“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了鲜美可口---山药白果鸡汤,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:柴鸡1000克
辅料:山药200克,白果12粒,枸杞5克,姜片5克
配料:料酒1勺,盐适量
鲜美可口---山药白果鸡汤的做法步骤:
1,白果去壳入沸水中煮5分钟,捞出待用;山药去皮并切成滚刀块.
2,鸡放入砂锅,倒入足量清水、加姜片、料酒,大火煮沸。
3,撇去浮沫,转至小火1小时煲至鸡肉软烂。
4,中途多次撇去浮油。
5,加入山药、白果,小火继续煲30分钟。
6,加入枸杞、盐调味即可。
小贴士:
1、可以在鸡煲熟以后,将鸡腿鸡胸的肉拆下,撕成细条用佐料凉拌,剩下的鸡架放回汤中煲汤。
2、山药与白果不相克,能同吃。不过白果严禁多吃。
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鲜美竹荪鸡汤
食材明细:
主料:鸡适量,竹荪适量,香菇2颗,枸杞适量
辅料:葱适量,姜适量
鲜美竹荪鸡汤的做法步骤:
1,这是一只整鸡。
2,取一部分,血水洗净备用。
3,洗净的鸡块放入锅中,冷水倒入。
4,煮开,然后倒掉,鸡块沥干水。
5,沥干的鸡块重新放入锅中,锅子都自行洗干净。?
6,倒入开水,在放一些姜葱。过飞水也放少许葱姜哟。
7,洗干净,拉个花?反正我尽力刻了。事实证明手残
8,提前泡洗枸杞
9,放入枸杞,香菇,煮吧。
10,我用的是干竹荪。
11,出锅前半小时,提前10分钟左右泡竹荪。
12,洗净的状态。PS:泡之前最好把包裹在竹荪上面网状的都给拿掉,直泡过的也容易,就是要多洗几次,根部闭口的东西剪掉。
13,放入竹荪。
14,出锅前把熬汤的葱叶捞出来,放入新的葱末,放点盐就好了。
15,很鲜哟。
白果鸡汤(2)
食材明细:
主料:童子鸡800克,
辅料:当归5克,黄芪5克,枸杞子15克,
调料:姜10克,盐5克
白果鸡汤的做法步骤:
1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用,白果仁用水泡软备用。
2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开,用小火熬半小时,去渣取汁。
3.将仔鸡放入炖锅,倒入药汁,加入白果仁和生姜,大火烧开后转慢火炖3小时,加盐调味即可。
小贴士:
健康提示:
此汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素,能改善遗精、尿频等症状。
食物相克:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
白果山药粥
食材明细:
大米200克,山药150克,白果30克,芡实米15克。
白果山药粥的做法步骤:
1、山药削去外皮,切成小丁。大米淘洗干净,下入清水锅中烧开,煮至五成熟。
2、下入山药丁搅匀、烧开,煮至七成熟。
3、下入芡实米搅匀,下入白果搅匀,煮至熟烂、粥稠,出锅盛入汤碗即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,口感软烂,粥汁稠浓,滑润适口。
功效
白果味甘、苦、涩,性平,入肺、肾经,对遗精、小便频数有定疗效。芡买米味甘、涩,性平,能补肾、止泻、益肾涩精。山药味甘,性平,能健脾补肺、固肾益精。三者在此组合,配以具有益脾和胃、除烦渴作用的大米烹制成粥,适宜于肾虚遗精、小便频数、妇女白带等症患者食用。
操作提示
山药丁切成与白果大小相等即可。用小火熬煮。
山药鸡汤
食材明细:
鸡1只,山药2根,姜片适量,枸杞适量,胡椒粉适量,小葱适量,油盐适量
山药鸡汤的做法步骤:
第1步将鸡切成块, 铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片;锅中放少许油, 将鸡块和姜片放入;
第2步翻炒鸡块, 直至鸡块变色, 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄;将炒好的鸡块放入慢炖锅中;
第3步再加入适量的开水;放入铁棍山药块;
第4步加盖, 小火慢炖2个小时;再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 加盖后继续慢炖二十分钟;
第5步最后加入盐、胡椒粉等调味, 放入适量的枸杞;盛入碗中, 喝汤了。
小贴士:
1. 鸡切成小块, 须先放入少量的油炒一下, 直至鸡肉收紧, 鸡皮微微焦黄,这样鸡肉不柴,鸡汤味更浓;2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中, 加入适量的开水,记得水要一次性加够,同时放入山药块一起炖煮;3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准, 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 继续炖煮至熟;4. 汤完全煨好后, 再加入盐、胡椒粉等调味; 最后再加入适量枸杞,避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。
鲜美可口的蒜蓉粉丝蒸虾
食材明细:
主料:鲜虾14只,粉丝适量
辅料:葱适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量,姜适量,蒜适量
鲜美可口的蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:
1,虾清洗干净剪去虾枪和虾须,处理好的虾仁用清水冲洗干净后,用一个干净的小刀从虾的中间化开一个口子,接着将虾的尾部从化开的口子里面从下往上穿过来,将剩余的大虾也都按照这个方法做好。
2,粉丝用热水泡开凉水冲洗后放入盘中。
3,葱姜蒜末切好放入盘中。
4,将控干水分的粉丝放在一个大盘子中,将处理好的大虾摆放在粉丝上面,在锅中添上少许的食用油,放入葱姜末,小火将其煸炒出香味之后,放入一半的蒜末,小火继续将其煸香,即可关火,将炒熟的葱姜蒜末,和剩余的生蒜末,翻拌均匀放在虾和粉丝上,
5,上蒸锅大火开锅后蒸6分钟,即可关火,出锅后淋入蒸鱼豉油,即可开始享用。
小贴士:
1.葱姜蒜末爆炒出香味后,需要跟生蒜末混合在一起,这样做可以起到去腥提鲜的效果,蒸的大虾好吃无腥味。
2.处理虾的时候先把粉丝用热水泡上,等虾处理好粉丝也就泡好了。
山药莲藕鸡汤
食材明细:
主料: 鸡腿 2只, 莲藕 1段, 山药 1根,
辅料: 食盐 10毫升, 枸杞 适量,
山药莲藕鸡汤的做法步骤:
1.食材准备。
2.莲藕去皮切段。
3.山药去皮切段。
4.锅内倒入足量水,放入鸡腿和莲藕炖煮1小时
5.加入山药再煮半小时。
6.放入枸杞,加入适量盐即可。
小贴士:
1、一次加入足量水,中途不可加水。2、鸡腿可用整鸡代替。
白果山药炒西芹
食材明细:
西芹200g 山药丁180g 白果50g
盐3g 鸡精3g 葱花 蒜末 姜片适量
湿生粉 香油少许
白果山药炒西芹的做法步骤:
1、将西芹切丁,同山药丁、白果焯水备用。
2、锅内加少许油爆香葱姜蒜,加入绰好水的原料,调好味炒匀,勾薄芡即可。出锅淋香油
炖鸡汤加党参-如何炖出鲜美鸡汤?
事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
炖鸡汤加党参鸡汤向来以营养美味著称,想要其养生作用更好,建议加入香菇、党参和黄芪这3味料。
香菇里含有一种叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黄芪、党参这两种补益的知名中药,它们的有效成分也是多糖,分别叫黄芪多糖、党参多糖,对人体的免疫功能有促进作用。因此香菇加黄芪、党参,这三种多糖联合在一起,再加上滋补佳品鸡肉一起清炖,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母鸡,可加入25克党参,50克干香菇,15克黄芪即可。
如何炖出鲜美鸡汤?
饭前先喝汤是很多人的习惯,这里的汤多指高汤。高汤分为以下三种类型:毛汤、奶汤和清汤。毛汤,是大多数餐厅后厨用的高汤,用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮,边用边补水;奶汤,是选用鸡鸭猪骨,和猪蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火大会煮成奶白色,火小则不够香。
要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:
鲜鸡冰冻后再制作:
如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;
需要剔除的部位:
鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
冷水下锅:
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
用淘米水浸泡:
先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
先焯再冰:
事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
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