“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,小编为你收集并整理了芹菜腰果(1)希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:芹菜300g,腰果200g
辅料:枸杞适量
配料:油适量,盐适量,生姜适量,鸡精适量,淀粉适量
芹菜腰果的做法步骤:
1,腰果冲洗干净后晾干
2,将腰果放入烤盘,入烤箱150度烤制表面金黄
3,芹菜摘去叶子洗净
4,将芹菜斜切成段
5,枸杞浸泡十分钟
6,锅热油,爆香姜末
7,放入芹菜翻炒至变色
8,加入盐调味
9,倒入烤好的腰果
10,放入鸡精
11,放入枸杞炒匀后盛出即可
小贴士:
腰果最后放入,然后马上炒匀盛出,炒久了就不脆了哦。
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腰果油菜盅(1)
食材明细:
油菜适量,干香菇适量,烤熟的腰果适量,橄榄油1大匙,蒜茸适量,水淀粉适量,姜粉适量,盐适量,糖适量,白胡椒适量
腰果油菜盅的做法步骤:
1.油菜取菜梆的那一半,先在不粘平底锅里放半勺油,把油菜炒8成熟,因为是菜梆,不容易熟的话可以放一点点水。
2.盛出来放在一个比较保温的地方,也可以用碗或盖子盖住(这就是为什么不能炒得过熟)。
3.做香菇腰果汁的时候,先放油,油热后,放香菇腰果,炒一分钟,放水淀粉,再炒两分钟,放姜粉、盐、糖、白胡椒,水多的话收一收汁就可以关火出锅了。
4.把香菇腰果汁分放在油菜叶子上就可以了。吃的时候还可以滴几滴香油。
小贴士:
1.油菜:外部的几片大叶子最好,梆子越大越好的;干香菇:泡发后切小丁。 2.吃荤的人可以把小虾仁抓了水淀粉先炒好再和香菇和腰果混在一起。 3.腰果如果是咸的,放盐的时候就要少放了。用花生也可以,坚果的软硬不同最后炒出来的口感也不同。
腰果炒牛肉(1)
食材明细:
主料:瘦牛肉300克
辅料:腰果60克,干辣椒5个,洋葱丁40克,红椒丁40克,青椒丁40克,姜片15克
配料:蚝油15克,酱油10克,黄酒15克,盐2克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉少许,水淀粉适量,烹调油适量
腰果炒牛肉的做法步骤:
1,瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2,把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
3,牛肉切丁备用。
4,姜切片备用。
5,浆制牛肉,牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
6,再放入酱油、黄酒和水淀粉,然后用手反复抓匀。
7,把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
8,勾兑少许碗汁,先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
9,再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉,滴几滴清水搅匀即可。
10,炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的牛肉丁滑散。
11,牛肉丁变色捞出备用。
12,锅中留底油,下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
13,炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀,倒入彩椒丁炒匀。
14,烹入碗芡大火收汁,最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
15,出锅码盘便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。
温馨提示;
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好,肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好,不建议使用郫县辣酱,只使用少许干辣椒效果和口味比较好,此菜以突出咸鲜滑嫩为主,回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁,按个人喜好而定,如带汤汁,以薄芡汁少为好,粘稠了便不好吃了。
西芹腰果(1)
食材明细:
主料:西芹300克,腰果30克
辅料:蒜子10克
西芹腰果的做法步骤:
1,西芹洗净,可用刮皮刀刮去表皮较老的一层,腰果事先已经过烘焙成熟。
2,蒜子切片,西芹切抹刀片。
3,准备一个碗汁(里面有盐,糖,生粉,蚝油,清水,芝麻油)
4,用开水焯烫一下西芹,然后用冷水冲凉 ,沥干水备用。
5,锅烧热,放油,爆香蒜片。
6,下西芹翻炒。
7,接着把碗汁倒入。
8,炒匀后,把腰果放入锅内。
9,翻炒均匀,即刻出锅盛盘。
小贴士:
1.腰果禁忌人群:胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者忌食;肥胖的人慎食;过敏体质的人慎食。
2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
腰果两味(1)
食材明细:
腰果300公克,糖5大匙,蒜末适量,盐少许,胡椒粉少许
腰果两味的做法步骤:
1.将腰果、糖放入锅中,加水至盖过材料,用中小火煮约10分钟后,捞起沥干水份备用。
2.准备炸锅,加入冷油略加热后,把腰果放入,此时油面平稳,并不会产生油爆情形(图1),用小火慢慢炸至微黄(图2),炸的时候要用锅铲翻动,以免黏锅,约需25分钟,把腰果捞起后,即为香酥腰果。
3.将炸好的香酥腰果分成两份,一份盛入碗中备用。
4.烧热油锅,用油将蒜末炸至金黄色,捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味,然后再和另外一份的香酥腰果拌匀,再盛入另一个碗中,即完成腰果两味。
芹菜腊肉(1)
食材明细:
四川腊肉,芹菜,姜蒜,食用油,蚝油,老抽,鸡精
芹菜腊肉的做法步骤:
1.腊肉入滚水焯2分钟后捞出,冷水冲洗,切片后放入蒸锅,蒸5分钟后取出备用。
2.芹菜洗净切段,姜蒜洗净拍碎捣泥备用。
3.锅里放少许油烧热,爆香蚝油,姜蒜泥,之后倒入蒸好的腊肉,大火快速翻炒,同时烹入少许老抽,炒至肉质变得透明。
4.倒入芹菜,翻炒至断生,撒少许鸡精调味即可。
小贴士:
1 腊肉也可以不用蒸,焯水洗净之后,直接炒。我比较喜欢柔糯Q滑的口感,蒸一下后比较香软。 2 腊肉含盐分较多,这道菜不用再另外加盐。
芹菜鱼块(1)
食材明细:
主料:鱼块适量
辅料:芹菜适量,青尖椒适量,红尖椒适量,姜适量,淀粉适量,小葱适量,红辣椒适量,蒜适量
配料:盐适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,胡椒粉适量,烹调油适量
芹菜鱼块的做法步骤:
1,材料图。
2,鱼肉先用盐水泡一下,配料改刀。
3,将洗好的鱼肉去皮去大骨,切块,我切的一字刀。
4,往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀,放上湿淀粉拌均匀。
5,取一个大盘子,放上干淀粉,将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。
6,粘好后放在盘子里,尽量不要堆放。
7,芹菜切段,这图应该往前面放一放呢,没有放好。
8,起油锅,油温六成热时下鱼块,一块一块的下,避免粘连。
9,将鱼块炸至酥 香,出锅,淋去多余的油。
10,另起一锅,将芹菜焯水。
11,利用炒锅中的余油,炒香部分葱姜蒜。
12,倒入焯好水的芹菜。
13,稍炒后放上鱼块,大火快炒,淋上生抽盐和糖。
14,翻炒均匀后出锅。
小贴士:
鱼块比较容易散,下锅后尽量不要过于翻动,用颠的方法还是可以的。
鱼块是炸过的,芹菜焯水后不需要炒太久,比较容易操作。
芹菜肉饺子(1)
食材明细:
主料:芹菜2斤,肉1斤,面粉2斤
辅料:葱2颗,姜半块,花生油1勺,花椒10个,蚝油2匙
芹菜肉饺子的做法步骤:
1,早市买的芹菜。
2,芹菜洗净控水。
3,锅中倒水,加一匙盐,水开后倒入芹菜焯1分钟。
4,焯好后捞出控水。
5,芹菜切小段。
6,放入料理机搅碎。
7,搅1分钟便可。
8,不能搅的太碎。
9,搅碎的芹菜撒上一勺盐,把水腌出来。
10,开始调肉馅,从超市买的肉,打成馅。
11,葱姜切碎,倒入1匙盐,1匙花椒面,1匙蚝油,1匙味达美。
12,芹菜用纱布挤去水份,倒入调好的肉馅。
13,锅中倒油,油热放花椒爆香。
14,把花椒捞出,将花椒油倒入肉馅。
15,搅拌均匀,馅子做好了。
16,盆中倒面。
17,用温水和面,面要和的软一些,和好面后醒发一会。
18,醒好的面放案板上反复揉,揉的时间越长,面越筋道。
19,搓成细条,切成小剂子。
20,用手压扁。
21,擀成饺子皮。
22,开始包啦。
23,排排队。
24,等下锅。
25,水开后倒入饺子,煮15分钟即可。
26,饺子出锅了。
27,盛夏酷暑,吃着肉饺子,蘸着蒜泥,顿时食欲大开,吃完饺子,喝一碗饺子汤,叫原汤化原食,有利于消化。
28,好吃不过饺子,饺子是最受喜爱的美食之一。
小贴士:
1.调馅子尽量不用生油,生油不香。用花椒爆香的油调馅子,饺子有一种鲜香的滋味,非常好吃。
2.用温水和面,面要和的软一些,俗话说:软面饺子硬面汤。做饺子用软面好吃,做面条硬面好吃。
香肠芹菜沙拉(1)
食材明细:
主料:煮土豆,芹菜,广味香肠苹果,梨沙拉酱
香肠芹菜沙拉的做法步骤:
1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁;
2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。
贴士:
1、苹果、梨容易变色,所以应随吃随拌。
2、果烂不可太多易出汤。
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