“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“馋嘴小吃---咸味糍粑”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:糯米300克
辅料:小葱2根,盐适量
馋嘴小吃---咸味糍粑的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,糯米淘洗干净放入电饭锅加入适量的清水。
3,煮成糯米饭稍微凉一凉备用。
4,冷凉的糯米饭加入适量的盐。
5,在加入切碎的葱花。
6,带上一次性手套把糯米翻拌均匀。
7,寿司卷帘上铺上保鲜膜放入糯米饭。
8,把糯米饭卷成长条。
9,然后放入冰箱冷冻40-60分钟。
10,取出糯米饭切成圆片。
11,锅中油烧热放入糍粑炸制。
12,微黄定型捞出沥油。
13,然后再次复炸一遍。
14,外皮金黄焦脆捞出放吸油纸上即好。
小贴士:
糯米饭的水量比平时的水量要稍微少一点,糯米不是很吸水。
卷成长条的糯米饭,入冰箱冷冻一下定型,才好切至。
复炸一遍,可使糍粑外焦里嫩,口感更好。
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馋嘴小吃--烤土豆串
食材明细:
主料:大土豆2个
辅料:鱼露适量,清水适量
配料:盐适量,孜然粉5克,辣椒粉5克,花椒粉5克,糖适量
馋嘴小吃--烤土豆串的做法步骤:
1,大土豆洗净不去皮冷水入锅。
2,大火煮上30分钟至土豆熟。
3,煮好的土豆取出稍凉剥去皮。
4,然后再把土豆切小块。
5,锅中油烧热放入土豆块炸制片刻。
6,炸过的土豆放在吸油纸上沥除油粉。
7,去一个小碗加入鱼露,白糖和适量的清水拌均匀。
8,在取一个小碗放入孜然粉,辣椒粉,花椒粉和盐拌均匀。
9,炸过的土豆放凉用竹签穿好放入铺锡纸的烤盘中。
10,把土豆串上面均匀的刷上鱼露调料汁。
11,烤箱预热200度,放入烤盘烤制5-8分钟。
12,然后取出烤盘在刷一层鱼露调料汁,放入烤箱再次烤上5分钟。
13,取出后均匀的撒上混合粉。
14,再次烤制3分钟即可食用。
小贴士:
土豆煮熟后再去皮,这样可缩短烤制的时间。
土豆过油的时候油温要高,土豆一入油锅表皮会变硬,这样烤出来的土豆才会外皮酥脆内里面软。
刷鱼露调料汁是为了烤出来的土豆更加鲜美有味,如果没有鱼露就用鲜贝露或者蒸鱼豉油代替,只是为了烤好的土豆更有滋味。
各种调味粉够可以按照自己的喜好添加,口味重的就多加点。
馋嘴小吃---雪影南瓜饼
食材明细:
主料:南瓜150克,糯米粉100克,澄粉20克
辅料:熟花生米50克,白芝麻10克,黑芝麻10克,牛奶适量
配料:白糖10克,红糖20克,椰蓉适量
馋嘴小吃---雪影南瓜饼的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,黑白芝麻入锅中小火炒熟备用。
3,南瓜去皮切块放入碗中包上保鲜膜。
4,入微波炉高火3-5分钟。
5,取出后用勺子压成南瓜泥。
6,把糯米粉,澄粉,白糖放入碗中。
7,乘热和成面团。
8,把面团按扁放入抹油的盘中入蒸锅大火蒸熟20分钟左右。
9,熟花生米和炒熟的芝麻放入搅拌器。
10,搅打成粉末。
11,把红花生芝麻馅放入碗中加入红糖。
12,再加少许的牛奶拌均匀。
13,把馅料分成等分搓圆球备用。
14,椰蓉入平底锅中小火烤制片刻备用。
15,蒸好的面团取出凉一凉。
16,把面团分成等份小面团。
17,取一份按扁包入馅料。
18,再放入椰蓉中沾满椰蓉即可食用。
小贴士:
此款小吃为凉点小吃,所以要注意卫生,手要清洗干净。
蒸好的面团或有些粘手,所以案板要抹油,手上也可抹上一些油,方便操作。
椰蓉用小火烤制片刻,会更好吃。
馋嘴DIY:自制天府小吃赖汤圆(图)
赖汤圆
中国历来有个说法,叫:吃在四川!的确,四川的小吃、名菜琳琅满目,令人目不暇接。今天馋嘴diy给大家介绍三款制作简单的四川小吃。新春佳节将近,如果在家里给家人或来访的朋友秀上一秀,保证让他们在大饱口福的同时对你刮目相看!
粉浆做法:把糯米淘洗干净,用清水浸泡两到三天;每天换水二至三次,以免发酸。磨浆之前,还需要用清水再淘洗一遍,然后把浸泡过的米磨成很细的粉浆,再把粉浆装到专门的布袋里吊干,当地人管这个叫吊浆粉子。
馅料做法:精心挑选的上等黑芝麻,去除杂质后,淘洗干净,用小火慢慢翻炒,炒熟、炒香,然后用擀面杖轻轻压成细面,加入打碎的冰糖粉,切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少许的玫瑰花瓣,再加入化开的猪油,细细拌均匀,放在案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。
皮坯做法:做皮坯的时候,把吊浆粉子加入适量的清水,像和面那样揉匀就可以了。每次分摘30克左右的粉团,做成一个皮坯,包入一个馅心,捏拢封口,搓圆即可。
大锅水烧开,把汤圆沿着锅边轻轻溜下去后用中火煮,保持滚而不腾,等汤圆浮起后改用小火再煮一两分钟就大功告成了!
提示:如果很喜欢甜食的话,还可以在吃的时候准备两个白糖、麻酱小碟,供蘸食汤圆用。
特点:赖汤圆十分讲究,有煮时三不和吃时三不之说。就是:煮时不烂皮、不露馅、不浑汤;吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新,爽滑软糯,当时人们都不叫它名字,直接亲切地称呼它为赖汤圆。
四川小吃--杏香椰蓉糍粑
食材明细:
主料:糯米粉150克,大杏仁10颗
辅料:椰蓉适量,水适量
配料:白糖适量
四川小吃--杏香椰蓉糍粑的做法步骤:
1,准备的食材。
2,把杏仁用擀面杖碾碎。
3,把杏仁碎和适量椰蓉混合,放入微波炉里叮1分钟,倒入少许白糖拌匀。(30秒拿出搅拌一下)
4,糯米粉加适量的清水调匀成糊状。
5,把调好的糯米糊,倒在烧热的不粘锅里。(我没给油)
6,小火煎成薄饼。(很快,熟了的饼会鼓起来)
7,起锅趁热切开。(可以省略,不切)
8,装盘撒杏仁馅即可。
小贴士:
不粘锅要烧热,糊倒进以后要小火,以免把饼煎糊了。勤快点把饼两面多翻一翻。口感很糯很香甜。杏仁可换成花生核桃仁都行,根据家里的食材自己搭配。
馋嘴肉丁
食材明细:
猪里脊肉300克,豌豆50克,大葱8克,豆瓣辣酱15克,豆豉15克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒2克,胡椒粉2克,甜面酱20克,盐2克,味精1克,植物油50克
馋嘴肉丁的做法步骤:
1. 将里脊肉洗净,切丁;
2. 肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用;
3. 豌豆洗净;大葱洗净切花;
4. 锅内倒油烧至三成热,把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出;
5. 锅内留适量油烧热,放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味;
6. 加肉丁、豌豆继续翻炒,放味精、盐、胡椒粉调味;
7. 用高汤勾芡,撒上葱花,捡去红辣椒即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
馋嘴鸭舌
卤过的鸭舌香嫩可口,加上层层的麻辣与孜然的香气,让人禁不住一个接一个地啃下去。
【所用料】
鲜鸭舌500克瓶装卤水200ml老抽3汤匙青椒2个红椒2个生姜1大块香葱2根
花椒1汤匙八角2粒干辣椒5粒白酒3汤匙甜面酱1/2汤匙孜然粉1茶匙花生油2汤匙
【这样做】
1、将青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。
2、将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。
3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。
4、将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。
5、不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。
6、下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。
7、继续放入青红椒末炒香。
8、下入鸭舌,翻炒均匀。
9、调入孜然粉炒匀,即成。
【小贴士】
1、卤水汁在大型超市有售,兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后,将里面的料全部丢弃,冷藏保存。
2、鸭舌上有一部分较腥,所以卤制时放一些高度白酒最好。
3、花椒先用凉油泡,再用小火炒,更容易释放花椒的香味。
4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已有咸味,要用小火炒,以防外溅。
5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜,要将其撕掉。
咸味饭
食材明细:
稻米200克,黄油15克,盐10克
咸味饭的做法步骤:
1.将大米与精盐、黄油拌合均匀,加入容器内,加盖高火12分钟,之后,搁置其于室温下,自热焖调3至4分钟。
2.食用时,先用饭勺扒松,味更美。
3.若必要的话,用中高火再加热几分钟。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
咸味汤头
食材明细:
鸡骨800公克,鸡脚400公克,虾米50公克,猪皮200公克,红萝卜1条,蒜头5颗,青葱3根,柴鱼片20公克,丁香鱼50公克,香菇8朵,水5000㏄
咸味汤头的做法步骤:
1、将所有材料和冷水一起放入汤锅中;
2、以中火熬煮约3小时即可。
炕糍粑(煎糖糍粑)
食材明细:
糍粑块适量,糖适量
炕糍粑(煎糖糍粑)的做法步骤:
第1步糍粑切薄块后,洗净沥干水份。锅里放少许油,油热后下糍粑,中小火慢慢煎至糍粑软且两面微黄。
第2步把糍粑上撒上白糖,待糖稍贴上糍粑后翻面,煎至金黄色。另一面也同样处理好。
小贴士:
糍粑很容易粘连,煎的过程中要特别注意。装盘时,在盘底抹上一层薄油以免粘盘。。。
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