“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的迷你冰皮月饼(柚子馅),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶130克,糖粉50克,黄油30克隔水融化,椰子粉1小勺
迷你冰皮月饼(柚子馅)的做法步骤:
1,1.所有粉类混合拌匀,然后加入牛奶和黄油。
2,搅拌成稀糊状,静置30分钟。
3,然后蒙上保鲜膜,入蒸锅,上汽后蒸20分钟,取出晾凉(在蒸的过程中容器一定要用保鲜膜盖上,防止水蒸气流入面糊中)。
4,.凉后用手揉成光滑的面团。
5,然后按照模子大小下剂子。
6,皮和馅都滚圆,皮和馅的比例为1:1。
7,7.取一个皮子,按扁,中间稍微厚一些,边缘薄一些,放上馅料。
8,皮子向中间聚拢。
9,收口,滚圆。
10,表面沾上薄薄一层干糯米粉,多余的粉要抖掉。
11,收口朝上放模子里造型。
12,造型完事,很漂亮吧,迷你款,小孩子会更喜欢。
13,展示下我新得的模子,很漂亮,很可爱吧,超喜欢,谢谢某人啦~
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南瓜馅冰皮月饼
食材明细:
主料:预拌粉200g(冰皮月饼),开水200g(85度以上)
辅料:南瓜馅适量
南瓜馅冰皮月饼的做法步骤:
1,准备食材,冰皮月饼预拌粉200g;做好的南瓜馅适量。
2,取200g冰皮月饼预拌粉放入盆中,取85度以上的开水200g,将水倒入预拌粉中切拌成面团晾凉。
3,戴上一次性手套,揉成面团。
4,均匀的分成20g一个小面剂子。
5,取一个面团压扁慢慢用手推薄,也可以用擀面杖擀薄,包入备好的南瓜馅,虎口慢慢向上推移,使面皮均匀的包裹住馅料,收口搓圆,不能有缝隙,将包好的月饼放入模具挤压成型。
6,挤压成型的月饼,直接就可以端上餐桌了,可谓是最简单的月饼,如果不易脱模,可薄薄的刷层熟油或香油,模具图案随自己喜欢更换。
7,装盘。这月饼口感好,不油腻,营养又美味。
紫薯馅冰皮月饼
材料:(63g的月饼8个,剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白砂糖50克,无盐黄油20g,抹茶粉5g。
馅料:紫薯300g,无盐黄油10g。
做法:
做紫薯馅
1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。
2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥,想口感更细腻可以过一遍筛。
3.平底锅内放10g的黄油,放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。
4.平底锅内不放油,放入糯米粉(分量外)炒熟作为糕粉防粘。
做冰皮
1.黄油隔水融化,然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊表面是一层油,下面是蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内,一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。
6.另一部分加入5g的抹茶粉,用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。
做月饼
1.我的模具是63g/个,将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球,紫薯泥27g一个团成球。
2.将冰皮拍成饼状,包入紫薯泥。
3.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了。
4.将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚,就可以吃了。
菠萝馅冰皮月饼怎么做好吃 菠萝馅冰皮月饼
菠萝馅冰皮月饼
去年就打算尝试冰皮月饼,但是材料一直凑不齐,所以也就迟迟未动手,今年早早的就把冰皮月饼的材料备齐了,第一次尝试,在蒸冰皮的时候闹出了一个很愚蠢的笑话,就是抄错方
食材配方
主料:
糯米粉
70g澄粉
30g粘米粉
60g砂糖
75g植物油
25g牛奶
330g辅料:自制菠萝馅
适量
做法 共8个步骤
1.糖,牛奶,植物油混合均匀,把三种粉也混合均匀,倒入混合好的液体中,再次搅拌均匀。
2.混合好的液体,过筛两次,直至顺滑,静止30分钟,另取一些糯米粉,小火炒熟,微黄,无生粉味。
3.静止好的冰皮糊,大火上锅蒸20分钟,蒸好后取出,趁热搅至顺滑,摊冷,然后分成差不多大小的12个小团。
4.取一个小团,用手按成小薄饼。
5.放入适量的馅料。
6.像捏包子一样,把口收好。
7.模具撒入少许的,炒熟的干粉,转一圈模具,使模具里边都沾满干粉,把捏好的面团收口朝外,放入模具中。
8.按压一下,慢慢的从模具中压出来即可。
冰皮月饼(奶香凤梨馅)
【冰皮月饼】(参考分量:63克8个)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克
奶香凤梨馅:菠萝罐头(沥干)250克,菠萝罐头糖水50克,细砂糖20克,红糖10克,玉米淀粉10克,蛋黄1个,奶粉20克,黄油30克
做法:
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状,就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
9、混合好的粉浆,过筛1-2遍。
10、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
12、面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
冰皮月饼和薯蓉馅
食材明细:
冰皮粉250克,黄油60克,薯蓉馅料360克,冰水适量,可可粉适量,绿茶粉适量
冰皮月饼和薯蓉馅的做法步骤:
第1步蕃薯去皮蒸熟放凉;放入密实袋用擀面杖擀成蓉;
第2步要享受细滑口感,一定要过筛;加入适量炼奶调成干湿适当的薯泥,并分成30克小球备用;(炼奶按自己喜爱的甜度适当增减,不要太多哦皮本身是甜的)
第3步黄油切块放软然后加入冰皮粉搓成粗粒状;慢慢加入冰水,用抓拌成面团,然后分成三份;
第4步其中两份分别加入绿茶粉和可可粉做成绿茶和可可面团;把布置分成30左右的小团,按薄均匀地包裹馅料;
第5步把包好的饼坯放入模具中间,向下压然后用轻轻用力一推即可;做好的月饼放冰箱冷藏3小时以上即可享用。
冰皮月饼
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,植物油18克,糖粉40克,菠萝馅75克,红豆馅75克,炒熟的糯米粉小许
冰皮月饼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把材料中的A(糯米粉、粘米粉、澄面)倒进大碗中,搅拌均匀。
第2步材料中的B(牛奶、植物油、糖粉)倒进大碗中,搅拌均匀,直到材料充分混合。把混合后的B,牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
第3步边倒边搅拌,直至充分混合,没颗粒状后盖上保鲜膜,静止20分钟。锅中烧开水,把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟(要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住)。
第4步取出,趁热用筷子快速搅拌,直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲,可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
第5步待面粉摊凉后,将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。
第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套,再上沾小许手粉,将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
第7步放进内馅,包好,捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉,晃均后再把多余的粉磕出来,然后放入包好的月饼胚。
第8步在案板上撤上小许手粉,月饼模朝下轻轻一压,压出形状即可。冰皮月饼就做好了,做好的月饼最好摆进冰箱里,冷藏几个小时后再吃,这样口感谢会更好。
紫薯馅双色冰皮月饼
食材明细:
主料:糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,食用油13g,牛奶80g,糖一小勺
辅料:牛奶适量,小紫薯两个,可可粉少许
紫薯馅双色冰皮月饼的做法步骤:
1,将糯米粉,粘米粉,澄粉称量好,混合在一起。
2,在粉类中加入牛奶,玉米油和糖。
3,搅拌均匀。
4,盖上保鲜膜放进蒸锅蒸25分钟。
5,取出后用筷子划几下,搅成团,并稍微晾一下。
6,在硅胶垫上揉至光滑。
7,取钱漂少量面团,揉入一点可可粉,得到一小块可可色的面团。
8,将紫薯烤熟。
9,将紫薯去皮,紫薯瓤放入碗中。
10,加适量的牛奶,也可以加蜂蜜或者炼乳,觉得甜度还不够的也可以再加点糖。
11,搅拌并碾压成泥状。
12,将紫薯馅料搓成小球状。
13,将白色面团平均分成6份,分别搓圆,入一份面团按扁,放入馅料。
14,四周向上推,使面团包裹住馅料,包严后收口
15,取一小块可可色的面团,按到月饼模子的花片上。
16,在装入刚刚包好的月饼胚。
17,用月饼模子压一下就是月饼了。
18,全都做好,可可色的面团大小随意。
19,冷藏一下就可以吃了。
20,很美味。
小贴士:
无。
什锦土豆泥馅冰皮月饼
食材明细:
面粉适量,土豆适量
什锦土豆泥馅冰皮月饼的做法步骤:
很喜欢尝试创新,所以就整出个这~ 什锦土豆泥馅的冰皮月饼
恩~~因为原料很不全,(没有澄面,也不知道澄面是什么)做的也不是很理想,所以就不带大家走歪路了,呵呵~~反正月饼大致原料一样~~~我这里得多添加了点而已
不好意思啦。(看图说话)
油放的太少了,面太Q,很难包。
老妈非要帮我做,结果糊了,晕~
馅料
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