“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的奥尔良焖鸡腿,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料:奥尔良调料粉80G,胡椒粉5G,料酒20G,生抽1勺,冰糖适量,盐1小勺,鸡腿6个,蜜汁叉烧酱1.5勺
辅料:大葱段2段,姜片6片
奥尔良焖鸡腿的做法步骤:
1,将鸡腿放入锅中加入适量清水、盐1勺、姜、葱煮10-15分钟
2,待裤子可以穿透时,取出沥干水份
3,将鸡腿放入深盆中,用牙签在鸡腿上多扎些洞。然后加入所有调味料拌匀,用手搓揉鸡腿,使鸡腿粘酱均匀(吃辣的朋友可以加点辣),然后放入冰箱冷藏。过1小时后再翻面入味,尽量入味时间久一点,这样比较好吃。我是上午酱,下午4点拿出来做的。
4,锅中放入适量色拉油、加入姜片,把鸡腿连汤汁一起倒入锅中煮,煮开后转小火继续焖,最后加入冰糖待汤汁收浓,倒出就可以了
5,浓浓的奥尔良味道,微辣中透出淡淡的甜味,看着就胃口大啊!
97Msw.com相关知识
奥尔良鸡腿排
食材明细:
主料:鸡腿3个,奥尔良腌料适量
辅料:食用油适量,盐少许,料酒适量,胡椒粉少许,面包糠适量,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,番茄沙司适量
奥尔良鸡腿排的做法步骤:
1,鸡腿用剪刀剪开。
2,去骨。
3,鸡腿肉放盐、胡椒粉、料酒、奥尔良腌料,抓匀腌制半小时。
4,腌好的鸡腿肉放玉米淀粉。
5,蘸蛋液,蘸面包糠。
6,小火煎鸡排。
7,煎至两面焦黄。
8,切块,挤番茄沙司即可。
小贴士:
鸡排一定要小火煎,最后再升高火力逼出油脂。
奥尔良鸡腿堡
食材明细:
主料:鸡腿4个,汉堡坯4个,生菜叶几片
辅料:烤肉料适量,沙拉酱适量
奥尔良鸡腿堡的做法步骤:
1,鸡腿去骨洗净,放入奥尔良烤肉料抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制隔夜。
2,底盘铺上锡箔纸。
3,鸡腿肉放在烤架上。
4,烤箱预热后烤架放入烤箱中层,接渣盘放下一层接渣。
5,210度烤20分钟左右即可。
6,汉堡坯分开,在底片上放上沙拉酱。
7,再放上洗净沥干水份的生菜。
8,放上烤好的奥尔良鸡腿肉。
9,盖上另一半汉堡坯即可享受。
新奥尔良烤鸡腿
食材明细:
鸡腿10个,新奥尔良烤料50g,蜂蜜适量,生抽5勺,盐1勺,酒(料酒、白酒都行)2勺,橄榄油2勺,蚝油2勺
新奥尔良烤鸡腿的做法步骤:
第1步我用的是冻鸡腿,需要先解冻,解冻后,将鸡腿洗干净,厨房用纸吸干水分,放入一个密封袋中;将新奥尔良烤肉料、白酒或者料酒、蚝油、橄榄油、生抽、盐也放入密封袋中;
第2步将鸡腿和各种酱料混合均匀;放入冷藏室腌制6小时以上;
第3步烤箱180度预热5分钟,将烤盘铺锡纸,将鸡腿摆入烤盘中,腌制的汤料也洒在鸡腿上,放入预热好的烤箱;烤箱180度40分钟,出烤箱表面唰上蜂蜜,再进烤箱余热加热10分钟即成;
第4步我是用鸡腿和蔬菜面包搭配的,味道很搭,营养也全面;
奥尔良鸡腿批萨
食材明细:
主料:饼坯1个,鸡腿1个
辅料:马苏里拉奶酪100克,批萨酱50克,青椒1个,洋葱1个,玉米粒10克,奥尔良烧烤料30克
奥尔良鸡腿批萨的做法步骤:
2,饼皮放入烤盘,抹上批萨酱
3,撒上一少部分切好的奶酪丝
4,依次放上洋葱丝青椒丝
5,腌好的鸡腿丁
6,再放上一层洋葱丝青椒丝撒上王米粒
7,放上剩余的奶酪条,烤箱预热200,放入中层烤20分即可
奥尔良烤鸡腿堡
奥尔良烤鸡腿堡:
汉堡包面团原料:
高粉160克、低粉40克、细砂糖20克、盐1/2匙、干酵母2克、全蛋16克、牛奶128克、黄油16克。
馅料:生菜、奥尔良烤鸡腿、沙拉酱
做法:
1、将除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
2、加入黄油,揉至扩展状态。
3、把面团放小盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束后,将面团排气分割成70克一个,滚圆,不进行松驰。
5、面团表面刷蛋液,沾白芝麻后,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。
6、最后发酵结束,放预热180度的烤箱,中层,上下火,18分钟。
7、食用前将汉堡坯横切开,略烤一下,依次夹入生菜、烤好的奥尔良烤鸡腿,沙拉酱或者再加上奶酪片即可。
奥尔良烤鸡腿:
原料:冰冻鸡腿、cook100新奥尔良腌料
1、鸡腿解冻洗净,把鸡腿肉剔出来,要注意鸡腿肉剔出来要连成一片,放入和水一起调好比例的腌料,不停搅均后放入冰箱内5个小时以上,我是放了一夜,早上吃。
2、入烤箱中层220度25分钟左右。(每隔8分钟拿出来,刷上剩余的汁,并翻面)
新奥尔良鸡腿(简单版)
食材明细:
鸡腿4个,新奥尔良烤肉料适量,橄榄油适量,蜂蜜适量
新奥尔良鸡腿(简单版)的做法步骤:
第1步先用牙签扎几下(这样更易入味),加入新奥尔良烤料,本人不喜欢太咸,只放了大概7克左右,搅拌均匀,封好,放冰箱腌制12-24小时,中途搅拌两三次。烤箱上下火预热5分钟,此时鸡翅淋入蜂蜜搅拌均匀。
第2步鸡翅放烤架上,淋入少许油,正好有红薯,就顺道烤红薯,嘻嘻~下面烤盘铺一张锡纸,不然烤好以后烤盘黑乎乎的难清洗;200°上下火烤20分钟,之后拿出来再刷点油划几刀再烤20分钟就可以吃啦~
小贴士:
适合低油低盐的小伙伴改善伙食哦~
奥尔良鸡腿手抓饼
食材明细:
新奥尔良烤肉料25克,水25克,鸡腿半只,手抓饼一块,生菜2片,西红柿2片,番茄酱适量
奥尔良鸡腿手抓饼的做法步骤:
第1步选择鸡腿一个,将其去骨,方法上一个菜谱有讲到去骨后片成薄片,用刀拍打下
第2步用的极美滋的奥尔良腌制调料,均匀腌制,加少许姜丝,放置2小时以上味道更佳准备生菜、番茄等,还可以是黄瓜丝,火腿、培根类,依照自己喜好
第3步将鸡腿先倒一点油煎好放在一边。打一个鸡蛋调匀将手抓饼放入平底锅,不需要加油,煎至一面快熟了,倒入蛋液。当然鸡蛋也是可以不加的。
第4步最后鸡蛋手抓饼煎熟后把准备好的生菜、西红柿
黄豆焖鸡腿
食材明细:
黄豆,干蒜,姜,鸡腿
黄豆焖鸡腿的做法步骤:
1。这是三人份量的菜,干黄豆提前一晚浸泡至软,鸡腿三个洗净斩件后沥干水份,干蒜五个姜适量,拍成蓉。
2。电饭煲预热后,放入三茶匙油。
3。待油热后放入蒜、姜蓉爆香。
4。放入鸡腿炒至表面少量焦黄后放入黄豆。
5。再放入适量水盖上盖子焖十分钟翻一次菜。再焖至水干。
小贴士:
水的份量要适中,最好浸到鸡腿一半就可。
板栗焖鸡腿
食材明细:
鸡腿500克,栗子(鲜)250克,植物油50克,大葱15克,姜10克,盐6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,酱油5克,香油5克
板栗焖鸡腿的做法步骤:
1.鸡小腿用热水泡一下,拔尽细绒毛,清水洗干净;板栗洗净放入锅内,加清水煮一下后取出,剥掉外壳和内衣放入碗中,上笼蒸至八成熟待用。
2.炒锅放炉上倒入生油,油温八成热时放入鸡腿炸一下,见皮黄起皱即用漏勺捞出,再放入栗子肉炸至金黄色时,连油倒入漏勺干油。
3.油锅回放炉上,放少量油,下葱段、姜片煸炒,放入鸡腿,加入酱油、黄酒和少许清水,加上盖用文火焖烧到七八成熟时放入栗子,同时加入精盐、白糖、味精继续焖,筷子能戳动时拣去姜葱,用旺火收汁,淋上麻油出锅,冷却后装盘,鸡腿摆成圆形,中间放上栗子即成。
小贴士:
1.本菜中选用的鸡腿为草鸡腿即笨鸡腿;黄酒就是料酒。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
豆豉土豆焖鸡腿
食材明细:
大鸡腿1个,土豆2个,豆豉1汤匙,蒜头2瓣,生姜1块,生抽1汤匙,白糖半汤匙,盐少量,生粉少量
豆豉土豆焖鸡腿的做法步骤:
第1步材料图;土豆去皮后切滚刀;鸡腿洗干净后斩件,用姜片、盐(一点点就够)、生粉、白糖、生抽拌匀腌10分钟以上,蒜头与豆豉剁成末;
第2步热油锅,开中小火,把土豆放进去煎至稍为金黄;把土豆拔到旁边,捞起鸡腿肉进去煎至金黄;
第3步翻面,把鸡腿肉的另一面也煎至金黄;加入豆豉,翻炒均匀;
第4步把腌鸡腿的料汁倒进去,加入没过材料一半的清水,大火煮开后,转中小火焖大约10分钟,转大火收汁;试味、装碟。
小贴士:
1:豆豉和生抽带咸味,放盐要适量,一次不要放多,试过不够再放;2:土豆先下锅去煎,一是为了让土豆煎过以后不易糊,二是煎过的土豆可以缩短焖煮的时间;3:鸡腿肉先用盐、糖、生粉腌过,不但更入味,更可以让肉质更嫩滑。
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