“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了边角料也有好味道-----葱爆羊肉片,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:羊肉片200G
辅料:花椒10粒,姜3片,葱白2/3根,香菜2根,香辣花生少许
配料:米醋2勺,生抽1勺,盐适量,糖少许,食用油适量
边角料也有好味道-----葱爆羊肉片的做法步骤:
1,准备材料:大葱斜切成片,香菜切段儿,姜切片。
2,锅中倒入适量油,加热后,将花椒爆香后捞出不用。
3,再放入姜片爆香。
4,倒入羊肉片快炒约1分钟,羊肉片变白时会出少许汤汁,将汤汁倒掉。
5,倒掉汤汁后的肉片中加入1勺米醋,加入1勺生抽,少许盐及糖翻炒几下。
6,把葱片放入同炒。
7,炒出葱香味时撒上香菜段,再加入余下的1勺米醋。
8,快速翻炒几下倒入香辣花生。
9,拌匀即可出锅。
小贴士:
1、 羊肉片炒出的汤汁先倒掉再添加其他调料。
2、 这道菜一直要用大火炒,锅要热,油要热,动作要快。
3、 米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入。
97msW.com相关推荐
葱爆羊肉
食材明细:
羊肉500克,大葱适量,香油适量,老抽适量,淀粉适量,花椒水适量,盐适量,白酒适量,醋适量
葱爆羊肉的做法步骤:
第1步将羊肉自然化冻加入淀粉、盐、花椒水、老抽、香油、白酒腌制半小时以上
第2步油到冒烟下锅爆炒一定要快翻炒至熟加葱
第3步最后出锅前点一点醋提鲜
小贴士:
一定要爆炒、炒熟羊肉搁葱段炒香。
仙茅葱爆羊肉
食材明细:
羊肉350克,大葱75克,药包1个(内装仙茅、淫羊藿、生姜各10克),花生油25克,料酒10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,湿淀粉15克,泡打粉0.5克。
仙茅葱爆羊肉的做法步骤:
1、药包放入容器内,加入清水50克,入蒸锅用大火蒸30分钟左右取出,捞出药包不用,药汁晾凉。
2、葱切成丝。羊肉切成片,用药汁30克、精盐1克、泡打粉拌匀腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。
3、锅内放油烧热,下入羊肉片炒至变色,烹入料酒炒匀,加入余下的药汁炒熟。下入葱丝、鸡精、余下的精盐炒匀,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,肉片软嫩,咸香鲜美,葱香浓郁。
功效
仙茅味辛,性温,入肾经,能温肾壮阳、祛寒除湿、强筋健骨。淫羊藿味辛、甘,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳、祛风除湿、强筋健骨。羊肉味甘,性温,入脾、肾经,能补虚益气、温中暖肾。三者在此组合,加之大葱的通阳散寒药力,使此款菜肴具有补肾益阳,强筋健骨的功能,适宜于肾阳虚所致月经紊乱、面色晦暗、精神萎靡、形寒肢冷、尿频、性冷淡等症状的更年期女性食用。
操作提示
肉片用小火炒制,下入葱丝后,改用大火爆炒。
香葱爆羊肉
食材明细:
羊肉一块,香葱一捆,盐少量,淀粉适量,蛋清1个,酱油适量,料酒适量
香葱爆羊肉的做法步骤:
第1步羊肉去掉筋膜,逆着纹路切大片。将羊肉片放入碗里,加少量盐、1个蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟。这样炒出来的羊肉很嫩,就不用加嫩肉粉了。
第2步香葱清洗干净,斜着切段。锅里放油,烧到极热,将羊肉片下锅,大火炒至变色。这步我建议油要多放一些,因为有蛋清和淀粉很容易粘锅。
第3步将香葱倒进锅里,加盐,酱油,料酒,翻炒两下,即可出锅盛盘。
葱爆羊肉(22)
食材:羊肉卷适量,3两到半斤左右足够了;大葱2-3棵,干辣椒适量
调料:一品鲜酱油,盐和鸡精少许
做法:
1.烧一小锅水,将羊肉卷放进去烫熟。刚变色就捞出来。
2.烫好的羊肉卷沥干水分备用。
3.干辣椒剪成小段备用。
4.大葱斜切成段备用。
5.锅内放油,放入干辣椒小火炒香。
6.然后放入大葱炒一下,炒出香味即可。
7.将羊肉卷放入锅中一起翻炒。
8.调入适量的一品鲜酱油,然后加入少许的盐和鸡精即可出锅啦。
小贴士:
1.羊肉卷最好选择片得比较薄,卷儿的层次比较多的,这样涮出来的羊肉卷仍然是保持卷的形状,很完整,口感也好。
2.如果喜欢重口味的,可以在调料里加入孜然粉和辣椒粉等,可以吃出烧烤的风味来哦。
3.羊肉卷焯烫的时候不要烫得太老,比涮火锅还稍微短一点的时间就可以捞出了,因为之后还要炒,所以无论如何羊肉卷都会熟透的.
【葱爆羊肉】(1)
食材明细:
主料:新鲜羊肉适量
辅料:葱姜适量,香菜适量
配料:米醋适量,食盐适量,胡椒粉适量
【葱爆羊肉】的做法步骤:
1,将羊肉片洗净
2,在热水锅中焯一下变色即可,捞出沥干水分。做下准备工作:将葱切丝、姜切丁香菜切碎备用
3,炒锅加入适量的花生油,稍热下入葱姜煸炒至出香味
4,加入羊肉片继续煸炒
5,加入适量的食盐、米醋煸炒均匀
6,出锅前加入香菜和胡辣粉搅拌均匀后关火出锅
【北京】葱爆羊肉
食材明细:
主料:羊腿肉200克,大葱两棵
辅料:植物油适量,酱油适量,盐少许
【北京】葱爆羊肉的做法步骤:
1,羊肉切薄片,大葱准备好
2,大葱斜切成丝
3,炒锅中多放点油,油温到7、8成热时,将肉片入锅中,迅速用筷子将肉片与油混合,这样做可以防止肉片粘锅
4,马上转大火,翻炒肉片变色,还有一点血丝时,加入适量盐
5,继续大火翻炒,倒入适量的酱油
6,6. 将葱丝全部入锅中,混合均匀,略微变软,关火
7,好香
小贴士:
用铁锅炒肉片,很容易粘锅,所以油要多放点儿,另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油,再转大火炒,这样就不会粘锅了;不要担心羊肉不熟,遇热即熟,跟涮羊肉同理。
喜欢《边角料也有好味道-----葱爆羊肉片》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题,希望您能喜欢!