“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家整理的“二月二,吃馍豆(或者叫棋子豆) ”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料:面粉800克,鸡蛋3个
辅料:黑芝麻100克,酵母适量,碱面适量
配料:十三香调料适量,调和油3勺,盐适量
二月二,吃馍豆(或者叫棋子豆)的做法步骤:
1,前一天晚上泡开面窖(以前做馍馍留下来的面,起酵母作用),放入一部分面粉进去发面
2,今天早上起来,往面盆里加入剩下的面粉、芝麻、十三香调料、调和油、盐、碱面、打入鸡蛋,和好面团,放在温暖的地方
3,下午下班回家面团发好了,揉匀,把面团分成三份,我把其中两份做成了两个锅盔,放入平底锅烙成饼,待稍凉,切成小丁,再放入平底锅小火慢烤,多翻动几次,待吃起来酥脆就可以关火出锅了
4,剩下一份面团,也擀成薄饼,切成细条,再切成小丁【做的时候没有想到上传图片,就没有分部照相,上边一盘是做好没有切小丁的饼,左边一盘是在平底锅慢慢拷出来的馍豆,右边一盘是油炸的小丁(棋子豆)】
5,炒锅里倒入大约500克菜油,烧开后放入面丁,火开小点(火小多炸一回可以更酥脆),炸至金黄即可
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二月二吃豆豆----棋子豆
食材明细:
主料:面粉350克,鸡蛋2个,白芝麻10克
辅料:花椒粉适量,盐2克,油30克,小茴香适量,小苏打1克
二月二吃豆豆----棋子豆的做法步骤:
1,准备面粉。
2,面粉中加入盐、小苏打、鸡蛋、油、芝麻、花椒粉、小茴香。
3,加温水用筷子将面搅拌成干的面絮状,将面絮揉在一起,揉成光滑面团。面团饧制30分钟。
4,饧好的面团放在案板上,用擀面杖擀成厚度约1公分的大圆饼。
5,将圆饼切成长条。
6,将长条切成小丁。
7,将切好的面丁放入烤盘,烤箱180度15分钟,中间翻动一次,以免烤糊。
8,烤好的棋子豆。
小贴士:
1、面要和的硬一些,和面时水要分次加。
2、可根据自家烤箱调整温度、时间。没有烤箱,用平底锅、电饼铛都可以。
3、也可根据自己喜好放糖,做成甜的棋子豆。
二月二,亲手做的棋子豆
食材明细:
主料:面粉适量,鸡蛋适量
辅料:盐少许,味精适量,花椒面适量,植物油适量
二月二,亲手做的棋子豆的做法步骤:
1,首先,准备少许的面粉,在面粉里加入少许的盐、植物油、花椒面、味精。第二,和家里和面一样,把面揉成面团,然后用擀面杖擀成厚厚的圆饼状。第三,把面饼切成条状,然后搓成圆柱形。
2,第四,把切成的面条切成小块。
3,第五,面粉撒在面块上,以免粘在一起。
4,第六,在电饼铛内刷上油,预热好后,把主角也就是面块放入。
5,第七,大约一到两分钟,把电饼铛揭开,然后用木勺翻一下,然后再刷上油。
6,第八,一两分后,再刷上油。
7,第九,一两分后,就大功告成了。
二月二炒豆子
食材明细:
主料:黄豆200g
辅料:白砂糖适量,淀粉适量
配料:水适量
二月二炒豆子的做法步骤:
1,准备适量黄豆。
2,把黄豆洗一下,捞出来晾干。
3,干锅(不用放油)炒豆,小火不停的翻炒。
4,炒到黄豆发黄黄,皮裂开盛出备用。
5,在炒锅内倒入清水和适量白糖,中小火一个方向不停搅拌至糖浆全部冒出粘稠的大泡泡。
6,转小火,倒入刚才炒好的黄豆拌匀。
7,取适量淀粉均匀的撒在裹满糖浆的黄豆上。
8,小火翻炒片刻,关火,再翻拌均匀即可。
小贴士:
不喜欢吃甜的朋友,也可以留一半不放糖,也很好吃!
少糖版的二月二炒糖豆
食材明细:
主料:青豆适量,黄豆适量,黑豆适量
辅料:大颗粒砂糖适量
少糖版的二月二炒糖豆的做法步骤:
1,准备青豆、黄豆和黑豆三种豆子。挑大小一致无坏损的。
2,放水泡1小时捞出晾干水,这样炒的时候不会爆皮,也不容易糊。
3,平底不粘锅烧干,放入豆子,小火慢慢翻炒。
4,豆子表面慢慢发黄,搅拌速度要加快。
5,豆子完全金黄,撒两茶匙白砂糖,快速翻拌,若糖有融化现象,可离火搅拌,保持糖不融化还均匀裹在豆子上。
6,糖粒都裹在豆子上后就可停火出锅,放凉味道酥脆微甜。三种豆子分别炒至,做法一样,时间根据不同豆子确定,一般肉眼观察加上尝试,不过黑豆只能靠尝了。
【蛋香可可面豆】--------二月二炒豆豆
食材明细:
主料:面粉100克,鸡蛋1个,糖40克
辅料:熟芝麻1大勺,酵母1小勺,油1小勺,可可粉1小勺
【蛋香可可面豆】--------二月二炒豆豆的做法步骤:
1,1、除可可粉外,所有材料混合在一起揉成光滑的面团。如果面团过干不易成团,可以适量加些水。
2,2、面团醒发30分钟
3,3、面团分成两份,一份加入可可粉
4,4、揉好的原味面团和可可面团
5,5、分别把两个面团擀成8mm厚的面片
6,6、切成8mm见方的面豆,在面板上晾10分钟,这时面豆表面稍干,放入锅中不易粘连。
7,7、平底锅烧热,放入面豆,小火慢炒,面豆表面金黄即可
二月二吃春饼 炒合菜
食材明细:
春饼原料:低筋面粉(或普通面粉)250g开水150g,炒合菜原料:豆芽半斤胡萝卜小半根韭菜一小把,鸡蛋4个粉条一小把瘦肉丝100g
二月二吃春饼 炒合菜的做法步骤:
春饼做法:
1、将开水一点点倒入面粉中,边倒边搅拌;
2、将面粉搅拌成雪片状,再和成面团;
3、再面团上盖一块湿布,醒30分钟;
4、将醒好的面团做成大小一样的10个剂子;
5、将剂子揉圆后按扁,抹上一层油;
6、取另一个剂子重复上面的步骤后,将面个抹好油的剂子油面对油面合在一起;
7、将合好的面剂子擀成圆饼;
8、平底锅小火加热,不要放油;
9、把擀好的饼放入烧热的锅中,不要盖盖,待面饼变色后翻面,盖锅盖;
10、大约一分半钟后,掀开锅盖,此时饼中间会鼓起,小心的撕开两张饼,饼就烙好了。
炒合菜做法
1、豆芽洗净控干,韭菜洗净切段,胡萝卜切丝;
2、瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟;
3、粉条用热水泡软;
4、炒锅上火,放油烧热,下肉丝划散,加葱花姜末炒香;
5、待肉丝变色后加少许酱油煸炒;
6、加胡萝卜丝炒软,加豆芽翻炒;
7、加韭菜和粉条翻炒,加盐,鸡粉出锅盛入盘中;
8、另起锅放油,鸡蛋加少许盐打散,加葱花拌匀,摊成鸡蛋圆饼,盖在刚才炒好的菜上即可。
二月二必吃的炒黑豆
食材明细:
主料:黑豆300克
辅料:粗盐粒1500克
二月二必吃的炒黑豆的做法步骤:
1,先挑出黑豆中破损或残缺的颗粒。
2,把黑豆用水浸泡1-2天至完全泡发。
3,沥干黑豆表面的水分。
4,粗盐粒放入铁锅内,炒热。
5,放入黑豆。
6,用铲子不断翻炒,直到黑豆爆响的声音渐弱。
7,可以用手捻开黑豆皮,尝一下豆仁变酥脆了关火。
8,用漏勺或粗盐筛网把黑豆筛出来晾凉即可食用。
小贴士:
1、 浸泡黑豆的时候不要加盐,炒制时会有适量的盐渗入黑豆。
2、 如果不喜欢盐味稍重的,可以把浸泡过的黑豆表面完全晾干再炒。
3、 炒制过程用中火即可。
4、 千万不可用不粘锅 黑豆,粗盐会损坏锅体的不粘涂层。
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