“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《芝麻酥香小麻花》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:面粉350克,鸡蛋3个
辅料:白芝麻仁10克
配料:盐5克,白糖10克,食用油35克
芝麻酥香小麻花的做法步骤:
1,所有原料图。
2,所有原料混合在一起。
3,揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置半小时。
4,取一小块,擀成薄片,尽量擀成方形,这样做出来的麻花才会大小一致。用刀切成细长条。
5,取三个面条,摞在一起。
6,一只手按住,另一只手轻搓给面条上劲。
7,上满劲后把面条两头捏在一起,面条自然就拧成了麻花形状。
8,用手再稍做整理,一个麻花生胚就做好了。
9,用此方法做好所有的麻花生胚。
10,我还用搓单根面条的方法做了一部分圆麻花。
11,锅里倒油,油要多,麻花才能浮起来。热至六七成,即用手在距油面约十公分的地方试时,有点烫手即可。
12,用两只手提住麻花两头轻轻放入锅中,若麻花出现弯曲也趁没定型之前用筷子给捋直罗。
13,小火,炸至麻花表面金黄捞出沥油,晾凉后食用才够酥脆。
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芝麻花生酥条
食材明细:
黄油170克,糖粉65克,牛奶55克,低筋面粉240克,花生酱(含碎粒)50克,芝麻10克
芝麻花生酥条的做法步骤:
1.提前室油化软黄油,用手提打蛋器先低速略打散后,分三次加入 糖粉,搅拌均匀,糖粉融化,黄油呈羽绒状。
2.分次加入牛奶,搅拌均匀,成色拉酱状。再加入花生酱,拌均匀。
3.加入筛过的低粉,从下往上兜着拌匀。不能划圈拌,以免出筋,否 则口感不酥松。
4.预热烤箱150度。
5.平底烤盘里铺上锡纸或油纸,倒入面团,铺满抹匀,撒上芝麻。
6.入冰箱冷冻120分钟后取出,用刀在烤盘里切出宽5CM,长10CM左右 的长条。
7.入烤箱烤20分钟左右,待凉后取出即可。
小贴士:
1、要用含粗颗粒的花生酱,这样吃起来更香口感更好。 2、芝麻撒多些好吃。
橙香小麻花
食材明细:
主料:自发粉适量
辅料:鸡蛋2个
配料:橙味果汁一小碗,食用油适量
橙香小麻花的做法步骤:
1,将面粉、鸡蛋、2小勺食用油和橙味果汁搅拌均匀揉成面团,醒发半个小时。为了让麻花吃起来有水果的味道我用了橙味果汁(用水冲的雀巢橙味果汁粉,要冲得浓一点噢!当然有鲜榨果汁的话也一样的)代替水+糖 或 水+蜂蜜;醒发好后的面团揪成剂子,搓成长条,然后拧成麻花状;
2,在锅中倒入适量食用油,油温差不多热到筷子下去以后周围会起一圈小泡泡,这时候放下麻花开始炸麻花;麻花变色后滤油捞起即可;
3,香香的麻花出锅咯~~~味道不是很甜,有淡淡的果香、脆脆的很好吃噢!
芝麻花生酥怎么做好吃 芝麻花生酥的做法,配方
芝麻花生酥
一直以来外买饼干等点心很多放了各种各样添加剂,有膨松剂、香精、防腐剂等等,吃了实在让人不放心呢,所以应尽量少吃。俺自己做才放心啊。
食材配方
主料:
特精粉
150g白砂糖
50g玉米油
40ml蛋
1只辅料:自制芝麻粉
适量花生粉
适量做法 共14个步骤
1.皮料:特精粉、白砂糖、玉米油、蛋1只。 馅料:自制芝麻粉(内有核桃、花生、糖、少量糯米粉),玉米油。 外裹:花生粉。
2.在【自制芝麻粉】内,加入油,搅拌后,待用。
3.面粉在案台上做个粉墙,中间放入白糖。
4.接着放入蛋液,搅拌使糖基本融化的混合液。
5.再放入油,搅拌使油、糖、蛋液全部融化。
6.用刮刀一点点从里向外将粉推入,然后用刮板抄盖压上,一抄一压,不断往复,直至蛋油液全部混合粉中。
7.最后轻轻地捏成团。
8.分成6个小剂子,分别搓圆。
9.取一个剂子压扁,这皮边缘会有小小裂开,是正常的,放上芝麻馅料。
10.慢慢地两手配合收口,注意动作要轻哦。
11.压扁,粘上蛋液(防止开裂)。
12.最后将胚子裹上花生粉。
13.六个胚子做好了,放入抹过油烤盘。
14.入烤箱。温度180度,30分钟(这视个人烤箱而已)。
香葱芝麻花卷
食材明细:
主料:中筋面粉300g,奶粉12g,水150g,盐1g,细砂糖18g,酵母3g
辅料:黑芝麻适量,葱适量
香葱芝麻花卷的做法步骤:
1,酵母和糖溶于温水中,倒入面粉和奶粉里,没有奶粉的可以不加,我只是想增加营养,用筷子拌成絮状。
2,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,在温暖处发酵2倍大,室温低的话,可以放入烤箱或者微波炉里发酵。
3,在发酵的过程上,把洗干净的葱沥干水分,切成葱花,加入少量的盐,拌均匀。
4,发酵好的面团揉搓排气,擀成长方形,在上面撒上葱花和芝麻。
5,向上对折。
6,切成9份,每一份中间再切一刀,不切断,如图。
7,两手各拿一端,轻轻拉伸长。
8,左右手像拧麻花一样,往相反的方向拧。
9,打个结,将头部塞到中间,放在蒸屉里,在温暖处醒发20分钟左右,可以看到花卷胚明显大了。
10,冷水上锅蒸,大火烧开后,转中小火蒸15分钟左右。时间到,关火,继续焖3-5分钟再开盖。
黑芝麻花生酥性饼干
食材明细:
低筋面粉40g,黑芝麻花生酱25g,无盐黄油25g,细砂糖20g,全蛋液15g,小苏打1/8勺
黑芝麻花生酥性饼干的做法步骤:
1..黄油室温软化后,加入白砂糖
2..先用橡皮刮刀搅拌均匀
3..再用电动打蛋器搅打均匀
4..分两次加入全蛋液
5..用电动打蛋器快速打发,打至均匀奶油糊状
6..加入花生酱,搅打均匀
7..将低筋面粉和小苏打一起筛入
8..用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成面团
9..将面团分为15g左右一个的小面团,搓圆、按扁,摆在烤盘中;烤箱170度预热5分钟,放入饼干烘烤25分钟左右,停火后利用余温焖10分钟左右
麻花酥鲫鱼
食材明细:
麻花酥鲫鱼是安微的创新菜肴。取麻花的酥脆,鲫鱼的干香成菜,辣咸鲜爽,过口难忘,是深受公众欢迎的菜肴。主料净鲫鱼辅料炸麻花调料葱 姜 蒜 料酒 青红椒粒 椒盐 色拉油
麻花酥鲫鱼的做法步骤:
1.将净鲫鱼用调料腌渍,放入烤箱烤至干香。
2.将炸麻花下油锅炒过,装盘底,鲫鱼改刀,装盘即可。
注意事项
1.净鲫鱼入烤箱烤至干香即可取出。
2.炸麻花重新下锅油炒,主要增加其酥爽味。
凤梨芝麻小酥肉
食材明细:
菠萝半个,猪里脊1条,鸡蛋1个,生粉,生抽,糖,芝麻
凤梨芝麻小酥肉的做法步骤:
1.将菠萝去皮,去眼后切片,用淡盐冷开水浸泡半天。猪里脊切大片拍松用盐、生粉、一点料酒、一点生抽和一点点糖腌起来,鸡蛋打散备用。
2.多点油的油锅烧热后转中小火,将里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉,入油锅炸两面微黄,沥油捞出,我一边拍粉一边炸一边翻动捞出炸好的,自己协调好步骤和速度吧,这个菜稍微麻烦点,不象炸块猪排、鸡排是一大块,可以一次搞掂。
3.全部炸好后,大火热油将里脊再次投入复炸一次,以前电视里的大厨们都说这样可以逼出里面多余的油。快速用笊篱捞出,这次只要一下下就好了,那么小酥肉就做好啦。
4.把炸好的小酥肉码在事先摆好盘的菠萝上,还没完哈,用泡菠萝的水,最好有点菠萝碎碎,加淀粉、一点糖(因为水里已经有盐了)勾个薄薄的玻璃芡浇在小酥肉上,大公告成,要趁热吃哈,外酥里嫩,酸酸甜甜。
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