“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了无油家庭版八宝饭,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:糯米适量
辅料:干果适量
配料:蜜豆适量,豆沙适量,蜂蜜适量
无油家庭版八宝饭的做法步骤:
1,糯米蒸熟,或者直接用电饭煲煮饭,我用的电饭煲,但是实话说,电饭煲做的没有蒸出来的好。蒸的时间要久,三十分钟,比较浪费火。
2,碗底擦上蜂蜜,铺上干果和蜜豆,摆出好看的花型,就忽略我的花型吧,没艺术细胞,哈哈。
3,铺上一层糯米饭。
4,中间放上豆沙,我还放了剩下的干果和豆子。
5,再用米饭盖好。
6,蒸十分钟即可。
小贴士:
关于不放油好不好扣掉的问题,摸上蜂蜜稍微容易点,但是老家是铺上一层保鲜膜,再放料,我总觉得蒸的时候保鲜膜会不会散发化学物质,大家要是不怕,就用吧,是最好的方法了!
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吉祥如意:养颜八宝饭(无油版)
食材明细:
主料:黑米适量
辅料:玉米粒适量,鲜百合适量,莲子适量,红腰豆适量,葡萄干适量,红枣适量,山楂糕适量,松子适量,豌豆适量
配料:白糖适量,蜂蜜适量
吉祥如意:养颜八宝饭(无油版)的做法步骤:
1,材料:黑米、鲜百合、红腰豆、玉米粒、莲子、红枣、豌豆、松子、葡萄干、山楂糕
调味:白糖、蜂蜜
2,将黑米、杂豆、莲子浸泡4小时以上,红枣、葡萄干泡半小时,沥干水分。
3,莲子去掉芯。
4,碗底摸一层蜂蜜。
5,铺上黑米,码入一层豆子。
6,再铺一层黑米压实,直至填满。
7,入蒸锅蒸制,剩余的豆子用冰糖、适量水做成蜜豆。
8,黑米蒸至熟烂即可。
9,锅置火上加入少许水烧热,蜂蜜炒黏稠状加入蒸熟的黑米炒匀,待温热时装入碗中压实。
10,另取一小碗,码入山楂条做成造型。
11,扣入盘中待用。
12,锅置火上,将白糖加水炒化,加葡萄干、豌豆、玉米粒、蜜豆炒匀。
13,将甜料码入盘中,糖汁浇在八宝饭上即可。
八宝饭(咸味版)
食材明细:
主料:糯米适量
辅料:花菇适量,火腿适量,玉米颗适量,松仁适量,包菜适量,黄瓜适量,豆干适量,鸡蛋适量
配料:盐适量,酱油适量,料酒适量
八宝饭(咸味版)的做法步骤:
1,备好所有材料。
2,糯米洗净浸泡半天。
3,再沥水备用。
4,隔水放好蒸布均匀铺上糯米,再将泡洗好的花菇放在米上,入高压锅蒸制二十五分钟。
5,将蒸熟的糯米取出放凉备用。
6,在糯米饭中打入一个鸡蛋,划散备用。
7,热锅加油,入豆丁及松仁小火爆香。
8,再加入玉米颗,火腿丁,黄瓜丁下锅一起大火炒。
9,加入适量细盐,翻炒均匀备用。
10,另起锅,热锅加油,入花菇小火爆香。
11,加入适量酱油。
12,加入用蛋液裹好的糯米饭,用筷子划散。
13,再加入包菜丁,一同翻炒至菜软。
14,菜软后再加入事先炒好的蔬菜丁。
15,加入适量料酒,翻炒均匀既可。
16,一盘咸味八宝饭就出锅了。
重油八宝饭
菜系及功效:家常菜谱
重油八宝饭原料:糯米250克、葡萄干30粒、陈皮1片、杏仁10克、花生20粒、蜜枣5个、莲子20颗、蜜饯10克、红豆沙20克、白糖30克、猪油(或者鸡油45ml)。
重油八宝饭的做法:
1.将糯米洗净后用凉水浸泡,最好提前浸泡一晚,然后沥去水分放入蒸锅中,大火上汽后转成中火蒸1小时,直到糯米饭完全成熟;
2.在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀,然后放入蒸锅中保温备用;
3.蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯,陈皮用凉水泡软然后切成丝,葡萄干泡软,蜜饯切成小丁
4.取一只小碗倒入少量的食用油,用纸巾均匀的涂抹在碗的四周,在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果,自己随意组合图案,然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧;
5.在糯米上铺上一层红豆沙馅,最后用糯米盖在顶端,稍稍压紧;
6.将做好造型的糯米饭放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可,食用前倒扣在盘子中,加上陈皮丝点缀,或者淋上少许的蜂蜜即可。
八宝饭咸甜版
上次做糯米腐皮卷时,底下有一条留言,想要菜菜做吴川的腊味八宝饭。
差点惹得我公司两波小伙伴打起来了!
江浙同事说,八宝饭怎么能是咸的?就该是猪油豆沙和坚果仁果脯,一口下去又甜又糯要化开那种。
而湛江的同事则表示,猪油豆沙八宝饭又甜又腻,有什么好吃的?
放了腊味虾米香菇的八宝饭,一口下去又鲜又香,久吃不腻,才是正统的八宝饭。
两波人僵持不下,甚至长达一周都不共享零食了,哈哈哈。
那只好由我出面解决了,一次做了两款,简称八宝咸甜糯米饭,两款也都各有特色。
江南地区的人偏爱甜食,八宝饭的基调也以甜为主。
糯米饭要先和猪油砂糖拌匀,中间加甜甜的红豆沙做馅料,表面还铺满色彩好看的果脯。
蒸制出来,香软糯甜,一勺挖下去,能挖到果脯豆沙和糯米三种,确实非常满足!
咸八宝饭做的是吴川的做法,糯米饭和腊味虾米香菇一同炒香,再一起放进蒸笼蒸到软糯。
每一口都是料,山珍海味都在一碗里,鲜得不行。
材料:
主料:糯米适量,猪油适量,
辅料:桂圆适量,红豆沙适量,葡萄干适量,白砂糖适量,红枣适量,松子适量,核桃适量,枸杞子适量,
八宝饭咸甜版的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 红豆、花生、糯米提前浸泡一晚。
3. 水开后将糯米放入蒸笼,蒸半小时。
4. 将糯米饭倒入碗中,趁热将猪油、白砂糖拌入,拌匀。
5. 用刷子在碗中抹上猪油。
6. 在碗底铺上自己喜欢的干果,再铺上一层糯米饭,铺一层坚果果脯。
7. 铺好干果后,舀一大勺糯米饭到碗中,压实。
8. 在中间压出一个凹洞,填入红豆沙,最后压一团糯米饭,将碗中的糯米饭压实。
9. 水烧开放入蒸笼,大火蒸十分钟,倒扣取出即可。
桂花八宝饭
食材明细:
a黑糯米1杯,白糯米1/2杯,砂糖1/3杯,b红枣1颗,白葡萄干少许,各类甜豆少许,砂糖1匙,桂花酱1小匙,水100cc,玉米粉1小匙,水1大匙
桂花八宝饭的做法步骤:
1.调味料b调成玉米粉水;黑糯米泡水8小时、白糯米泡水4小时备用。
2.将作法1的黑糯米、白糯米放入电锅中蒸熟,再趁热拌入砂糖备用。
3.将材料b依各人喜好排入空心模底,再将作法2的糯米填入模型中抹平。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法2放入以火蒸5分钟后取出扣盘。
5.另起一锅,放入100cc的水及1匙砂糖煮至滚沸时,以玉米粉水勾芡,最后放入桂花酱,再盛出淋在作法4的糯米饭上即可。
蜜汁八宝饭
食材明细:
圆粒糯米500克,蜜枣10个,枸杞20克,葡萄干,黑米适量
蜜汁八宝饭的做法步骤:
1.将糯米泡一夜,取一圆碗,内壁涂上一层食用油,以免粘碗.依自己喜好摆出漂亮的形状,糯米控干水铺匀,再铺一层黑米,最后再铺一层糯米,不要太满.再淋一点水。
2.高压锅冲气后抠伐20分钟,自然撒气后,取一盘子扣在碗上,翻转,把抠在上面的碗取下,一个完整的八宝饭就呈现在你面前了!
小贴士:
无须加糖,每样食材都有甜味,蒸过后蜜枣的蜜汁会渗入米饭中,美味之极!
香菇八宝饭
食材明细:
泡软香菇12朵,熟糯米饭600G,里脊肉丁50G,火腿丁30G,虾米20G,熟鲜笋丁50G,熟毛豆30G,油葱酥一茶匙。(1)高汤一杯,素蚝油一大匙,糖1/3茶匙,(2)高汤半杯,素蚝油一大匙,麻油一大匙,糖半茶匙,白胡椒粉少许。
香菇八宝饭的做法步骤:
1.糯米二杯泡水4小时后洗净,入电锅中蒸半小时,分别将里脊肉,火腿及笋切成小丁状
2.炒锅烧热入油二大匙,先将油葱酥炒香后,依序加入肉丁,火腿丁,虾米,笋丁炒匀,再入调味料(2)炒至熟透,加入毛豆,最后加入蒸熟的糯米饭拌匀备用
3.另起炒锅入油一大匙,以中火将香菇煎香后,加入调味料(1)以小火烧至汤汁快收干时捞出沥干,将做法2.镶入香姑中即可摆盘
荷叶八宝饭
食材明细:
糯米为主料,柿饼,冬瓜糖,莲子,桂圆肉,乌枣,葡萄干,白糖,猪油为辅料。
荷叶八宝饭的做法步骤:
1.先将糯米洗净煮成饭备用,
2.干果均切成丁,然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀,分成等量若干份。
3.用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时,扣入大碗即成。
炒八宝饭
食材明细:
糯米200克,莲子10克,黄瓜10克,桂圆10克,梅子10克,蜜枣10克,白砂糖150克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)10克,桂花3克
炒八宝饭的做法步骤:
1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸1-2小时后盛入容器略洒一些水,上笼蒸30分钟至熟。
2.锅内放猪油,水(如喜欢吃稀一点可略多加一点水),白糖,待糖溶化后,下湿淀粉勾薄芡,再将糯米饭倒入炒透,最后放莲心,青梅,绿瓜丝,蜜枣,桂圆肉,桂花,拌匀盛起即可。
小贴士:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
香甜八宝饭
新年必吃------香甜八宝饭
香甜八宝饭材料:血糯米250g、黄油20g、各色干果适量(红枣、桂圆肉、枸杞、红豆沙、葡萄干、核桃仁、大杏仁)
香甜八宝饭的做法1、血糯米淘洗干净后用清水浸泡两个小时以上,放适量的水入电饭煲煮熟;
2、血糯米煮好后,趁热拌入黄油;
3、拌匀后备用;
4、各色干果过水冲洗后备用;
5、红枣用刀剔除果核;
6、用厨房纸擦净碗中的水份,滴入少许葵花籽油,并用刷子均与抹开;
7、在碗的底部按喜好排入干果;
8、放入少许血糯米,压实;
9、继续按喜好排入干果;
10、铺一层血糯米,压实,整成中间凹四周高的样子;
11、在中间放入红豆沙;
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12、将豆沙压实、压平;
13、放入剩余的血糯米,用手将米饭压实;
15、入蒸锅,隔热水蒸一个小时左右,出炉后倒扣于盘中即可
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