“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"[我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子",更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:玉米面适量,黄豆面适量
辅料:安琪酵母适量,碱面适量,荠菜适量,猪肉馅适量,葱末适量,姜末适量
配料:料酒适量,白糖适量,鸡精适量,生抽适量
[我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:
1,荠菜去根,多清洗几次,清洗干净。一定要洗干净,荠菜泥很多。
2,80g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙 调匀腌制15分钟。
3,煮开水一锅,下入2茶匙盐,下入荠菜,煮20秒,然后捞出,马上过凉水,并且多用冷水多冲几次。
4,将冲过水的荠菜挤干水分。一斤的荠菜,也就能挤出这么一点。然后切换碎末。喜欢菜多的,多买些哦。
5,二粗玉米面6大勺 约120g、黄豆面 2.5大勺 约45g 混合均匀,大概比例是玉米面和豆面2:1。千万千万别加白面,否则就散了。用稍微烫点的水,先将面调成很大的结块,然后加入1大勺5g的发酵粉。发酵粉要最后加,加了之后不要再加热水。否则就失效了。盖保鲜膜,醒30分钟。
6,醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油,先下入花椒、大料煸出香味,然后捞出扔掉。
7,下入葱末、姜末炒出香味,葱末、姜末量稍微大些这样好吃。
8,下入肉末翻炒至肉几乎发白。
9,下入鸡精1/2茶匙 约3g、老抽1大勺 约3g、甜面酱2大勺约6g。
10,醒好的面,在手上倒1小搓碱面,大约1g,总之新手们宁可少放不要多放,揉均匀。如果你觉得面团有些湿,可以稍微加一点干的玉米粉。玉米面不会揉成面团的,只要按在手上能成面饼就行了。
11,将肉馅加入挤干水分的荠菜中,我只用了1/3的肉馅,菜多更好。炒肉的油也一并放入。荠菜挤干水分,就会吸收油分,才好吃。但是别加的油能渗出来哦。根据口味再加盐。
12,准备蒸锅,冷锅加水开火,然后就开始团菜团子。取一块玉米面,在手上压成面饼,然后放入适量的馅儿。双手捧成碗状,两只拇指往下按,其他手指往里团,直到全部团上。如果有漏的,可以用新的面饼稍微补下。团一个放一个,保证水有蒸汽。都团好之后,大火烧开后保持大火蒸20分钟。然后稍冷下,再拿出。
小贴士:
1.荠菜一定要挤干水分,水多了,肯定就散了。
2.一定不要加白面。
3.先用烫嘴一点的水调玉米面和豆面,然后再加入酵母。不要一放热水就下酵母,也不要放了酵母之后还加热水。否则酵母就失效了。因此刚开始的时候要将面调到粘稠度正好的位置。玉米面是揉不成面团的。感觉可以压实就行了。
4.炒肉馅的油要多些,荠菜没有水,会吸收油,油少了不好吃。但是也不要调到馅儿油汪汪的,油都渗出来了包团子肯定散。
5.包的时候同时做锅,冷锅下入团子,别不开水!!一定要开水,因为一边包一边放,随着热气的上升,丸子会很快定型,不会散。所以你也千万千万别都包完了再放到蒸锅,绝对拿不起来100%会散掉。
6.蒸好团子稍微冷下再拿出来,吃不了的,放入冰箱保存,第二次吃的时候用油稍微煸下,煸出锅巴就好了。更好吃。
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花旗参鸡汤——母亲节最好的礼物
食材明细:
主料:排骨1块,干红枣半颗,浓缩鸡汁3g,枸杞2颗,水一碗,花旗参适量,乌鸡块2块
辅料:盐适量,花雕酒适量
花旗参鸡汤——母亲节最好的礼物的做法步骤:
1,鸡肉切块,去掉多余的油,飞水(放入烧开的水中,水再次开捞出)。放入小碗,排骨也飞水放入。
2,放入红枣、枸杞、花旗参、浓缩鸡汁、花雕酒、盐,倒入水,混合均匀。
3,小碗加盖,放入蒸笼,蒸两个小时。
小贴士:
1. 如果用汤煲去煲最好,配方不变,大火烧开后转小火煲两个半小时。
2. 这个配方口感偏甜,不喜欢的可以减少红枣的量,或者不加。
3. 茶叶中含有多量的鞣酸,会破坏西洋参中的有效成分,在服用西洋参2~3日后才能喝茶,也最好不要喝咖啡。
母亲节面点
食材明细:
主料:面粉1000g
辅料:青椒汁适量,胡萝卜汁适量,紫薯泥适量,南瓜泥适量,酵母适量,温水适量
母亲节面点的做法步骤:
1,和好面。白色面团~面粉600g加温水350g酵母6g。紫薯泥与南瓜泥加面粉与发酵粉温水和成面团。菠菜汁与胡萝卜汁温热酵母面粉和面,盖湿布室温发酵1小时。
2,白面团如此做底,这是最底层,面稍多些。
3,上面做个同样的小些面团,擀成大片,捏出花边,摞到大的面团上。
4,彩色面团摆上如此图案。
5,凉水上屉蒸,水开25分钟关火等5分钟开锅。
6,剩下面团做玫瑰花。
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