“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过搜集和处理,为你提供巧克力皇冠,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料:85%可可脂黑巧克力豆10~20克
巧克力皇冠的做法步骤:
1,食材只有一样:85%可可脂黑巧克力豆10~20克,用裱花袋装起来,先不要剪口,并把袋口打结。工具倒是不少,首先找一个或几个皇冠图案,打印到纸上。再准备一张或数张硅油纸,剪刀、胶带,还要一个溶化巧克力用的杯子,一个画皇冠用的圆柱状物体(还是杯子!),一个测量温度的温度计,以及开水若干。嗯,还要有个冰箱。
2,把皇冠图案整条剪切下,并裁一张等大的硅油纸,用胶带粘贴在圆柱状物体表面,图案在下,油纸在上。粘好后放冰箱冷冻一会。
3,把装有黑巧克力豆的裱花袋投进热水杯 中,水温60℃以上,注意袋口向上,巧克力不能沾水。
4,几分钟后巧克力就已经溶化,拿出来用纸巾擦干裱花袋外面的水分,再用手将其揉搓均匀,也是给巧克力降温的过程。温度不要降得太低,太低了不好画。
5,巧克力温度在50~60℃左右时,用剪刀将裱花袋的尖角剪掉一小截。
6,把冷冻着的圆柱物体拿出来,可以在下面垫个冰袋,但注意不要让水汽沾上巧克力。挤出巧克力沿着打印的图案绘制皇冠。
7,画好的皇冠,送入冰箱冷藏凝固。
8,巧克力凝固了就可以脱模了,从背面剪开固定油纸的胶带,小心抽出圆柱物体,再一点点揭去油纸。这一步要轻手轻脚,巧克力很容易断裂。如果断成两半还有救,可以用热的巧克力酱连接断口。要是断成好几瓣,那还是重新画过吧。
9,另一个成品,这个皇冠在脱模时把正中间的顶端弄断了,不过不影响美观,主不偷懒不接了。
小贴士:
1.巧克力皇冠可以用来哄你的她,也可以用来哄娃娃,我就是哄了我们家的大娃娃。更多的是用来装饰蛋糕。
2.网上说调温巧克力要30℃左右才能用,但我第一个皇冠在画时巧克力酱45℃左右,就已经很难画出流畅的线条了,后来提高到50~60℃,画出来的线条才好看很多。
3.巧克力酱在绘制过程中,会很快降温变稠,手指捏住裱花袋剪口,把它贴在热水杯子的杯壁上加热,会重新溶化。
4.断口可以用热巧克力酱连接,但断成几瓣的还是不要了吧。
5.白巧克力凝固比较慢,可以多降点温度再画,但具体多少度我没有试过。据说代可可脂更容易操作。
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皇冠面包怎么做好吃 皇冠面包
皇冠面包
今天做的这个面包用的是一次发酵法,烤好的面包松软香甜,感觉和两次发酵做出来的也没什么两样,不过却节省了好多时间;之所以取名叫皇冠面包,是因为做出来的样子看起来就
食材配方
主料:
面包粉
300g辅料:
面包糠
适量全蛋液
适量精盐
1g玉米油
10g白砂糖
30g酵母
3g水
130g
做法 共10个步骤
1.所有主料放入面包桶内开启和面程序(重复1次)
2.和好的面团放面板上揉匀分成等份的小面团
3.滚圆
4.8寸模具表面刷少许油摆上生胚发酵
5.大约1个多小时面团就发酵好了,满满一盆
6.表面刷蛋液
7.撒少许面包糠(主要是为了装饰)
8.预热烤箱170度模具放烤箱中层
9.上下火烤30分钟
10.烤好后立即取出
菠萝大皇冠
食材明细:
金像高粉250g,低粉150g,蛋2个120g,牛奶140g,糖60g,盐3g,酵母4g,黄油80g,糖炒菠萝200g,奶油焦糖酱2勺
菠萝大皇冠的做法步骤:
第1步面团中除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段,加黄油继续揉至完成阶段。放入容器中,盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大(我是用的冷藏发酵:揉好后先室温——约25度,发酵1小时,入冰箱冷藏一夜正好)。发酵好的面团取出排气,擀开成长方形。铺上菠萝馅,卷起,收口。放入模子中,收口朝上。
第2步放入烤箱中,先不开火,放一杯开水,发酵至7-8分满。取出,烤箱预热180度,中下层,15分钟,转150度,继续30分钟。上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。
最抗衰老的浓情黑巧克力皇冠蛋糕
食材明细:
好时Special Dark特浓黑巧克力300克,面粉300克,熟杏仁切片适量,椰蓉适量,葡萄干适量,黄油400克,砂糖300克
最抗衰老的浓情黑巧克力皇冠蛋糕的做法步骤:
第1步400克的黄油,300克的砂糖,用打蛋器打,当它呈现白色并微微发起的时候,再加上300克面粉,还要加上2~3个鸡蛋,调成面糊。把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里。
第2步烤箱提前预热200度上下火。将模子放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右,烘烤25分钟就可以取出待用。
第3步准备好100克好时Special Dark特浓黑巧克力切碎作为巧克力碎备用。准备200克好时Special Dark特浓黑巧克力切碎,隔水加热,融化后,一半装入裱糊带,在牛油纸上挤出环纹冷却后取下。
第4步刚刚烤好的蛋糕取出放置冷却。将另一半好时Special Dark特浓黑巧克力加热搅成巧克力酱,均匀地摊在蛋糕上,抹平后冷却,你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳,看起来十分诱人。小米我费劲巴拉放上提前做好的巧克力环纹围在蛋糕四周。
第5步在将熟杏仁切片在巧克力蛋糕上拍成花,洒上香香的椰蓉,和葡萄干、巧克力针最后待表面巧克力酱快凝结时,洒上接好的细巧克力碎,就好了,很像皇冠吧。冷却一会再吃更惊喜。
果干大皇冠
食材明细:
金像高粉250g,低粉150g,牛奶260g,糖30g,盐3g,酵母4g,黄油40g,大枣60g,核桃30g,栗子30g,葡萄干50g,蔓越莓50g
果干大皇冠的做法步骤:
第1步金像高粉,低粉,牛奶,糖,盐,酵母揉至扩展阶段,加入黄油继续揉至完成阶段。加入所有果干揉匀即可。无需多揉。放入容器中,盖保鲜膜,置温暖处发酵至2倍大。
第2步取出排气滚圆后中间挖洞,套入模子即可。置温暖湿润处发酵至2倍大。
第3步烤箱预热160度,中下层,45分钟。上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。
小贴士:
准备:葡萄干和蔓越莓泡软用纸巾擦干水份。大枣去核切块稍微浸泡一下挤干水份(不要泡过)。核桃栗子切碎。
豆沙大皇冠
食材明细:
金像高粉250g,蛋2个(约120g),牛奶,140g,糖,60g,盐,3g,酵母,4g,黄油60g,低粉150g,红豆沙200g
豆沙大皇冠的做法步骤:
第1步面团中除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段,加黄油继续揉至完成阶段。放入容器中,盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团取出排气,擀开成长方形。把豆沙馅用裱花袋挤上。上面盖保鲜膜,用擀面杖轻轻擀一下,这样做馅很容易均匀。卷起,收口。放入模子中,收口朝上。(收口朝侧面应该会更好,下次试试。)
第2步放入烤箱中,先不开火,放一杯开水,发酵至7-8分满。取出,烤箱预热165度,中下层,45分钟。上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。
宇治皇冠面包
食材明细:
高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115公克,细砂糖92公克,蛋30公克,奶水48公克,奶油62公克,抹茶大理石片500公克
宇治皇冠面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分,厚约1公分,再切成3公分长条状,中间剖开成两条(不要切断),边旋转边拉长成麻绳状。
6.将中空模四周抹上薄薄一层油(材料外),将整形好的面糰放入。
7.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙约20分钟即可
皇冠香蕉重油蛋糕
食材明细:
香蕉320克,低粉420克,泡打粉15克,黄油225克,砂糖400克,鸡蛋4个,牛奶375克,姜粉4克
皇冠香蕉重油蛋糕的做法步骤:
第1步烤箱预热至:170℃/170℃三个直径16cm的烤模,做单个可以按量计算开始制作:提前一小时把全部原料准备好,放在室温待用,这么做的用意是让全部原料的温度相同,打发后能够获得最好的质感!香蕉去皮后捣烂,一定要选用熟的不能再熟的软香蕉。
第2步把全部粉状原料(面粉、泡打粉、姜粉)放在一起混合拌匀,其中的姜粉如果你不喜欢它的味道,也可以换成肉桂粉或豆蔻粉,当然也可以任何一种都不放,品味原始的味道。黄油高速搅打至呈发白的糊状。
第3步放入白砂糖,如果你有红糖或黄糖,效果和味道会更棒!继续搅打为碎屑状
第4步逐个加入鸡蛋,每次加入一个,搅打均匀后再加入下一个,直至全部添加完毕。加入“步骤3”一半量的混合粉类原料(注意是“一半量”哦,不要一次性全部加入)
第5步倒入全部的牛奶再把剩余的另一半粉类倒入。
第6步面糊搅拌均匀后,倒入“步骤2”打烂的香蕉泥。添加一滴黄色素(如果介意色素则此步可略过)。
第7步搅打成光滑细腻均匀的面糊。面糊的总量约为1227克。
第8步把提前准备好的3个直径16cm的烤模内铺垫烘焙纸,把面糊均匀分别倒入3个模具内。放入已预热至170℃/170℃的烤箱中,烘烤约50~60分钟,出炉后室温冷却后用铝箔纸包裹放入冷藏隔夜使用。
第9步蛋糕剖开用马士卡邦乳酪奶油夹层挤涂抹表面、四周。把事先准备好的蛋白酥敲成如下大小,并敲碎一部分作为顶部装饰用(蛋白酥:2个蛋白+140克细砂糖+2滴柠檬黄,搅打成为法式蛋白霜,铺在烤盘上3毫米厚度,90℃烘烤2小时,冷却到室温后即可使用)。
第10步完成
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