“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“蜜汁菠萝酱意面”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:意面100克,菠萝1/4个,鸡蛋黄1颗,小黄瓜适量,萝卜泡菜适量
辅料:橄榄油150ml,白醋15ml,蜂蜜20ml,盐适量,白胡椒适量
蜜汁菠萝酱意面的做法步骤:
1,先准备配菜,将小黄瓜、萝卜泡菜、菠萝切丁
2,菠萝丁一部分榨汁,留取50ml的量拌酱汁用、一部分留着备用
3,将菠萝汁、白醋、蜂蜜、蛋黄放入搅拌机搅拌均匀后,倒入橄榄油打至浓稠,再用盐、胡椒进行调味
4,汤锅加水烧开放少许盐下意面煮熟捞起,装盘淋上酱汁,放上青瓜丁、菠萝丁和泡菜即可
小贴士:
1、酱汁要调的稍微偏咸一点,这样拌面的时候味道才刚好
2、没有橄榄油可以用味道不重的植物油替代。
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培根菠萝意面
食材明细:
主料:意面150克,培根适量,菠萝两片
辅料:黑胡椒少许,海盐少许
培根菠萝意面的做法步骤:
1,培根煎熟。
2,芦笋洗净加盐煎熟。
3,意面煮熟
4,装盘加黑胡椒食用。
菠萝酱
食材明细:
菠萝大半只,冰糖60克
菠萝酱的做法步骤:
第1步菠萝处理好后切成块备用打碎
第2步和冰糖一起慢火熬大概8-10分钟,变色就差不多了晾一下装罐,彻底凉了之后放冰箱里
蜜汁火腿酱
食材明细:
红枣4两,冰糖6大匙,米酒2大匙,火腿1/2斤,太白粉1大匙
蜜汁火腿酱的做法步骤:
1.)将火腿排入汤碗,上面放上洗净的红枣,依序加入冰糖、米酒,放入锅中蒸2小时。
2.)将汤汁倒出约1杯左右,放入容器内加热,以芶芡太白粉水煮至浓稠即为蜜汁火腿酱,蒸煮过后的火腿可夹入土司内食用。
茄酱意面
食材明细:
主料:意大利面条500克,橄榄油少许,肉丁约100克,洋葱约100克,番茄约200克左右,葱2支,大蒜5小瓣
调料:番茄酱150克,糖1汤匙,栗粉,盐少许,黑胡椒粉
茄酱意面的做法步骤:
1、制番茄肉酱:橄榄油倒进锅热后,大蒜(切碎)、洋葱(切粒)爆成金黄色,肉丁,番茄块下锅翻炒,再放调料,最后放葱段,打芡。
2、意面:水烧开,将意面伞形散开入锅,刚煮熟就要捞起,入盘,将肉酱浇于意面上,美味的意面即可上桌啦!
黑酱意面
食材明细:
香菇3朵,茭白1根,肥瘦350克,黄酱,甜面酱,黄糖
黑酱意面的做法步骤:
1.香菇三大朵切碎,茭白一大根也切碎末,肥瘦三七的肉末半斤。
2.酱料用了我从北京带回来的黄酱和甜面酱两种。
3.肉末先煸炒干水分,肥肉出油,再加入香菇和茭白,加小半碗水略闷几分钟,加入两种酱,调到你喜欢的咸度,黄酱比较咸,我常用我喜欢的豆瓣酱代替。虽放了甜面酱,我喜欢再加一勺黄糖,酱会更香。
小贴士:
别看底下油汪汪的,上面的是用来夹馒头,填碗包,下面的我是用来拌面的,油一点都不多, 炒酱嘛本来就是要多点油,拌面条是还可以再加点麻油,今天拌意面就加了少许橄榄油。
青酱意面
食材明细:
罗勒叶200g,熟松仁少许,大蒜瓣4粒,橄榄油适量,干奶酪适量,意面适量
青酱意面的做法步骤:
第1步将熟松仁和蒜瓣用料理机打碎放入洗净的罗勒叶继续打碎
第2步滴入一个柠檬的汁放入干奶酪后继续打碎
第3步最后放入适量盐和橄榄油继续搅拌均匀意面下熟后,加入适量的做好的青酱。我做的比较干,因为橄榄油放的不是很多。
第4步口感棒棒哒!
菠萝蜜汁烤火腿
食材明细:
最小的大概2磅,
菠萝蜜汁烤火腿的做法步骤:
最小的大概2磅,用手摸摸还摸到大骨头的截面.那回来后冲一下表面擦干.如果讲究一点呢切掉太肥的部分,最多只留1/4英寸肥的连着瘦肉.我喜欢一起烤,吃的时候再剔.
然后用尖刀在整个HAM表面划斜的十字刀,深度是刚好割破皮到肉.这样不仅容易进味,烤出来的油还容易流走.划完后在十字交叉处插上一粒丁香(Clove),有些人喜欢塞黑胡椒,甚至大蒜粒,都可以.
然后刷上一层蜂蜜,再拍上一层红糖粉(Brown Sugar),如果有美式香料粉All Spice的话拌上半小勺(1/2 tsp)在糖里味道更好.用红糖粉可以使HAM上色更好些.
LG喜欢吃菠萝,所以就找了一罐DOLL牌的波萝丁,实际上大片的波萝圈更好,可惜我家没有存货了.然后用牙签把它们固定上去.呵呵,插得跟个刺猬一样:)
用个大的烤盘里面再垫一个小铁架,HAM放进去.
烤箱350F烤了一个小时,实际上烤HAM按重量来算的话应该是1磅大概25分钟.但这次想偷懒没插温度计,所以就大概多加十分钟.
在烤的后面三十分钟里,经常拿出来刷蜂蜜和波萝汁的混合物.也用橡胶大吸管把把淌下来的汁水吸了淋到火腿上,总之开门关门忙了半天.最后看着颜色金红,时间也差不多了,(如果用温度计的话肉的温度到160F),拿出来成这样:
用张铝纸(Foil Paper)松松的盖住,让它休息20分钟.
后院摘了点自己种的Parsly 和Mint做装饰.这样也可以上桌了,就是有点像刺猬:)
本来这么做出来的HAM已经味道很好了,通常可以蘸芥辣酱(Horse Radish Sauce)或棕色调味汁(Brown Gravy).如果喜欢偏甜口味的话可以把烤盘里剩下的汁水撇去油混着罐头里剩下的波萝汁加红葡萄酒,盐和现磨黑胡椒用小锅熬一下,使之浓缩成Sauce,吃的时候淋一点在切片的火腿上.我今天用的就是这种菠萝的调味汁. 呵呵,带着果香,蜜香的火腿,
红酱意面
想要做一道好吃的意面,最重要的就是意面酱的味道,今天小编教大家做的是红酱意面,这个酱是根据自己的口味自己做的,味道相当的不错哦。
材料:西红柿700克,西芹80克,洋葱100克,西葫芦150克,胡萝卜80克,黄色彩椒半个,罗勒碎适量,帕玛森奶酪适量
调料:番茄酱适量,盐适量,糖适量
做法:
1、西红柿清洗干净,在西红柿顶部用刀划出一个十字口。
2、烧开水,把西红柿放入水中烫一下
3、烫一下的西红柿就很轻松的把皮剥掉了
4、把西红柿弄碎,
5、西芹尽量剥掉外面的筋络
6-7、西芹、洋葱,胡萝卜,西葫芦,彩椒切碎
8、锅内倒入少许橄榄油,烧热。
9、放入除西红柿以外的蔬菜碎,翻炒。
10、炒至蔬菜碎的水分蒸发,这会你会闻到各种蔬菜释放出的浓郁香味,而且有的地方会有焦糖状出现,这样就可以了。
11、放入西红柿,在放一点番茄酱和少许糖体味。
12、放入罗勒碎,新鲜的更好。
13、放入少许盐体味。
14、小火炖半个小时左右,水分蒸发几乎没有的时候意面酱就做好了。
15、锅内放水,尽量多些,烧至滚开。
16、放入意面,煮熟。
17、煮熟的意面,控干水份。
18、放入意面酱拌匀。
19、吃的时候在上面撒一些帕玛森奶酪碎,风味更好!
小编有话说:以上就是小编教大家做的红酱意面,颜色漂亮,味道又浓郁的美味。
风骚蜜汁叉烧小菠萝
食材明细:
面团:适量,高筋面粉160克,细砂糖23克,奶粉6克,水65克,葡萄菌液15克,鸡蛋液30克,黄油22克,蓝燕子酵母2克,盐2克,酥菠萝皮:适量,黄油33克,糖粉20克,盐意思意思,蛋黄15克,奶粉5克,低筋粉57克,蜜汁叉烧:适量,叉烧肉90克,蚝油8克,水35克,玉米淀粉3克,蜂蜜10克
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法步骤:
第1步我们先做酥菠萝皮黄油软化打发蓬松
第2步入蛋黄打到完全吸收加入盐糖粉奶粉打法均匀
第3步低粉过筛入必须过筛可以拿橡胶刮刀翻拌我嫌慢直接用手
第4步无明显干粉后团起来冷藏松弛备用千万不要揉过头出筋了叉烧切小丁
第5步玉米淀粉与水混合入锅中火收汁
第6步加入蜂蜜和蚝油翻炒到汁水浓稠完事状态
第7步食材准备全蛋液水菌液混合(没菌液用水替代)放酵母粉静置五分钟自我分解
第8步入面粉奶粉砂糖中速揉面出筋有厚膜了加入黄油
第9步中速到黄油完全吸收加入盐高速搅打2分钟面团收拾光滑摊平27度75湿度发酵60分钟
第10步分割五块滚圆27度75湿度松弛30分钟拍扁排气
第11步包入25G叉烧馅酥菠萝皮取25G擀开
第12步包上面团30度80湿度发酵70分钟刷上蛋液
第13步210度190度烤12分钟风骚小裂纹出现
第14步趁热掰开叉烧还有点流沙状态呢叉烧不能太多因为太重啦会压住面团发酵的
菠萝蜜汁鸡翼
秀色可餐的一道南国美食-菠萝蜜汁鸡翼
三月细雨绵绵不断,潮湿的天气,令人懒洋洋的打不起精神,无所事事的下午,在水果摊闲逛,水果摊上各类水果琳琅满目,南方天气温暖湿润,非常适宜水果生长,此时正是菠萝新鲜上市。带着青叶儿的菠萝,将自己武装的好好的,拿着都嫌扎手,靠近闻闻,一股浓郁的菠萝清香味扑面而来,扰得心里痒痒的,真想迫不及待即食之。挑中一个,老板三下两下,将皮削除,回家用淡盐水泡后就可慢慢享用了。
将水果入菜,不但是粤菜、港菜,也是东南亚饮食的一个特点。鲜艳的色彩,水果的清香,与食物搭配在一起,仿若在明媚阳光下,呼吸着旷野大自然里的新鲜空气,清新宜人。所有入菜的水果中,我最喜欢还是用菠萝,酸酸甜甜的果汁,清新爽口的果肉,恰如其分的与食材溶入一体,令人垂涎三尽,食欲大开。这次做的是菠萝蜜汁鸡翼,鸡翼肉质鲜嫩,充分吸收了菠萝的香味,这种由菠萝带来的酸甜味感觉非常清新,没有日常酸甜汁的那种腻味,再加上加了黑胡椒,微酸微甜微辣,非常有南国风味的一道菜式。
菠萝蜜汁鸡翼材料:菠萝、鸡翼、红椒、姜。
调料:生抽、老抽、蜜糖、黑胡椒。
菠萝蜜汁鸡翼做法1、鸡翼洗净,加适量老抽、生抽腌2-3个小时。我买的是整只鸡翼,斩件后鸡小腿划开几刀再腌,易入味。
2、菠萝买时可叫卖家帮忙处理好,切块,用淡盐水泡半小时。
3、红椒去籽、姜洗净后切片。
4、鸡翼做法有两种:一种是,起油锅,将鸡翼入锅后,大火炸3分钟后转小火浸7分钟,捞起沥干油。另外一种是老爸常用的办法,先将鸡翼用油煎至两面变色,放入微波炉中微5-6分钟,这种做法简单方便,鸡翼很香,颇有油炸的效果。也不必担心肉质会变老。
5、锅内加少许油爆香姜片,红椒片,将鸡翼回锅,翻炒片刻,淋入用少许清水和蜜糖调匀的蜜汁,翻炒均匀后再洒上适量胡椒粉,将菠萝入锅兜匀装碟即可食用。
小贴士
1、食用菠萝前,应先将菠萝去皮后,放置淡盐水中浸泡半小时,然后用凉开水冲洗去咸味,减少过敏反应的发生。
2、菠萝味美,有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴作用,还有美容减肥功效,但是患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
3、炒菜时菠萝最后再放,翻炒几下即可出锅,否则菠萝会变酸。
鸡翼一直是儿子百吃不厌的,所以我总是喜欢不断做出新花样,这道菜,看似简单,食入口中,口感层次丰富,给人一种惊醒不断的感觉,且鲜艳的色彩,在这沉闷的雨季,令人食欲一振,喜爱鸡翼的朋友,不防在自己的食谱中,添上这么一道具有南国风情的美味吧。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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