“向大鱼大肉的日子告别,与大吃大喝的生活隔离,把大悲大喜的情绪纾解,将大起大落的血压平定。”国人生活中对于食疗有着丰富的经验,时间的推移,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。你是否对健康食疗有一些疑问待解呢?小编为此仔细地整理了以下内容《杏仁焦糖苹果派》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::低筋面粉60克,黄油40克,蛋黄20克,糖粉15克,盐1克,
辅料::苹果适量,白糖25克,肉桂粉1/4小勺,淀粉5克,杏仁片少许,
杏仁焦糖苹果派的做法步骤:
1.35克黄油软化成膏状,加入15克糖粉,无需打发,稍微拌匀一下
2.筛入60克低粉, 将低粉与黄油混合揉搓均匀
3.慢慢加入20克蛋液(蛋液不要一次加完,根据面团的 湿度来调节)
4.将面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时
5.苹 果1个去核切成小块, 5克黄油融化后加入苹果块和10克白糖
6.小火加热至苹果 变软出水,稍微煮一下
7.5克玉米淀粉加入10克清水调成淀粉汁,将调好的淀粉汁倒 入锅中继续翻炒出现粘糊状关火
8.另起锅,15克白糖加8克水,大火加热至变色成为焦糖,变色五秒后离火,加入黄油
9.把焦糖色 加入到苹果馅内,再加入1/4小勺 肉桂粉拌匀凉凉备用。
10.把派皮面团取出,分成两份
11.擀成薄片
12.放入派盘中整形去除多余的面团
13.用叉子在底部叉出小洞
14.用勺子把已经放凉的苹果馅填入派皮内抹平
15.上面撒上杏仁片,烤箱预热200度
16.放入中下层,放入苹果派烤20分钟即可,出炉冷却后脱模即可食用
小贴士:
1:烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。
2: 如果馅的水分多,就要一直熬干些,如果馅太湿,会使派皮也湿软,影响口感。
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苹果派与苹果派皮的编织法
食材明细:
派皮::低粉200克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋1个,
馅料::大苹果3个,细砂糖30克,黄油50克,
其他::八寸派盘1个,
苹果派与苹果派皮的编织法的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油室温软化用打蛋器打至蓬松
3.加入糖粉和鸡蛋搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟
6.苹果去皮切成丁状
7.锅小火加热倒入黄油和糖
8.搅拌至黄油和糖融化
9.倒入苹果丁炒制变软
10.苹果陷凉透备用
11.派皮擀成厚薄适宜的大面片
12.覆扣在派盘上去边按压均匀
13.倒入凉透的苹果陷
14.再擀一张厚薄适宜的大面片切成均匀的条状
15.饼皮切条如图1铺好,如图2一根压下一根压上先编上第一根,把压下的根数如图3向上翻起 ,如图4放上一条 ,如图5把翻起的根数放下,如此重复直到编好整个
16.均匀的刷上一层蛋液
17.烤箱预约200度烤35分钟,香喷喷的苹果派出炉
小贴士:
现在的室温都不到十度,黄油放上很半天也很难软化,用微波炉加热半分钟即可!注意不要火力过猛变成液体
苹果杏仁派
食材明细:
主料::中筋面粉135克,玉米淀粉15克,食盐3克,黄油100克,清水30克,动物性淡奶油30克,
辅料::黄油50克,糖粉40克,鸡蛋1个,杏仁粉50克,
配料::苹果2个,黄油20克,细砂糖适量,
苹果杏仁派的做法步骤:
1.将中筋面粉,玉米淀粉,盐混合放入盆里,然后加入切成小块软化的黄油,用刮刀切拌。
2.混合成松散的沙粒时,将水和淡奶油的混合液体倒入。
3.搅拌并用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放冷藏室1个小时。
4.制作馅料:黄油软化放入碗内,用手动打蛋器打至顺滑,加入糖粉继续搅拌。
5.打散的鸡蛋液分2次加入,并搅拌均匀。
6.加入杏仁粉拌匀,馅料就做好了,可以放入冷藏室,稍后使用。
7.苹果去皮一切两半,再切成薄片,切好后放到淡盐水里浸泡备用
8.取出冷藏好的面团,在案板上撒一层少许面粉,分成2份,用擀面杖擀成0.3厘米厚的面皮。
9.将面皮放入派盘中,擀去多余的边缘。
10.用叉子在面皮上扎一些孔。
11.把杏仁奶油馅分2份,分别倒入2个6寸的派盘里。
12.将切好的苹果片由外圈向里码放在馅料上,苹果片可以长出派盘一点,再撒上白砂糖和黄油丁。
13.烤箱预热170度,烤约40-50分钟,苹果片变软,边缘稍发焦,派皮淡黄色即可。
肉桂苹果派(2)
食材明细:
主料::低筋面粉125g,蛋液40g,黄油62g,盐1g,飞饼皮半张,
辅料::大苹果1个,黄油5g,柠檬汁1/4个,细砂糖30g,肉桂粉少许,玉米淀粉3g,
肉桂苹果派的做法步骤:
1.将黄油都切成均匀的小丁
2.加入低粉
3.用刮刀切,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状
4.40g蛋液和盐混合,倒入
5.用手轻柔的混合成团,装入保鲜袋内,冷藏30分钟
6.制作肉桂苹果馅:锅里放入黄油,小火融化后加入苹果块和30克砂糖
7.搅拌均匀后再放入1/4个柠檬汁
8.洒入肉桂粉,小火煮10分钟左右
9.汁水较多,我加了点生粉收汁
10.翻炒均匀备用
11.30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉或垫上保鲜膜,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
12.将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下,用叉子在底部挨排扎孔
13.然后在面皮上铺一张油纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟
14.然后将油纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出冷却备用
15.用叶子模抠出若干叶片
16.我用的飞饼皮编了3根麻花辫
17.把炒好的肉桂苹果加入
18.用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫,横竖交错成方格,压紧边缘,去除多余部分后上面刷蛋液
19.把叶子围在四周边上,静置10分钟
20.放入预热好的175度烤箱,再烘烤20分钟,转185烤10分钟左右看到上色取出
小贴士:
1、黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化
2、苹果也可以换成其他水果,比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果,而且馅料汁水一定收干,如果水分太多,可以添加少许玉米淀粉
3、因为我觉得酥皮太酥,编麻花辫不好编,所以想到用飞饼皮
蔓越莓苹果派
食材明细:
派皮::黄油30g,低筋面粉70g,蛋液10g,细砂糖15g,
馅料::苹果1个,黄油4g,细砂糖23g,柠檬汁2g,酒渍蔓越莓30g,
焦糖::水4g,细砂糖10g,
表面装饰::香酥粒适量,
蔓越莓苹果派的做法步骤:
1.先制作派皮:黄油室温下软化后加入细砂糖
2.搅拌均匀(不必打发,搅匀即可)
3.筛入低筋面粉
4.用手搓匀
5.加入蛋液
6.揉搓均匀后捏成团,装入袋中放入冰箱冷藏1小时
7.将苹果洗净后去皮去核,切成小丁,备用
8.下面开始熬制焦糖:将所需细砂糖和水倒入小锅中
9.小火加热至变色,关火后加入黄油
10.黄油完全融化,搅匀
11.向锅中倒入苹果丁
12.加入柠檬汁和细砂糖
13.开小火熬煮,直至苹果变软,汤汁浓稠
14.关火后加入酒渍蔓越莓
15.搅拌均匀,晾凉备用
16.取出面团擀成薄片,其大小比派盘尺寸大出一圈
17.将面皮覆盖到派盘上
18.压实盘底的面皮,并将边缘的面皮向内部翻折进去,捏合紧密
19.用叉子在底部扎满小洞
20.然后将派皮送入预热好的烤箱中层,180度10分钟
21.取出
22.将之前做好的馅料倒进去,压实
23.表面撒适量香酥粒
24.送入烤箱继续烤,180度10分钟
25.出炉放凉后再脱模,切块食用
小贴士:
1. 派皮面团如果在冰箱里冷藏时间过久的话,会变的比较硬,取出之后可以先用手揉捏,使其变软后再继续后面的操作;
2. 熬至焦糖的时候一定要小火加热,稍变色就关火,否则很容易糊掉;
3. 我用的派盘是6寸的,这些材料的分量也是刚好够用的哈~~
玫瑰苹果派--圣诞礼物
食材明细:
主料::低筋面粉160克,黄油90克,糖粉60克,盐1克,鸡蛋35克,奶粉3克,
辅料::鲜牛奶120克,动物性淡奶油180克,糖50克,蛋黄2个,低筋面粉40克,玉米淀粉40克,苹果2个,蜂蜜适量,
玫瑰苹果派--圣诞礼物的做法步骤:
1.面粉筛入盆内,放入软化的黄油丁,将其搓成屑状
2.放入糖粉搓匀
3.再倒入蛋液。
4.将其折叠成团,不要过份揉捏,放入冰箱冷藏松弛1小时以上
5.在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉
6.然后彻底搅拌均匀至无颗粒
7.将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可
8.苹果洗净表皮,对半切开,去核,切薄片。放入淡盐水中浸泡,防止氧化变黑
9.锅中放水加一勺糖,煮开后,取七八片苹果片放锅中煮一分钟至软
10.将煮好的苹果片吸干水份,依次压住卷起即成苹果花
11.将冷藏好的派皮取出,案上撒一些低筋面粉防沾,用擀面杖将其擀成比披萨盘大的薄片,覆盖在抹油的派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮,用叉子将派皮底扎眼,防止烘烤时起鼓
12.多余的派皮擀开后用模具压出树叶形状,再用刀划出叶脉
13.做好的树叶依次摆在披萨盘边缘
14.把煮好的馅料放入披萨盘内,用手压实(如要漂亮可装入裱花袋中,挤圈的方式挤入派皮里)
15.盐水浸泡的苹果片用厨房用纸吸擦干水份,表面均匀的围圈铺上一层苹果片
16.中间放入卷起的玫瑰苹果花。烤箱预热180度,上下火,35分钟。将苹果派拿出,苹果表面刷蜂蜜,再放入烤箱烘烤5分钟,烤好的苹果派可以再刷上一层蜂蜜即可食用。
小贴士:
学而食习之
1,也可以在派皮上下放保鲜膜,然后再擀,这样不容易粘连,更易操作。
2、派皮用叉子扎眼,可以防止派皮在烘烤过程起鼓。
3,做苹果花时要放到水中煮软,才容易卷成型。
4,将派皮放入披萨盘后,可静置松弛15分钟后再填入馅料。
5,苹果用阿克苏更香甜
焦糖香蕉派
食材明细:
主料::派皮:低筋面粉160克,无盐黄油80克,鸡蛋1个,白砂糖50克,
辅料::椰蓉馅:鸡蛋2个,白砂糖40克,淡奶油80毫升,椰蓉60克,柠檬汁15毫升,焦糖香蕉:香蕉2根,清水100毫升,
焦糖香蕉派的做法步骤:
1.黄油切成小块室温下软化,加入低粉用手搓成粗玉米粉状。
2.加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。
3.加面团包裹保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上。
4.取出面团,擀成0.5cm后的面片。
5.放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
6.烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7.鸡蛋打入盆中,加入白糖、柠檬汁搅打均匀。
8.加入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料。
9.锅中加入100毫升清水,放入40克白糖,中火煮至浓稠、微黄。
10.倒入切成一厘米左右的香蕉片。
11.转至小火将剩余的糖浆收干,香蕉表面呈金黄的焦糖色。
12.派皮中倒入椰蓉馅,码放上焦糖香蕉片,摆入烤盘中。
13.预热烤箱180度,中层、烤制25-30分钟至表面变成金黄色。
14.取出后脱模室温下晾凉,切块享用。
小贴士:
1、派皮可以提前烘烤,但是派底容易鼓起变形,所以烘烤时尽量用重物压一下,以防变形。直接倒入派液烘烤的话,时间要适当延长,表面金黄即可。
2、根据香蕉的厚度,调整烤制的时间。
【焦糖杏仁饼】
食材明细:
主料::低筋面粉180g,黄油90g,糖粉50g,蛋黄30g,盐1/8小勺,
辅料::黄油50g,细砂糖75g,淡奶油50g,麦芽糖25g,蜂蜜25g,杏仁片75g,开心果仁15g,纯黑巧克力80g,
【焦糖杏仁饼】的做法步骤:
1.将塔皮材料中的黄油(已在室温下软化)、糖粉和盐一起加入小盆中
2.先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
3.倒入蛋黄液
4.搅打均匀
5.筛入低筋面粉
6.翻拌均匀
7.将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
8.表面盖一张油纸,用擀面杖擀匀
9.揭掉油纸
10.用叉子在表面戳满小洞,然后放入冰箱冷藏静置30分钟
11.送入预热好的烤箱中层,180度,15分钟
12.出炉晾凉备用
13.将开心果仁切碎,备用
14.将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中
15.小火加热至115度,关火
16.倒入杏仁片
17.快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆
18.将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
19.将杏仁糖浆均匀的摊平,注意边缘稍稍留出一点儿空隙
20.送入烤箱中层,190度20分钟
21.出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎
22.晾凉至不粘手后切成条状
23.将黑巧克力隔水加热融化成液态
24.在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力,晾凉即可
小贴士:
1. 做塔皮的时候,先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发,可以防止糖粉飞散出来;
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘,边长28cm*28cm;
3. 塔皮表面戳洞,可以防止在烘烤的过程中鼓起来;
4. 牛轧糖浆摊平的时候,稍微留出一点儿缝隙,可以放置后面加热的时候过度摊流;
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度;
依然学烘焙--苹果玉米派
食材明细:
主料::低筋面粉140克,牛奶40克,糖粉40克,黄油60克,
辅料::苹果1个,鸡蛋一个,牛奶60克,玉米1根,奶油奶酪50克,肉桂粉1.5克,
依然学烘焙--苹果玉米派的做法步骤:
1.派皮:低筋面粉10克 玉米淀粉40克 糖粉40克 黄油60克 牛奶40克 馅料:苹果1个 牛奶60克 玉米1根 奶油奶酪50克 肉桂粉1.5克 鸡蛋一个白糖30克(玉米和鸡蛋忘记上图啦,奶酪不小心被大宝的糖粉盖住了
2..黄油室温软化在切小块装碗里备用。
3..倒入过筛好的混合面粉,搓成玉米粒的样子
4.加入牛奶和成面团。
5..把苹果去皮磨出苹果泥。6.7.加入牛奶,打入鸡蛋搅拌均匀。8.9.加入肉桂粉,奶酪室温软化好切小块倒入大盆里面搅拌融入。10.倒入料理机内,加入玉米粒搅拌一下不用太细腻。11.把派皮擀好铺入派盘内。12.13.放入180度预热好的中层烤8分钟左右。取出倒入苹果玉米馅料,上下管温度为220烤20到25分钟左右(派馅料凝固好了)。
6..加入牛奶和细砂糖
7.打入鸡蛋搅拌均匀。
8.8.9.加入肉桂粉
9.奶酪室温软化好切小块倒入大盆里面搅拌融入。
10..倒入料理机内,加入玉米粒搅拌一下不用太细腻。
11..把派皮擀好铺入派盘内。
12..放入180度预热好的中层烤8分钟左右。
13.取出倒入苹果玉米馅料,上下管温度为220烤20到25分钟左右(派馅料凝固好了)。
14.成品
小贴士:
这款的派湿度比较大所以不怕高温,不过还是要看住别烤过头了。玉米不要打的太细腻这样才有口感,烤制时间,依自家烤箱而定。派皮擀好要松弛20分钟哦不然烤的时候会收缩的很厉害。
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