“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编收集整理的“【番茄配方】巧克力月饼——风味独特,香醇浓厚”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
饼皮:低筋面粉110g,玉米油30g,好时巧克力酱110克
馅料:黑麻核桃馅100g,红酒蔓越莓150g
【番茄配方】巧克力月饼——风味独特,香醇浓厚的做法步骤:
1,饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半小时。
2,利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50g,团成小球状,备用。
3,接着松弛好的饼皮,分割成每个50g,团成球状备用。
4,取一个饼皮,压扁,放上馅料。
5,将饼皮慢慢从底部向上推 ,注意保持饼皮包裹馅料时的均匀。
6,将冰皮推上来之后,就可以慢慢收口了,收口的时候注意捏紧就好。
7,然后将整个月饼生胚在面粉中打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上。
8,月饼生胚放入模具中,用手稍稍按压。
9,模具垂直放在垫油纸的烤盘上,保持模具不动,用力压下,松开手,压下的花片会回弹只原来位置。
10,抬起月饼模,推出月饼生胚。
11,月饼生胚排放在烤盘中,预热烤箱180度,放入中上层,上下火,烤20分钟左右,出炉后室温放置,凉透之后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。
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香醇巧克力花朵面包的做法
面包中带着浓浓巧克力的香味和甜密,口感松软,表皮再撒上香香脆脆甜甜的酥粒,不光味道好,口感更是大大提升了,在烘烤的过程中满屋飘香,忍不住的流口水哦,简直太棒了,从内到外都是巧克力的醇香。
材料:
面团,高筋面粉250克,低筋面粉50克,干酵母3.5克,食盐2克,细砂糖30克,可可粉20克,巧克力豆35克,黄油35克,冰水116克,牛奶112克,酥粒,黄油30克,细砂糖28克,可可粉6克,低筋面粉40克,奶粉6克,馅料,牛奶巧克力适量,,
香醇巧克力花朵面包的做法的做法步骤:
步骤1,依配方表准备制作酥粒的材料。
步骤2,低筋面粉、可可粉、奶粉过筛,加入细砂糖、黄油。
步骤3,用手搓成小颗粒,放入冰箱冷藏备用。
步骤4,依配方准备制作面包的材料。
步骤5,搅拌缸倒入所有粉类材料。
步骤6,酵母倒入冰水中,静置5分钟,让它自行分解。
步骤7,倒入酵母水、牛奶。
步骤8,先低速,再中速,搅打至6-7分筋。
步骤9,最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。
步骤10,揉至完成阶段,面团可以轻松拉出薄膜,破洞边缘光滑。
步骤11,倒入巧克力豆,低速混合即可。
步骤12,取出面团,整型收圆,放入发酵盒中,平铺,室温发酵40-60分钟左右。
步骤13,面团发酵完成,体积变大。
步骤14,面团倒在硅胶垫上,平均分割成10份,每份64克,滚圆放入密封盒中松弛20分钟,轻拍扁排出气。
步骤15,再翻面,包入巧克力币。
步骤16,像包包子一样收口,捏紧。
步骤17,放入6寸中空模具中,进行最后发酵,40分钟左右。
步骤18,发酵好后刷一层全蛋液。
步骤19,撒上酥粒。
步骤20,烤箱提前预热,180度,中下层,上下火,烘烤25分钟左右。
步骤21,朵花巧克力面包
步骤22,朵花巧克力面包
步骤23,朵花巧克力面包
巧克力冰淇淋月饼
食材明细:
纯黑巧克力适量,香草味冰淇淋适量
巧克力冰淇淋月饼的做法步骤:
第1步巧克力隔热水融化备用.准备好冰淇淋,口味任选.
第2步融化的巧克力抹一层在果冻模上.待冷藏凝固后再抹一层,继续冷藏凝固.
第3步在凝固的巧克力中间填表上冰淇淋,8分满即可,冷冻至硬.最后填上融化的巧克力,继续冷冻.
奶酥巧克力月饼
食材明细:
主料:中筋面粉80克,玉米淀粉40克,黄油50克,糖粉40克,奶粉20克,巧克力月饼馅300克
辅料:葵花籽油8克,全蛋液20克,炼乳10克,表面装饰用全蛋液约10克
奶酥巧克力月饼的做法步骤:
1,奶酥皮材料称量好。(在做奶酥皮之前,把巧克力馅分成25克/份,搓圆盖保鲜膜冷藏保存。)
2,黄油室温软化,因为是夏天,室内温度还是很高的。如果是冬天,可以隔水加热,但不能溶化成液体哦!软化到手指按上去,马上就能按出一个坑就好了。
3,倒入糖粉。
4,电动打蛋器先不通电,手动拌匀黄油和糖粉,以防糖粉飞溅。
5,开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白,再倒入玉米油打匀。
6,分2次倒入全蛋液,每次打匀后再倒下一次。
7,倒入炼乳打匀。
8,中筋面粉,玉米淀粉、奶粉混合过筛,筛入黄油混合物中。
9,用刮刀先切拌再压拌,拌至没有干粉。
10,装入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋捏成面团,不要过度揉捏,成团即可。至此,奶酥饼皮完成。
11,开始包月饼了,戴好一次性手套,分成12个面团。我的饼皮约20克一个,馅料25克一个。
12,包月饼的过程:先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮,放上馅球,用虎口慢慢把饼皮推上去,并收口。
13,用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具,就放在生粉中滚一下,拍干净浮粉再压。
14,烤箱上下火190℃预热,烤盘放中上层烤5分钟定型,拿出来刷蛋液。接着180℃ 烤15~20分钟,表面上色即可。
小贴士:
1、饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子,有改动。
2、强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球,最好再冻硬些,馅球越结实,越好包饼皮。
3、烤的时候先高温定型,刷蛋液时一定要用羊毛刷,硅胶刷太粗放了,刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话,刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了,用的硅胶刷,刷得太难看了。
4、刚烤好的月饼可能表面会有点开裂,冷却后就看不出来了。也可能会大脚,可以趁热捏一下给它整个容。
5、巧克力月饼馅的做法:巧克力120,鸡蛋3个,牛奶85,可可粉7,面粉35,澄粉35,糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀,加入粉类搅拌均匀,过筛,隔水加热把巧克力倒入面糊溶化,炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。
6、刚烤好冷却的外皮,口感是比较脆硬的,放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存,三天内吃完。
巧克力凤梨月饼
食材明细:
主料:低粉190克,可可粉5克,好时巧克力酱160克,凤梨馅约730克
辅料:花生油58克
巧克力凤梨月饼的做法步骤:
1,巧克力酱与花生油混合均匀。(花生油回油较快一些)
2,筛入可可粉和低粉的混合物。
3,混合成均匀的面团。
4,把饼皮分成18克的小剂子,凤梨馅分成32克的小剂子。(馅料最好先分好,因为饼皮无需松驰,揉好后即可开始包,以防龟裂)
5,用饼皮包住馅料。
6,放入50克的月饼模具内,用力压下。
7,烤箱预热,200度14分钟左右。
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