“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最拿手的菜品是什么呢?也许"花生芝麻馅月饼"就是你要找的,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:面粉适量,鸡蛋适量,转化糖浆适量,枧水适量,糯米粉适量
辅料:白糖适量,植物油适量,花生适量,芝麻适量
花生芝麻馅月饼的做法步骤:
1,将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状
2,加入面粉搅至无干粉(因为没有称,所以加入面粉要少量多次加)
3,揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时(面团的手感柔软度像耳垂的感觉)
4,黑芝麻烤至微黄
5,白芝麻烤至微黄
6,花生也烤好脱去外衣撖碎
7,芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀,加入白糖,少量高度酒,加热凉后的植物油,和适量水
8,拌至可以揉成团(如果无法揉成团就继续添加糯米粉)
9,全部分成相同的等份
10,月饼皮按成中间薄然后放入馅料
11,翻过来,饼皮在上
12,用手往下推,推至包住馅的大部分
13,然后翻正回来收口
14,全部做好后,手上沾些糯米粉揉在面团上,用月饼模按出样,烤箱预热后放入180度拷6-8分,凉后搽蛋液继续烤15分即可
15,成品
16,成品
17,成品
18,成品
小贴士:
压好花后,入炉前在月饼表面薄薄喷一层水,可防止月饼表面起白斑
如何才能刷出漂亮立体的花纹,刷子上的蛋液一定不要多,沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下,挤出多余蛋液,再仔细刷表面凸出的纹路
最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉
和好的面团松弛的时候,一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来
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芝麻花生酱月饼
馅料:熟芝麻粉50克、花生酱100克
饼皮:熟芝麻粉120克、熟糯米粉50克、糖粉40克、黄油30克、开水100克
(以上份量75克的月饼模约可以做5-6个)
做法:
1.将馅料中的熟芝麻粉加入花生酱中揉合;
2.揉至均匀没有干粉成团状即可(市售的花生酱很稀,加入芝麻粉是为了包馅的时候更好操作);
3.取熟芝麻粉120克、熟糯米粉50克、糖粉40克;
4.置于一大碗中用一根筷子混合均匀;
5.加入30克溶化黄油;
6.加入100克开水;
7.快速搅拌至没有干粉的状态;
8.倒在保鲜膜上,揉合成团;
9.取一个75克的月饼模,内里刷上溶化黄油,再取适量饼皮料,用擀面杖的头坚着将皮料在模具内按压一圈,留出中空的空隙;
10.取约25克馅料搓成球状,置于模具中心;
11.然后再取适量饼皮料,按紧封口;
12.将月饼坯推出即可。
这款月饼免蒸、免烤、免冻,可以现做现吃,是不是超级方便省事呀?
而且芝麻与花生酱的搭配,也是奇香浓郁,口味非凡哦!喜欢的朋友,赶快来试一下吧!
青团~~~黑芝麻花生馅
食材明细:
主料:糯米粉300克,花生仁80克,熟黑芝麻40克,椴树蜂蜜20克,艾叶少许
辅料:白砂糖20克,开水适量
青团~~~黑芝麻花生馅的做法步骤:
1,艾叶洗干净,烧开水,水开后放少许食用碱,下入艾叶焯水1分钟。
2,将焯好水的艾叶放入冷水中浸泡4小时以上,中途换2次水。(去除艾叶的苦味)
3,将艾叶挤干水份,加少许清水入料理机打成艾叶汁。
4,用艾叶汁和开水和糯米面。
5,揉成光滑的面团,静置15分钟。
6,将面团搓成长条。
7,分成合适大小的剂子,压扁,用湿布盖好,以防止干裂。(待用)
8,炒熟黑芝麻和花生米。花生米去皮。
9,将熟黑芝麻,去皮熟花生米,白砂糖放入料理机打成粉。
10,加入4克植物油和20克椴树蜜,搅拌均匀。
11,根据第七步骤中剂子的数量,将花生芝麻粉捏成同样数量的小圆球。
12,一块糯米面上放一颗馅,包法和包汤圆一样。
13,收口。
14,表面刷一层薄薄的花生油。
15,水开后,蒸15分钟。小个头的12分钟即可。(我的个头有点大,小笼包大小。)
16,熟后颜色变化很大。
花生黑芝麻低糖月饼怎么做好吃 花生黑芝麻低糖月饼的做法,配方
花生黑芝麻低糖月饼
自己做月饼,费时间费精力,而且材料也并不便宜!但是图的就是个健康!抱着健康的原则我特意为老公做了这款健康版的坚果月饼,全程手工制作,食材相当的健康,烤制的坚果香
食材配方
主料:
黑芝麻
100g花生
200g面粉
100g辅料:
油
55g奶粉
5g转化糖浆
75g枧水
1g白糖
80g高度白酒
10g糕粉
110g
做法 共13个步骤
1.转化糖浆倒进碗里,加枧水、花生油拌匀。
2.筛入面粉和奶粉,用手揉成团,醒发1-2小时。
3.花生入烤箱160度烤10分钟,冷却后去皮碾碎。
4.黑芝麻烤香冷却,倒入花生碎、细砂糖、白酒、30克油、水、拌匀。
5.最后放入糕粉,揉成团。
6.皮和馅按比例分好(馅40克、皮23克)。
7.取一块面团,放上花生芝麻馅,把面皮往上面推,推的过程中转动面团,让面皮慢慢地包在馅上收口。
8.模具里放入适量面粉,转圈晃动,倒出多余的粉粉。
9.面团放入模具内。
10.用力压出来。
11.用刷子在表面刷一些水,放入预热好的烤箱190度烤5分钟定型。
12.取出刷一层蛋黄水(一个蛋黄加一调羹蛋清调成),再次放入烤箱,烤15分钟即可。
13.冷却后密封保存,等待2-3天回油后,饼皮慢慢变得柔软油润,即可食用。
月饼之—豆沙馅
食材明细:
主料:红豆赤豆500克,花生油200克,白砂糖180克
月饼之—豆沙馅的做法步骤:
1,豆子用水浸泡一个晚上
2,淘洗干净
3,加入适量的水,大火煮开该中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干,
4,煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透
5,接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中
6,用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里
7,过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳
8,全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了
9,倒入不粘炒锅里
10,先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒
11,再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手
12,炒到不粘锅不粘刮刀
13,用刮刀按压不会散开基本就炒好,看起来很细腻吧
14,可以用来做月饼馅了
紫薯馅月饼
食材明细:
主料:中筋面粉200克(月饼皮),转化糖浆150克,枧水2克,植物油50克(花生油),奶粉10克
辅料:紫薯1000克(月饼馅)
紫薯馅月饼的做法步骤:
1,炒干,做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2,不粘锅放上适量花生油,紫薯泥下锅炒,加上适量多的白砂糖,根据自己喜欢的甜度加。
3,不粘锅放上适量花生油,紫薯泥下锅炒,加上适量多的白砂糖,根据自己喜欢的甜度加。
4,炒干,做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
5,制作月饼皮,你也可以先做皮料再炒馅,随自己习惯都可以,糖浆,花生油,枧水,奶粉,面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。
6,我做的是75克月饼,饼皮每个分的25克,馅料50克,也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。
7,饼皮放手上压薄,把紫薯馅放上。
8,收口包好,滚些面粉,防止粘膜。
9,月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去,在案板上压实。
10,推出月饼胚脱膜
11,烤箱180度预热十分钟。全部做好,在月饼胚上喷上水,进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。
12,取出刷一薄层蛋黄液(千万不要刷多了,多了烤好很难看的噢)再放入烤箱中层烤15分钟左右,具体温度时间根据自己烤箱情况,观察情况而定。
13,出炉放量装密封袋里,放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。
黑芝麻花生馅包子怎么做好吃 黑芝麻花生馅包子的做法,配方
黑芝麻花生馅包子
黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸,在维生素E和维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成
食材配方
主料:
中筋面粉
500g辅料:
熟黑芝麻
150g酵母
3g植物油
15g水
250g凉开水
适量熟花生
50g黄油
50g糖
100g炼乳
1大勺
做法 共15个步骤
1.准备芝麻花生馅的材料
2.放入搅拌机打粉
3.隔水融化黄油,倒入白糖、炼乳
4.倒入芝麻花生粉,适量的水
5.面粉 酵母 植物油 水250克 的全部材料放入,用筷子搅拌
6.揉面,揉到手光、盆光、面光
7.盖上盖子放在温暖处发酵
8.发酵好了,用手指沾点面粉在面团上按一个洞,不回缩就是表示发酵好了
9.排气,分好剂子
10.用擀面杖擀,我是用手搓圆之后压扁,然后边缘捏薄点,中间的面皮要厚些
11.包入一勺的芝麻花生馅
12.收口
13.把收口向下,用油纸垫,油纸就是烘培的不沾牛油纸 是一大张,我自己剪小的
14.凉水上锅,盖上盖子,进行醒发20分钟左右
15.水开之后,调中火蒸15-20分钟
花生布丁馅
食材明细:
奶油布丁馅250公克,打发鲜奶油150公克,花生酱适量
花生布丁馅的做法步骤:
1、将打发的鲜奶油,与布丁馅先拌匀;
2、再与花生酱拌匀即可。
橘红蜜芝麻花生月饼怎么做好吃 2020橘红蜜芝麻花生月饼的做法大全
橘红蜜芝麻花生月饼
前年做过一次月饼,说来今年这是第二次做了。两套模具还是网友送给我的50克圆模。那天看帖子找配方,想搭配几款适合家人朋友口味的馅料。无意看到有提到淘宝可以订制月饼
食材配方
主料:
小麦面粉
300g转化糖浆
180g辅料:花生
300g黑芝麻
100g白芝麻
100g橘红蜂蜜
200g糕粉
15g橄榄油
15g鸡蛋
1个糕粉
适量葵花籽油
90g枧水
6g盐
1g
做法 共16个步骤
1.花生入锅炒熟;去皮,捣碎备用。
2.白芝麻焙熟。
3.黑芝麻焙熟。
4.花生碎倒入碗中,加入白芝麻、黑芝麻,加入橘红蜂蜜。
5.加入适量糕粉。倒入橄榄油,拌匀;可以捏成团且不易散开就可以作为馅料。
6.转化糖浆倒入盆中,倒入葵花籽油;加入枧水;充分拌匀,至完全乳化。
7.筛入面粉。
8.切拌成团。
9.饼皮和馅料分成相同等份。
10.饼皮捏成片状,放入馅料。
11.用拇指和食指将饼皮慢慢向上推,直至完全包住馅料。
12.模具里散入糕粉,晃满内侧防粘,倒出多余糕粉;放入月饼胚。
13.将月饼压制成型、出模于烤盘上。
14.烤箱165度预热5分钟;月饼生胚喷洒一层水,送入烤箱。
15.烤箱中层,上下火165度,烤5分钟定型。取出烤盘,月饼生胚刷薄薄一层蛋液;再次送入烤箱,继续烤制15-20分钟,月饼表面上色即可。
16.取出晾凉,包装入盒。
芝麻花生酱月饼怎么做好吃 2020芝麻花生酱月饼的做法大全
芝麻花生酱月饼
去年做月饼做伤了心,今年本来是不打算折腾月饼的,但自打上个月起,美食这块就见天儿有人上月饼,这样那样的,做得让人眼馋加手痒。 俺最近减肥中,做这号东东做了又不能
食材配方
主料:
花生酱
100g熟芝麻粉
170g熟糯米粉
50g辅料:
糖粉
40g黄油
30g做法 共12个步骤
1.将馅料中的熟芝麻粉加入花生酱中揉合
2.揉至均匀没有干粉成团状即可(市售的花生酱很稀,加入芝麻粉是为了包馅的时候更好操作)
3.取熟芝麻粉120克、熟糯米粉50克、糖粉40克
4.置于一大碗中用一根筷子混合均匀
5.加入30克溶化黄油
6.加入100克开水
7.快速搅拌至没有干粉的状态
8.倒在保鲜膜上,揉合成团
9.取一个75克的月饼模,内里刷上溶化黄油,再取适量饼皮料,用擀面杖的头坚着将皮料在模具内按压一圈,留出中空的空隙
10.取约25克馅料搓成球状,置于模具中心
11.然后再取适量饼皮料,按紧封口
12.将月饼坯推出即可
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)
食材明细:
主料:糯米粉(汤圆皮)150g,清水(汤圆皮)100g
辅料:黑巧克力(巧克力馅)50g,淡奶油(巧克力馅)16g,黄油(巧克力馅)6g,黑芝麻(黑芝麻馅)50g,黄油(黑芝麻馅)10g,绵白糖(黑芝麻馅)10g,淡奶油(黑芝麻馅)5g,低筋面粉(奶酥馅)30g,绵白糖(奶酥馅)15g,黄油(奶酥馅)15g,淡奶油(奶酥馅)10g
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)的做法步骤:
1,制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中,隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
2,放入冰箱中冷藏至变硬。
3,制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
4,用料理机将黑芝麻打成粉末状。
5,黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中,隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
6,用手揉匀成团,即成黑芝麻馅。
7,制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
8,加入绵白糖,继续打至糖溶解。
9,筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀成团,即成奶酥馅。
10,将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个,剩的奶酥馅做了4个。
11,制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉,加适量水,和成团。分成6个小团,按扁。
12,将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
13,将煮熟的面团捞出,和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
14,面团盖保鲜膜,醒15分钟。
15,醒好的面团揉成长条状,均匀的分成21个小面团。
16,取一个面团,按扁,翻面后放入一个馅料球。
17,将馅料球包好,捏紧收口。
18,在糯米粉中滚一下,将汤圆表面沾满糯米粉。
19,包好所有的汤圆,锅内水烧开后,汤圆下锅,中火煮至汤圆漂起即可。
20,剩余的汤圆放在容器中,盖保鲜膜,放冰箱冷冻保存。
小贴士:
1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化,所以很难用手将巧克力揉成馅料球,可以带厨房用手套,同时以保鲜膜辅助。
2.取部分糯米粉活成团,煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手,可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失,避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火,大火容易导致汤圆破裂。
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