红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是对菜谱很好好奇呢?我们的小编特意搜集并整理了山寨艾米果——大肚包,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:茼蒿100g
辅料:大米50g,糯米粉200g
配料:腌菜适量,油适量
山寨艾米果——大肚包的做法步骤:
1,大米50g准备好,放入干磨杯中,磨成细粉,手搓无颗粒感即可
2,糯米粉200g
3,茼蒿只取叶子,梗另有用处,洗净备用
4,茼蒿叶加少量水,放在料理机中磨成汁
5,茼蒿汁煮开,味道更加的香浓
6,糯米粉和大米粉拌均茼蒿汁一边倒入粉中,一边用筷子拌均
7,搅拌好的叶子面团
8,从老家带来的酸菜,也可用自制酸菜,也可加适量的肉,根据不同的口味入馅手上抹少许油,将面团捏成饺子皮状,放入酸菜,尽量的多放些材料,这样才能做出“大肚”之包。
9,捏好的艾米果放入蒸笼中,里面放好笼布,底下放竹叶等叶子也可上锅蒸15分钟
小贴士:
1、我用的糯米和大米的比例是4:1,个人感觉还是稍糯了点
2、打茼蒿汁时,加少许水即可,我加的水稍微多了一点
3、加茼蒿法和面团时,适量加水,慢慢搅拌,不要和的太稀的面团
4、如果面团太粘,可把少许的油放在手上,面团就不粘了。
5、大肚包中的材料可按自己喜欢食材配比,可在不影响包的情况下,多填些馅料,虽然是饺子的外形差不多,不过不需要象饺子一般留位置包,直接粘住即可。
97Msw.com相关知识
客家艾米果
食材明细:
艾草1000克适量,糯米粉700克适量,面粉1500克适量,腌菜腊肉辣椒干荞头适量适量
客家艾米果的做法步骤:
第1步艾草洗干净后锅内放入冷水至开,再把艾叶丢进去,直至煮烂透为止,准备好一盆冷水过滤,防止艾草变黄。将艾草揉成团捞出备用将面粉和糯米粉放容器揉至不黏手做成剂子
第2步做出形状,上锅蒸即可。必须在水开后放进去,时间15分钟。可以出锅
酱大肚
食材明细:
猪肚2000克,盐5克,酱油150克,糖色10克,料酒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克
酱大肚的做法步骤:
1.将洗净的大肚,用开水焯一下,扒去肚内的膜,再用清水洗净备用。
2.锅内放清水2千克,用旺火净水烧开,下入大肚,汤开时撇去浮沫,煮1小时左右捞出。
3.将汤倒出,以铁箅子垫锅底,将大肚摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐;酱油,料酒,糖色,肉料袋。
4.用慢火煮2-3小时捞出,即为成品。
小贴士:
备清水2000克.
鸡子米果
食材明细:
精制面粉250克,葱花400克,精猪肉丁500克,鸡蛋10个。调料盐15克,麻辣鲜20克,味精10克,鸡精10克,酱油30克,料酒50克,蔬菜油400克(约耗15克)。
鸡子米果的做法步骤:
1、面粉加冷水(冬天用温水)揉成面坯。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。
3、面坯制成剂子,擀圆擀薄,抹上一层肉馅,盖上葱花,收成包子状,入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟,制成鸡子米果 坯子。
4、鸡蛋一枚磕入碗中,加酱油3克、料酒5克调味,用筷子挑开鸡子米果 坯子,灌入蛋液,随即捋鸡子米果 翻身,煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法,一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。
小贴士:
特点
形态丰满,色泽金黄,蛋香扑鼻,鲜美可口。
规格要求
成品直径10-12厘米,高度3-3.5毫米。
制作关键
1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。2、要文火慢煎,才能外脆里透熟。
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