“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:猪肋排500克
辅料:葱适量,姜适量,白芝麻适量
配料:冰糖适量,白糖适量,盐适量,香醋适量,料酒适量
春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:
1,主料:猪肋排500克
2,副料:葱、姜、白芝麻调料:冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
3,排骨洗净后凉水下锅焯烫,水中加少许盐、料酒去腥
4,焯烫好的排骨
5,锅中做油,加冰糖小火炒制,用勺子快速搅拌
6,炒出糖色
7,将焯烫好的排骨下锅小火煽炒,炒制3-4分钟,将糖色炒到排骨肉质里为好
8,加入葱、姜煽炒
9,冲入适量开水,水要没过排骨
10,加入适量的盐调味
11,盖上高压锅盖,上气后压制10分钟,10分钟后打开高压锅盖
12,加入白糖、香醋转大火收汁,最后撒入炒熟的白芝麻即可
小贴士:
1、炒糖色主要是火候,抄糖火候不易太急,看到把糖炒到发红色时即可;
2、排骨如果不用高压锅,煮制时间要加长;
3、排骨入锅炒制时一定要用小火,且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好;
4、醋可以选择陈醋,但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香,味道不会太酸。
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春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]
食材明细:
主料:渤海野生大对虾6只
辅料:大葱适量,姜片适量
配料:黄酒适量,番茄酱适量,生抽适量,盐适量,糖适量
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:
1,主料:渤海野生大对虾6只
2,副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
3,将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
4,用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
5,锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红
6,炸制虾壳酥红捞出备用
7,锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
8,倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
9,将炸好的大虾入锅炒制
10,将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
11,再烹入适量黄酒
12,加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
小贴士:
1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;
2、虾背中的虾线一定要去除干净;
3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;
4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。
糖醋排骨
食材明细:
排骨一斤左右,芝麻适量,盐适量,芡粉适量,干辣椒适量,八角适量,茴香(没有可不用)适量,花椒适量,盐适量,老陈醋(最好是陕西的老陈醋)适量,白糖适量,红糖适量
糖醋排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净滤干后,撒上少许盐、芡粉充分搅拌,最好是用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面锅内盛冷水,放入焯水部分的调料,煮到水量减少到一半时,放排骨下锅。等排骨七成熟,同时锅的水变成淡黑色时,关火,将排骨捞出
第2步把锅洗净,烧油到冒烟时,把去掉水的排骨下锅,用最小的火慢慢的炸到九成熟倒出多余的油,把锅洗净,再放少量水,热后,放一盐、醋两勺、白糖5勺、红糖2勺,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,要不停的铲,在铲的过程中尝尝味道,适当调整适合自己的口味,等完全快干的时候,撒入芝麻,即可出锅!
糖醋排骨怎么做好吃 糖醋排骨
糖醋排骨
【糖醋排骨】嗜肉族假期一定需要的大菜 周末吃啥? 时间过的可真快啊,一年马上四个月就要结束了!然后就是端午,接着就是中秋,完了就到春节!怎么就觉得时间过的老快的
食材配方
主料:
排骨
油
盐
冰糖
香醋
葱白
小香芹
姜
做法 共12个步骤
1.材料
2.(因为排骨已经在冰箱冷冻了两天)排骨焯水
3.准备好糖醋料(香醋 冰糖)
4.焯水后的排骨沥干水分
5.锅里入油,放入冰糖 中小火
6.待冰糖开始融化的时候放入排骨,小火慢炒,
7.直到排骨全身沾满糖色,金黄漂亮
8.加入一碗水
9.调入少许盐,大火烧开后,该小火慢煨20分钟左右
10.20分钟后,水分剩下1/3的时候,放入葱白,姜丝,小香芹段2,继续煨至差不多收汁
11.将要收汁的时候,放入香醋,大火翻炒均匀,
12.中小火待起入味,大约30秒-1分钟出锅即可食用
蜜汁糖醋排骨
食材明细:
主料:小排适量
辅料:葱适量,酱油适量,盐适量,八角一颗,糖适量,醋适量,黑芝麻适量
蜜汁糖醋排骨的做法步骤:
1,小排飞水备用(水里放些盐),肉比较入味;葱打结备用
2,锅里少许油,放入排骨,炒至表面有些酥脆即可
3,加水没过排骨,加入葱、大量的白糖(或蔗糖)、醋、八角、酱油、盐调味至喜欢的味道
4,水快烧干时,依次加入芝麻、调好的生粉(生粉要加入少许的醋,这样做出来的味道更有糖醋的香味),待汁浓稠裹住排骨后即可装盘
小贴士:
1、排骨要选肉比较瘦的小排,味道会更好,我是临时兴起,用红烧做法的排骨凑合用的:)
2、糖醋排骨加盐、加酱油是为了让肉的味道更加的香醇,更有味道
3、排骨要飞水
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