“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?你也许需要"免揉欧包"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:高筋面粉250克,酵母5克,食盐5克,白砂糖20克
辅料:温水适量
免揉欧包的做法步骤:
1,准备食材:高筋面粉,温水,酵母,食盐,白砂糖。
2,用温水将酵母融化,待表面浮起泡沫之时即可使用。
3,将酵母液,食盐和白糖倒入面粉中,用筷子搅拌无干粉即可。然后,盖上保鲜膜进行隔夜发酵(17~24小时)。
4,发酵至2倍大,面团表面塌陷出呈现网络结构,发酵完成。
5,案板上撒上面粉,进行上下、左右方向折叠。
6,然后,翻面将面团团圆,并盖毛巾醒发30分钟。
7,上下火220℃预热烤箱(原谱给出的温度是240℃)。总之,需要大火力烘烤。可根据自家烤箱掌握温度。我用的是砂锅烤制欧包。有条件的话,可使用珐琅锅。预热烤箱是将砂锅(珐琅锅)盖子与锅整体预热10~10分钟。
8,借助刮板将面团移入砂锅内。
9,盖上盖,砂锅放烤箱中下层,盖盖烤30分钟,接去盖子再烤15分钟后出炉。
10,成品图。
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免揉红糖桂圆面包
食材明细:
水160 g,红糖20g,燕子酵母2g,玫瑰盐3g,面包粉(蛋白质14.5)200g,桂圆肉干30g
免揉红糖桂圆面包的做法步骤:
第1步按主料顺序钢盆先放水+红糖用手动打蛋器打到糖融化在+酵母融化在+盐.盐最后放才不会影响到后面发酵粉类全部加入后用硅胶刀混合均匀至无干粉
第2步在加入桂圆干拌匀后室温发酵40分水量大所以双手沾粉从盆中取出按成长方形,折叠成正方形入盆室温发酵40分,一共反复3次
第3步最后一次40分发酵完后分成2份,滚成2个楕圆形后室温(我现在是25度)发酵2小时至2倍大,用剪刀剪几刀撒粉烤箱预热,上下火180度烤20分-25分颜色满意,出炉(看自家烤箱脾气来调时间)
第4步放凉后用锯齿刀切开,可看到完美的组织,吃上一片外韧内柔软不甜,泡上一杯自己喜欢的茶,满足
小贴士:
双手沾粉,硅胶垫也洒粉.成型好操作
懒人菜谱免揉土豆培根面包
食材明细:
土豆一个,中筋面粉360克,黑麦粉60克,培根60克,酵母7克,温水280--300克,盐7克,黑胡椒1/8小勺
懒人菜谱免揉土豆培根面包的做法步骤:
第1步土豆切大块,上锅蒸熟或煮熟。放凉后碾压成泥。培根切小块。取100克土豆泥和所有材料混合放在容器里拌匀,至没有干粉块。大约1分钟就能完成。室温发酵大概120分钟(或者放冰箱冷藏发酵一晚),至表面很湿很粘但体积膨胀2倍。
第2步手上沾满干粉,操作台也撒一层干粉。从容器中取出面团,在操作台上摊开,上下左右各向中间折叠,松弛10分钟,再折叠一次。然后将面团分割成6份,摊平每个边都折向中间成方形,收口朝下放入烤盘进行最后发酵,大概40分钟。
第3步烤箱预热210度;把发酵好的面团取出放入烤箱中层,表面喷热水,烘烤25分钟左右。
核桃欧包
食材明细:
全麦粉300g,玉米油20g,全蛋35g,砂糖30g,酵母4g,盐2g,干果适量,牛奶140g
核桃欧包的做法步骤:
第1步除干果所有食材搅拌均匀厨师机搅拌时间为20分钟发酵一小时后分6份,松弛15分钟
第2步擀成面饼放沙拉酱折叠上挤沙拉酱
第3步干果擀碎(核桃杏仁腰果)放干果
第4步收口整型
第5步第二次发酵发酵2倍大
第6步撒生粉割包
第7步烤箱预热5分钟180度烤12分钟
第8步出炉
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