“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编为你精心整理的“爆炒无骨凤爪”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料:鸡爪适量,青辣椒适量,姜适量,大蒜头适量,料酒适量,豆瓣酱一勺,红辣椒适量
辅料:油适量,鸡精适量,蚝油适量,醋适量
爆炒无骨凤爪的做法步骤:
1,准备好食材(鸡爪提前去骨)
2,去骨鸡爪用料酒抓匀腌一个小时
3,起锅,鸡爪凉水上锅焯水
4,稍煮一会儿(5分钟左右)
5,捞出放入冰水中
6,起锅烧油,小火,下入豆瓣酱煸出红油
7,下入鸡爪翻炒上色
8,下入青红辣椒、姜和大蒜头
9,翻炒均匀,加鸡精、蚝油、料酒调味,加醋沿锅边倒入,炝炒出香味
10,起锅装盘
11,好了。
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泰式无骨柠檬凤爪
泰式无骨柠檬凤爪比泡椒凤爪好吃100倍
材料:
主料:鸡爪8个,青柠40ml,鸡蛋4个,土豆4个,培根6片,,
辅料:姜3片,小米辣8g,蒜泥5g,香菜适量,葱适量,红椒适量,洋葱适量,黄瓜适量,马苏里拉芝士适量,料酒30ml,白醋50ml,白砂糖50g,鱼露55ml,甜辣酱40ml,黑胡椒适量,,
泰式无骨柠檬凤爪的做法步骤:
1. 无骨鸡爪8个冷水下锅,加入姜片3片、料酒30ml,开中火煮沸后再煮约15分钟
2. 捞出鸡爪立即泡入冰水中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时
3. 取出鸡爪纵向对半切开备用(可用厨房纸擦干水分)
4. 碗中挤入青柠汁40ml,加入小米辣碎8g、蒜末5g、泰式甜辣酱40ml、白醋50ml、鱼露55ml、白砂糖50g,搅拌均匀调成酸辣汁
5. 酸辣汁倒入鸡爪中,加入红椒丝、黄瓜丝、洋葱丝、香菜碎、葱花,搅拌均匀
6. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上,取出即可享用
泰式酸辣无骨凤爪
食材明细:
主料:无骨凤爪10个
辅料:干葱2个,洋葱1/4,红椒1/2,小西红柿3个,小葱3根,小米椒5个,青柠檬1个,蒜20克,香菜50克,葱30克,姜30克,糖蒜4粒,是拉差酱适量,番茄沙司20克,沙拉酱30克,柠檬汁45克,糖25克,鱼露15克,鸡粉2克,白醋200克
泰式酸辣无骨凤爪的做法步骤:
1,凤爪加葱姜蒸10分钟 冲凉泡200克白醋水 泡半小时以上 冲出白醋备用
2,把1个干葱 半红椒 4根小椒 4粒糖蒜 20克大蒜 30克香菜 加25克糖 15克鱼露 2克鸡粉 20克沙司 45克柠檬汁 用榨汁机打碎
3,配料处理:青红椒、洋葱切丝,柠檬叶切丝
4,洋葱切条 小西红柿1开2 小葱切段 拌入凤爪中 加入榨的沙拉汁 30克拉差酱 拌匀即可。
小贴士:
1、 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;
2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;
3、将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
无骨黑鱼
食材明细:
主料:黑鱼1条
辅料:油少许,盐适量,胡椒粉2克,葱花少许,红萝卜少许,蒸鱼豉汁1汤匙
无骨黑鱼的做法步骤:
1,黑鱼宰杀干净。
2,去骨取肉。
3,肉切薄片,用水洗净,挤掉水份。
4,把鱼片腌制好备用。
5,黄瓜切细条。
6,把鱼头、鱼尾入锅先蒸熟。
7,用黄瓜铺盘底,上面摆好鱼片。
8,蒸锅水开后,放入鱼蒸3分钟左右,鱼刚熟即可。
9,洒上胡椒粉,放上葱花、红萝卜碎(吃辣的可放小米辣),淋上蒸鱼豉汁,再泼上滚油便oK了。
无骨板鸭
食材明细:
鸭2000克,猪肉(瘦)250克,盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克
无骨板鸭的做法步骤:
1.将鸭子宰杀,褪毛后晾干表皮水分,在食嗉处竖开一6厘米长口子,取出鸭嗉,将颈骨两端剪断取出,把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开,将皮翻转,再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,边剔边翻转,分离骨肉,取出骨架和内脏,在取骨架时,应保持骨架完整,不要划开胸膜或腹膜,以防止内脏外露。
2.取适量食盐,将鸭体内外揉搓一遍,平放于腌缸内,待盐溶化后穿线挂于通风处,晾一天后取下,再翻转过来,腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成),然后将鸭体压扁,熏制后即为成品。
无骨鸡腿排
食材明细:
A.鸡腿肉1只,葱2根,姜20克,胡椒盐适量,B.酱油200CC,水500CC,糖40克,味精5克,料理米酒20CC
无骨鸡腿排的做法步骤:
1.葱及姜拍碎;鸡腿洗净备用。
2.取一锅,倒入所有材料B及作法1的葱末、姜末煮至沸,再转小火续煮约5分钟待香味溢出即成卤汁备用。
3.将作法1的鸡腿放入作法2的卤汁中,煮至滚沸后转最小火卤约15分钟捞起沥干油脂,放凉后去骨。
4.热油锅,放入作法3的鸡腿肉,以150℃的油温炸至鸡腿表皮酥脆且呈现金黄色即可捞起沥干油脂。
5.于作法4的鸡腿排均匀撒上适量的胡椒盐即可。
无骨鸡排
食材明细:
鸡腿肉1只,白酒2大匙,面粉4大匙,奶油40公克,黑胡椒粉1/2茶匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙
无骨鸡排的做法步骤:
1.鸡腿肉修整边缘形状,去除油筋略划几刀,备用。
2.将白酒、黑胡椒粉、糖、盐调匀,倒在作法1的鸡腿肉上,腌约5分钟后沾上面粉,备用。
3.热一锅,将奶油烧热,以中火烧至8分热后,转中小火。
4.将作法2的鸡腿肉入锅煎,每面煎约3分钟后,转小火煎3分钟,至表皮呈现金黄色。
5.再将作法4的鸡腿肉,放入已预热的烤箱,以230℃烤约4分钟至熟即可。
无骨鸡翅包饭
零难度鸡翅包饭!香喷喷的炒饭搭上鲜嫩的鸡肉,一口下去有肉有饭就是没骨头,你还能想到更幸福的事吗~
材料:
主料:鸡翅3只,腌料30g,淀粉5g,,
辅料:蜂蜜适量,炒米适量,
无骨鸡翅包饭的做法步骤:
1. 鸡翅根去骨:用剪刀紧贴骨头慢慢往下剪,使骨肉分离,剪断关节,去掉骨头。
2. 鸡翅中去骨:鸡翅中有两根骨头,先用剪刀把两骨连接点剪开,扭转拔出较细的骨头,再用剪刀紧贴较粗的骨头慢慢往下剪,剪断关节取出。
3. 将脱完骨的鸡翅放入碗中,加入新奥尔良腌料30g、淀粉5g、清水适量,抓匀腌制约2小时。
4. 将炒饭填入鸡翅至2/3满,用牙签封口。
5. 将鸡翅摆放在烤架上,放入预热好200℃的烤箱中烤约15分钟取出,表层刷蜂蜜,再次放入烤箱烤约10分钟至色泽红润即可取出。
6. 取出即可食用。
啤酒炖无骨牛小排
食材明细:
无骨牛小排600公克,洋葱200公克,红萝卜200公克,白萝卜200公克,台湾啤酒1罐,瓦锅1个,A.盐1小匙,糖1小匙,B.太白粉1大匙,水1大匙
啤酒炖无骨牛小排的做法步骤:
1.洋葱切片;红、白萝卜切块;无骨牛小排汆烫切块;太白粉加水调匀成太白粉水备用。
2.取瓦锅加入少许沙拉油,油热后放入洋葱片炒香。
3.继续加入红、白萝卜块和无骨牛小排一起拌炒后,再放入台湾啤酒,待材料煮开后再紧盖着瓦锅盖焖煮30~40分钟。
4.最后打开瓦锅盖加入A调味料,并以太白粉水勾芡即可。
感谢您阅读“97美食网”的《爆炒无骨凤爪》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了骨汤菜谱专题,希望您能喜欢!