“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的椒麻葱香鸡块,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:鸡大腿约500克
腌肉调料:姜丝1撮,葱白1把,生抽1大匙,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,花椒粉1小匙,白糖1/3小匙,白酒1大匙,玉米淀粉2大匙,蛋白1只
上锅调料:花椒1/2大匙,小青椒2只,小红椒2只,花椒粉1小匙
椒麻葱香鸡块的做法步骤:
1,买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒;
2,再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟;
3,开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻;
4,油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用;
5,开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出;
6,加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧糊,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了;
7,倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。Enjoy !
小贴士:
一、如果您不想鸡块不那么坚硬,可用全蛋液半只至1只;
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油,否则整盘菜会感觉比较油腻。
97msw.Com扩展阅读
椒香鸡块
食材明细:
鸡脯肉500克青辣椒1个红辣椒2个生姜1小块大蒜2瓣食用油30克料酒1大匙精盐1小匙白糖1小匙
椒香鸡块的做法步骤:
1.姜、蒜洗净切末,红椒洗净去籽切块;青椒洗净去籽切粗丝;
2.鸡脯肉洗净,切小块;
3.把食用油倒入锅内烧热,爆香蒜、姜,放入鸡块炒至七分熟后放入料酒、盐、糖炒匀即可。
注意
鲜嫩可口,色泽艳丽。如果用鸡腿肉做这道菜,口感也会很好。
蒜香椒麻鸡
食材明细:
鸡腿2个,青红椒若干个,香菇若干,大蒜6-8瓣,花椒粉,酱油,料酒,白糖
蒜香椒麻鸡的做法步骤:
1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热,下鸡块翻炒至变色。(在饭店里吃的,应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火,就没有炸)
3.下蒜瓣、香菇,加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时,下青椒翻炒均匀即可。
小贴士:
咬一口鸡肉,渗透着花椒与蒜的香味,还有一点麻麻的感觉,味道好极了!哈哈,偷师成功!
京葱鸡块
食材明细:
鸡肉400克,粉条75克,京葱100克,冬笋75克,姜片5克,料酒15克,酱油15克,番茄酱30克,精盐3克、味精2克,白糖15克,面粉40克,鲜汤50克,猪油50克,油800克。
京葱鸡块的做法步骤:
1、冬笋切成滚刀块。京葱切成段。鸡肉剁成块。粉条用温水泡至回软。鸡块用面粉30克,精盐1克拌匀。京葱用余下的面粉、精盐0.5克拌匀。
2、鸡块下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬捞出,待油温升至八成热时,下入冬笋块略炸,再下入京葱段炸呈金黄色,倒入漏勺。锅内放猪油40克烧热,下入姜片爆香,下入番茄酱略炒,烹入料酒,加入鲜汤、酱油、精盐、白糖,下入鸡块大火烧开,改用小火炖至熟烂,下入粉条炖熟。将鸡块、粉条捞出,装入盘内。
3、冬笋块、京葱段下入鸡汤锅内烧至汤汁浓稠,加味精,淋入余下的猪油。
4、将烧好的冬笋块、京葱段及汤汁出锅盛在盘内鸡块上即成。
小贴士:
特点
鸡肉香嫩,味道醇厚。
操作提示
冬笋块入油炸至微黄时,再下入京葱段。
葱烧鸡块
食材明细:
青葱一斤,鸡腿三只,八角适量,糖适量,红露酒适量,香油适量,蒜头适量,姜适量,酱油膏适量
葱烧鸡块的做法步骤:
1.青葱切段后,稍微炸一下。
2.鸡肉洗净后剁块炸过,再以卤料卤至汁收干。
3.卤好之鸡块舖于大碗内,上加炸好之葱段入蒸锅,蒸至入味肉软再扣于平盘上。
糖醋椒麻鸡翅| 甜辣麻香的做法
材料:
鸡翅10个,土豆1个,莲藕1段,姜沫1大勺,蒜沫1大勺,小葱3根,香菜1根,麻椒1大勺,朝天椒10根,生抽1.5大勺,香醋1大勺,蚝油1小勺,糖2大勺,盐1小勺,清水1/2杯,,
糖醋椒麻鸡翅| 甜辣麻香的做法的做法步骤:
步骤1,姜蒜切沫,香葱切花,朝天椒剪成小段
步骤2,鸡翅洗净对半剪开,倒入少许酱油、姜末,腌制10分钟
步骤3,莲藕、土豆去皮滚刀切小块,土豆用清水浸泡,去除多余水淀粉,沥干用厨房纸吸干水份待用
步骤4,起锅倒油没过锅底,放入鸡翅,煎至两面金黄上色,出锅备用
步骤5,用煎过鸡翅的底油煸炒土豆和藕块,炒至断生出锅待用
步骤6,捞出底油杂质,煸香姜末、蒜末、葱白、朝天椒、麻椒
步骤7,倒入鸡翅和土豆丁、藕丁翻炒上色,再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺香醋、2大勺糖、1小勺盐翻炒均匀
步骤8,最后加入1/2杯清水/高汤焖煮至软糯,大火收汁,起锅后撒上香菜碎即可
感谢您阅读“97美食网”的《椒麻葱香鸡块》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!