红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过整理,为你编辑了麻辣中江空心面,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:中江空心面100g
辅料:生菜5片,麻辣酱调料2勺
麻辣中江空心面的做法步骤:
1,把面煮熟。
2,碗里放入麻辣酱,加入新鲜开水搅拌均匀,然后放入煮好的面条。
3,生菜入锅汆烫变色。
4,夹出摆盘即可。
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意大利空心面
食材明细:
高筋面粉100g,油适量,盐适量,洋葱1个,生抽适量,番茄1个,糖适量,大葱适量,番茄酱2勺
意大利空心面的做法步骤:
第1步准备空心面,可以从超市买,我的是自己用家里的面条机做的,切的段有点长,可以再切短一些大葱切段备用
第2步洋葱、番茄切块备用番茄酱准备好
第3步煮锅里加水烧开,将面条下入,可以放适量盐让面条不粘连,面条开锅煮八九成熟即可,不用煮太软,煮好后过一下凉水口感更好锅中加入油烧开,葱段爆香后加入番茄翻炒出汁,加入洋葱翻炒,如果想让番茄和洋葱口感更烂一点可以加水焖一会,然后加入盐和胡椒粉,加入番茄酱,翻匀,最后下入冷却了的面条翻炒均匀即可出锅。
第4步味道还是很赞的,有点像新疆炒面的做法
麻辣小面
食材明细:
主料:手擀面1人份,猪肉末适量,油菜两棵,花生少许,冬菜少许,小葱两根,蒜末适量,白熟芝麻适量
辅料:盐少许,鸡精少许,生抽适量,醋适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,油泼辣子适量,麻椒适量,干辣椒适量,鲍鱼汁适量(或浓汤宝),白胡椒粉适量,五香粉适量
麻辣小面的做法步骤:
1,猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀,腌制5分钟
2,冬菜多洗几次,去掉多余盐分
3,炒锅底油热,下入猪肉末翻炒
4,炒熟后盛出备用
5,碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉
6,再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末
7,煮锅水中加少许盐,水沸后下入油菜焯熟捞出备用
8,青菜捞出后,加入鲍鱼汁,或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好,因为我家暂时没有炖这些,所以就用汤料代替,味道也不错哦。
9,加入鲍鱼汁后煮匀
10,趁热浇在碗汁上,大约加小半碗汤汁备用
11,下入手擀面,麻辣小面一般采用较细一点的面条
12,面煮好后,捞出盛入碗中
13,加满汤汁
14,表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎
15,油热下入适量麻椒炸出香味后,捞出所有麻椒不要,只留麻椒油
16,加入干辣椒后立即关火,用油的余温把辣椒的香味炸出来,如果不关火,辣椒很容易炸糊
17,趁油很热,直接淋在小葱碎和蒜末上
18,最后撒一把白熟芝麻、花生,再点缀上焯熟的油菜
19,这正宗的麻辣小面就做好了
20,又麻又辣,吃的时候再加点醋
21,我已经等不及了,您还不也赶快做起来。
麻辣面(1)
食材明细:
豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋
麻辣面的做法步骤:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些
麻辣牛腩面
食材明细:
牛腩1000公克,毛肚300公克,牛筋300公克,鸿喜菇60公克,冻豆腐1块,青江菜适量,拉面适量,中式牛骨高汤5000cc,A.碗底油45cc,青葱90公克,蒜仁90公克,B.花椒粒30公克,姜30公克,八角3粒,白胡椒20公克,大蒜粒20公克,辣椒粉15公克,辣椒干5公克,C.辣豆办油60cc,冰糖45公克,D.盐18公克
麻辣牛腩面的做法步骤:
1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后,切块;牛筋先放入锅中,以滚水预煮20∼25分钟取出,待凉切块;青葱要切段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.热油锅,将调味料A杓入快锅中,余油炒香B后装入棉布袋内绑紧。
3.将作法1的牛腩、毛肚与调味料C一起放入作法2的锅中翻炒至香,再连同作法1的牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟。
4.将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,加入作法3的所有汤料即可。
重庆麻辣小面
食材明细:
水面,碎米芽菜,花生米,大骨汤,生抽,鸡精,姜,蒜,葱花,花椒粉,辣椒油,香油
重庆麻辣小面的做法步骤:
1、将姜、蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可。
麻辣肉丝面
食材明细:
肉丝,淀粉,酱油,辣椒,香油,味精,盐,四川榨菜,面条
麻辣肉丝面的做法步骤:
1.肉丝用淀粉和酱油搅匀,备用。
2.倒点酱油,辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜-
3.水烧开。
4.直接下面条,人别走开。
5.这玻璃缸下面条就是好,熟没熟一看就清清楚楚的。
6.用凉水点3开,面条就算好了。
7.腌好的肉丝用快锅炒出来,这样炒出来的肉鲜嫩可口。
8.肉丝直接放进调好的料碗里。撒上葱花,浇上热鸡汤,就这是正宗的麻辣肉丝面.
麻辣臊子面
食材明细:
1-2把挂面
一撮黑胡椒粉/胡椒粉
一点蚝油
一点红油
几滴鱼露 (Optional)
几滴酱油
几滴甜醋
几滴麻油
葱1小把,切葱花
麻辣臊子面 的做法步骤:
1、先把拌面的所有材料混合;
2、再把挂面根据包装的说明煮好,捞出过冷水,再入热水烫热;
3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀,加上两大勺的肉臊,切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
麻辣牛肉面
食材明细:
熟牛肉150公克,面适量,青菜适量,麻椒牛肉汤头500㏄,A.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香醋1/2花匙,B.花椒油3滴
麻辣牛肉面的做法步骤:
1.将煮熟的牛肉切成小块备用。(可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉)
2.将面、青菜烫熟倒入碗内。
3.把高汤倒入碗内并加进调味料A调味,放进熟牛肉,最后滴上花椒油即可。
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