“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为你精心整理的“酸辣鸡翅根”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:鸡翅根335克
辅料:姜片适量,蒜片适量,剁椒适量,冰水3勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺半,盐1小勺,料酒适量
酸辣鸡翅根的做法步骤:
1,食材:鸡翅根(已清洗)、姜片、蒜片、剁椒
2,将已清洗好的鸡翅根下入清水锅中。
3,接着,搁入姜片,加适量的料酒。
4,煮开煮上12分钟,捞出。
5,放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。
6,然后,放入保鲜盒中、加3勺冰水。
7,加2勺香醋。
8,加1勺生抽。
9,加1勺半白糖。
10,加1小勺盐。
11,搁入蒜片和剁椒。
12,调味拌匀。
13,最后,盖上盖放入冰里7——8个小时以后方可食用。
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盐焗鸡翅根
盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。
昨儿个下班去超市买了几个鸡翅根,本想烤着吃的。回到家又临时起义,做了盐焗鸡翅根。原方中需要姜黄粉,可是我只有生姜粉,人家还说要用纱纸,偶只有油纸!反正本身就是盗版的,那就山寨到底吧!
盐焗鸡翅根
原料:鸡翅根7个、粗盐约1kg、料酒少许、姜黄少许(还是按照原方用料)、葱1把、姜3片、五香粉少许、盐少许
盐焗鸡翅根的做法
1、鸡翅根洗净,然后在开水中汆烫下,1-2分钟即可,不要煮熟了。
2、放入烤箱,50度,热风吹约20分钟,把鸡翅根表面风干,减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒,擦拭鸡翅根,手上沾少许姜黄粉(除了上色还有一些香味),少许盐,五香粉,反复擦拭鸡翅根。将葱洗净挽成结,姜切片,放置在鸡翅根上。
3、用油纸将鸡翅根包裹起来。将粗盐在铁锅内翻炒,炒出水分和香味,盐有点点变黄而且滚烫。
4、准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子(我用了一个砂锅),因为高温的盐是有腐蚀性的,而且盐的硬度较高,会磨坏一般到的不沾锅涂层。锅底先要铺一层盐,约2cm厚,不可以太薄,要能够吸收鸡翅根的汤汁防止糊底。然后将鸡翅根放入锅中,继续加盐,以至于将鸡翅根都浸没在盐里。
5、烤箱预热180度,入烤箱约40分钟。这个时间跟鸡翅根的多少和烤箱实际的温度都有关。出炉后用竹签或牙签,刺下鸡翅根肉厚的地方,如果没有血水渗出就是熟了!
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
可乐鸡翅根
食材明细:
主料:鸡翅根,16支左右。可乐,中桶一桶备用。
辅料:料酒,花椒,大料,葱斜45*角切成长为3-5厘米的葱段,姜去皮切片,蒜去缔轻拍扁。
可乐鸡翅根的做法步骤:
1,将翅根一一清洗干净,沥干水分备用。清水适量至入锅中后,大火煮沸,放适量料酒,少量盐,花椒,大料,葱斜45*角切成长为3-5厘米的葱段,姜去皮切片,蒜去缔轻拍扁后至于锅中沸水。煮10秒左右,出香味即可放入翅根,至水沸,翅根变色捞出,沥干水分备用。(以筷子一下能扎透肉厚处,并无血渗出为佳)
2,中火,入油适量,油至五成热时加入3-5片姜片,带出香味放入翅根。要每一根翅根均匀裹油为佳,放适量盐,料酒,耗油,生抽。翻炒均匀后加入可乐(约半桶,以没过所有翅根一半为佳)。中火焖炖15-20分钟即可。
3,如果爱吃辣味的朋友可以根据自己的口味适量的加入红椒,我一般都是加韩国辣酱多一些。口感甜辣。
酸辣鸡翅
鸡翅控们!今天推荐一款千万不能错过的酸辣鸡翅!强烈推荐!味道好到你连一滴酱料也不想剩!有时候改变一下烹饪的办法,添加点意想不到的好吃的调料,你在家就可以做出最健康的真正五星级的美味!今天我把辣椒酱和白芝麻粉放在一起,这样的结合你单想想就觉得味道一定好的不得了吧!
调料虽然用了12种,但也不是说调料越多越好,很多食材可能本身就很鲜美,单独吃就很美味了,但是鸡翅就真的不一样了,只要稍微改变调料就可组合出N种口味的美味鸡翅!今天的是酸辣味!酸的,辣的过瘾!够霸道的味道啊!
十二种家常调料打造一款霸道的酸辣鸡翅
原料:鸡翅
调料:生姜,大蒜,料酒,酱油,黑胡椒粉,白糖,盐,柠檬,韩式辣酱辣,椒油,白芝麻,香油
酸辣鸡翅的做法
鸡翅的处理
1.冷冻鸡翅用冷水浸泡三个小时左右,中间间隔一个小时换一次水;
2.在鸡翅背面划上几刀;
3.加入生姜和大蒜碎用手揉搓一下鸡翅后放入碗里;
4.加入一勺料酒,一勺酱油,小半勺黑胡椒粉和半勺白糖后搅拌均匀;
5.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时到三个小时;
酱料的准备
6.三大勺炒熟的白芝麻放入搅拌器磨成粉倒入一个碗里;
7.加入两勺韩式辣椒酱;
8.挤入半个柠檬的汁;
9.加入一点点盐和小半勺白糖;
10.加入一勺辣酱油搅拌均匀备用;
鸡翅的最后烹饪阶段
11.把腌制的鸡翅从冰箱里拿出,加入冷水没过鸡翅;
12.上锅蒸15分钟;
13.把鸡翅拿出;
14.把碗里的汤汁倒入锅里;
15.汤汁煮开后加入上面调好的酱汁;
16.不断搅拌锅里的汤汁;
17.汤汁变得浓稠时淋上香油;
18.把汤汁浇在鸡翅上就大功告成了。
霸道酸辣鸡翅的要点
1.冷冻的鸡翅最重要是去腥,所以一要浸泡去除杂质和血水,时间最好久一点,三个小时左右,二要加调料腌制,冷藏风味更加,让调料慢慢渗透进去;
2.酸辣味是怎么来的?酱汁里除了放韩式辣椒酱,还要放天然酸味的柠檬,用量在半个柠檬,这样才够酸;
3.只有酸辣味道其实还不够,为了让酸辣味里吃出香浓的味道,一要记得加点白糖,二很关键,就是加入香浓的白芝麻粉,这样味道才够完美;
4.这款鸡翅的做法更加健康,是加水蒸出来的,15分钟后,鸡翅已经熟透,里面的油脂完全释放出来,所以鸡翅吃起来毫无油腻之感了;
5.浇在鸡翅上的酱汁一定要要浓稠,所以一定要记得在锅里搅拌鸡汤和挑好的酱料,变得浓稠后点入香油让汤汁明亮后才可以出锅浇在鸡翅上!
6.如果辣度指数为10级的话,那么这款鸡翅的辣度在6度左右,每个人都能接受,因为用的不是很辣的韩式辣椒酱,虽然加了点辣椒油,但是放了糖中和了一下,所以口感正好!
这么够味的酸辣鸡翅你肯定没有吃过吧!
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
烤鸡翅根
食材明细:
鸡翅根8个,亨氏番茄酱3汤匙,混合胡椒调味料半茶匙,柠檬1/5个,黄油10克,料酒1匙,盐适量
烤鸡翅根的做法步骤:
第1步鸡翅根洗净加盐、料酒腌渍入味;酱汁: 番茄酱、胡椒调味加入小碗中,挤入柠檬汁,再刨入少许柠檬皮,搅拌均匀;
第2步腌好的鸡翅根用厨房纸吸干水分;烤盘铺上锡纸,摆上竹签(主要为了好翻面,当然直接放烤网上也可以),鸡翅根刷上酱汁摆放好;
第3步黄油放鸡翅根上,入烤箱先烤20分钟;把鸡翅根翻面,再烤10分钟即可。 (时间仅供参考)PS:我的烤箱不能选择上下火,不能调温,请以自家烤箱为准。
第4步超好吃~~
【酸辣蕨根粉】
食材明细:
主料:蕨根粉适量,朝天椒适量,花椒适量,白香醋适量,大蒜适量,青红椒适量
【酸辣蕨根粉】的做法步骤:
1,准备食材。
2,蕨根粉用开水煮熟。
3,过一遍凉开水,将切好的青红椒放在上面,然后把打算拍成蒜粒放到最上面,撒上食盐和调料。
4,锅里倒油,放入花椒粒喝朝天椒爆出香味。
5,浇到菜上。
6,浇到菜上。
酸辣蕨根粉
食材明细:
蕨根粉100g,陈醋10ml,生抽3ml,糖2g,盐3g,干辣椒5个,泡椒10个,西芹10g,米醋5ml,捞拌汁5ml
酸辣蕨根粉的做法步骤:
第1步材料调味料
第2步红干椒西芹泡椒全部切碎蕨根粉下沸水锅煮10min
第3步捞出放入凉水中用凉水冲洗3次
第4步捞出用流水浸3min把切碎的材料放在蕨根粉上配制调料汁陈醋10ml米醋5ml生抽3ml捞拌汁5ml盐3g糖3g孜然粉黑椒粉少许把调好的汁倒在蕨根粉上完成
小贴士:
tip 1 蕨根粉很不好熟 一定要煮够时间 否则过完凉水 吃的时候会很硬tip 2 辣椒油是我自己制作的 也可以不用辣椒油 换成小泰椒
啫啫鸡翅根
食材明细:
鸡翅根、姜、蒜头、芫茜、葱、料酒
啫啫鸡翅根的做法步骤:
一、先用生抽、料酒和胡椒面腌好鸡翅;
二、把锅烧热,放油、姜片、蒜头和葱头烧至半焦,放鸡翅根,翻匀,盖一会盖子,翻至鸡翅熟,再加些料酒和盐,生抽,再放芫茜和葱尾,兜匀,上锅。
瑞士汁鸡翅根
食材明细:
鸡翅根 约8只
主要调料:
瑞士汁 约300ML
瑞士汁可以自己做,配方如下:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
本人是综合网上几个方子修改而成,经过实践,的确不错
瑞士汁鸡翅根的做法步骤:
一、将鸡翅根的背面用刀划两条痕,好让鸡翅入味;
二、先用生抽、糖、酒和胡椒粉码味,20-30分钟后稍炸成浅黄色,滤油;
三、开锅,放几片姜,倒入瑞士汁,加1饭碗水,如果不放水会太粘稠;
四、汁烧开放鸡翅,慢火焖10分钟左右;
五、用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。
葱蒜烤鸡翅根
食材明细:
鸡翅400克,姜,蒜,葱,生抽,胡椒粉,盐,八角
葱蒜烤鸡翅根的做法步骤:
1.用姜蒜葱段,生抽,胡椒粉,盐、八角稍微腌制20分钟。
2.腌制完毕后,放于烤箱的托盘上。
3.放入烤箱,150度烤20分钟,期间要翻动一下使它烤制均匀。
4.烤出的鸡翅外表金黄,柔嫩多汁,还有浓郁的葱蒜香味,好吃。
干锅鸡翅根
食材明细:
鸡翅根1斤,小葱2两,蒜一头,姜片大概6大片左右,料酒,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,香油,5-6个干辣椒,1片香叶
干锅鸡翅根的做法步骤:
鸡翅根切块,放几片姜片,蚝油,生抽,料酒,少许糖,盐,腌制15分钟
锅中放少许油,趁油温不热是放入干辣椒和香叶煸炒,辣椒炒出味道大火放入腌好的鸡块,再次放入2勺糖,小许生抽和料酒,翻炒大概2分钟
另起一砂锅,锅底铺上小葱,姜片和包好的蒜。
把炒好的鸡块放在铺好的葱姜蒜上,倒入半碗热水,水不用没过鸡块即可,
放入盐,少许老抽上色,香油,盖好锅盖中火焖上大概20多分钟,
听到砂锅发出滋滋的声响时说明锅里的水基本已经耗干,便可关火上桌
小贴士:
~~这道菜需要大量的葱姜蒜,
放少了吃的时候味道就没有这么好了,这次丹佛用的是鸡翅根,
你也可以换做整只鸡或是鸡大腿,鸡翅做都可以的
~~如果拿不准放调料的量,可以再焖煮前稍尝下汤汁的味道,
根据个人的口味在酌情添加自己喜欢的调料
~~刚刚关火的时候千万别心急抱着砂锅吃,小心烫哟~
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