“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的茄子这样做,比肉还好吃,不一样的肉末茄子,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:紫茄2个,肉末日100g
辅料:郫县豆瓣酱1勺,醋1勺,糖1勺,料酒1勺,生抽1勺,姜2片,蒜2颗,葱花适量,水淀粉适量
茄子这样做,比肉还好吃,不一样的肉末茄子的做法步骤:
1,紫茄两个削皮切段,姜蒜切末。
2,锅内入油,油可以多放点,下入茄子过油炸。
3,待茄子炸软后控油捞出待用。
4,生抽,醋,糖,料酒,加水淀粉调成碗汁。
5,锅内留适量底油,放入郫县豆瓣炒出红油。
6,下入姜蒜沫炒香。
7, 下入肉沫炒至变色。
8,把刚刚炸好的茄子倒入。
9,翻炒均匀后加入调好的碗汁。
10,待汤汁慢慢变得浓稠,关火撒葱花。
11,色泽诱人的肉沫茄子就做好了。
小贴士:
茄子去皮口感更好,如果不想去皮也可以,烧的时候多留点汤汁,拌饭更好吃。
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不一样的茄盒
食材明细:
五花肉250克,茄子两根
不一样的茄盒的做法步骤:
第1步五花肉放入鸡蛋,鸡精,少于盐放入淀粉搅拌均匀。
第2步茄子切花刀花刀切深一点
第3步放入五花肉我下油锅炸至金黄
第4步即可食用,放少许番茄酱淋在上面更好吃。
不一样的French Toast
食材明细:
Italian Long(或其他法式长面包--最好不要用sourdough的,除非你喜欢那个味道。需要皮有些硬的那种),两个鸡蛋,半杯牛奶,1 table spoon brown sugar,白糖也行
不一样的French Toast的做法步骤:
1.鸡蛋打散,然后倒入牛奶,糖,搅匀。
2.把长面包切成一个inch左右的小段,注意不要太薄,否则不好吃 -- 上面材料的量大
概serve四个面包段的样子。
3.把面包段放入上面做好的牛奶鸡蛋混合液中,上下左右都要泡透。但别把面包皮泡烂了。
4.平底锅放在炉子上,开大约1/2的火,然后用一小段butter擦擦锅底。
5.锅热了之后把火关小,大约1/3的样子,然后把泡好的面包段放进去煎。
6.到golden brown之后翻过来煎另一面
7.出锅前发剩下的混合液倒进去,注意倒在面包段之间。
8.等液体都凝固之后就可以关火开吃了
因为法式面包皮比较硬,所以做出来的口感有点外脆里嫩的感觉,和普通的french
toast不太一样。
不一样的辣椒酱
食材明细:
主料:红辣椒3000克
辅料:嫩姜350克,大蒜50克,食用盐600克
不一样的辣椒酱的做法步骤:
1,选辣椒,首选本地的二荆条红辣椒,一般7、8月份成熟上市。二荆条辣椒味道比较辣,我家不吃太辣,为中和一下辣味,特意加了一点甜椒,也可以用红灯笼椒代替部分二荆条辣椒。剥好的大蒜,不喜欢蒜味的也可不加,做好酱后蒜味不明显。
2,红的二荆条辣椒(上图时才发现清洗辣椒之前拍的那张照没有了)去蒂,洗干净,控干水分。嫩姜洗干净,也可用老姜。目的是增加成品风味。
3,然后将个头大的甜椒撕烂成几瓣。
4,上搅拌机打碎,也不要太碎,我直接找外面加工点粉碎的,机器很快,1分钟搞定。如有工具不怕麻烦就用手工剁也不错,大块的剁椒别有一番风味。
5,这是加工好后的样子,装了漫漫一盆子,准备好食盐2包,普通的加碘食盐即可。
6,将食盐与粉碎的辣椒混合拌匀,盐与辣椒的比例一般是15-20%,我用了大约600克盐,盐多一些没事,盐少了酱容易坏。
7,准备好一个泡菜坛子,要完好无裂缝,提前洗干净晾干。我是用去年装酱的坛子,将坛子里的酱盛出,就是成品图片玻璃瓶中的。这样也不用清洗直接装新的酱。6斤酱刚好装满,最后加了一勺子去年的酱并在表面再撒一些盐,这样可以加速酱的发酵,并且味道更为醇厚。
8,坛子口用保鲜膜蒙严,盖上盖子,坛子水槽加2/3的水密封,将坛子移到屋里阴凉处发酵,大约一个月酱即可食用。要是放上一年香味更加浓郁,颜色更红亮。
小贴士:
1、辣椒要去除杂质和有破损、坏的,以免酱变质。
2、盐不可少用,咸一点没关系,淡了易坏。
3、根据个人喜好加一些花椒粒、八角三奈等香料也可。
4、喜欢吃豆瓣的在加工过程中添加霉豆瓣(市场可买到)一起破碎即可。
5、装酱的容器可以用密封的玻璃瓶代替,用坛子的话一定要经常检查坛沿密封的水位,及时加水换水。
不一样的黄瓜炒虾仁
食材明细:
黄瓜2根,黑虎虾仁12个,盐适量,姜丝少许,油少许,现磨黑胡椒碎适量
不一样的黄瓜炒虾仁的做法步骤:
第1步虾仁洗净,剔除虾线,沿虾背下刀,将虾仁一分为二。黄瓜切菱形片,加少许盐拌匀,炒菜前挤掉杀出的汤。
第2步水烧开,加几滴料酒,将处理好的虾仁倒入,虾肉打卷儿捞出,过冷水至虾肉完全凉了。锅热加几滴油,加姜丝煸炒,倒入挤掉汤汁的黄瓜快速翻炒。
第3步倒入虾仁,加少许盐,略加翻炒装盘。洒现磨黑胡椒碎少许,增进食欲。不爱黑胡椒味道的,此步骤略过。
小贴士:
虾仁一定冷水过凉,如此处理保证虾仁脆爽口感好;挤出汤汁的黄瓜片,炒好后口感更脆;洒少许现磨黑胡椒碎,增加口感,提升食欲。
来点不一样的番茄豆腐
食材明细:
老豆腐400克,大番茄一个,蘑菇三朵,墨鱼干15克,海米10克,大蒜末10克,食用油少许,盐适量,白砂糖少许
来点不一样的番茄豆腐的做法步骤:
第1步准备好所有的食材,蘑菇切块,番茄去皮备用。海米略微清洗后泡水备用。
第2步墨鱼干用水冲洗后切成小段老豆腐过一遍水,去除豆腥味
第3步海米控干水分,与蒜末一起煸炒,炒过的海米更能突出鲜味,同时口感也更好。浸泡海米的水不要倒掉,过后一同加入汤汁中会更鲜美蒜泥和海米炒透后加入蘑菇煸炒至蘑菇略微上色
第4步在锅中加入豆腐,番茄块,海米,墨鱼干,少量的水以及浸泡过海米剩下的水加以略微炖煮加盐,糖调味即可出锅
小贴士:
风干墨鱼是煮干品,与其他食品配用时,应煮至九成熟,再将其投入,再用文火煨煮数滚即可起锅,切忌久煮,以免影响风味
不一样的麻婆豆腐
食材明细:
老豆腐1块,猪肉末100g,郫县豆瓣酱1大勺,干豆豉1勺,白糖2勺,生抽1勺,蒜苗适量,葱姜蒜末适量,洋葱末适量,水淀粉少许,花椒粉少许,盐少许,食用油适量,清水适量
不一样的麻婆豆腐的做法步骤:
第1步老豆腐1块切成小块,放入沸水中焯烫1-2分钟去豆腥,捞出备用炒锅倒油烧热,放入猪肉末(提前用花雕酒和盐腌制好),炒至变色
第2步加入郫县豆瓣酱1大勺炒出红油,倒入葱姜蒜末和洋葱末炒香,加入干豆豉1勺炒匀再加入生抽1勺、盐少许、白糖2勺、清水适量,放入豆腐轻推拌匀,煮至吸饱汤汁
第3步加入少许水淀粉、花椒粉,待汤汁稍微收干,加入蒜苗炒匀盛出装碗,即可享用
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