“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的马胶鱼炒饭,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:马胶鱼适量,腊肠适量,米饭适量
辅料:小葱适量,秋葵适量,盐适量
马胶鱼炒饭的做法步骤:
1,米饭
2,马胶鱼煎熟备用
3,材料如下
4,马胶鱼去骨切小粒
5,腊肠切小粒
6,小葱切粒
7,秋葵切片
8,腊肠煎出油脂
9,放入马胶鱼
10,放入米饭
11,分别放入秋葵小葱
12,调味即可食用
13,一个字 好香呀
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手撕马面鱼
食材明细:
马面鱼500g,葱一根,姜10g,料酒少许,盐5g,花椒15g,生粉50g
手撕马面鱼的做法步骤:
第1步将鱼肉顺鱼骨片下,备用。用葱姜将片好的鱼肉进行腌制10分钟。
第2步将炒香的花椒粒剁末,加入少许食盐,制成椒盐备用。用干净的毛巾沾干鱼身的水分。
第3步将沾干水分的鱼肉拍上生粉。四成油温下入鱼肉、鱼骨,炸至成熟两面金黄捞出。
第4步将炸好的鱼肉,撕成细条鱼骨剁段,放入椒盐摆盘即可。
小贴士:
马面鱼本性寒凉,最好在食用时避免与寒凉的食物共同食用,饭后不可马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕等。不能与啤酒、红酒等同食。
爆腌马哈鱼
食材明细:
鲑鱼500克,白兰地10克,盐4克,胡椒粉3克,大葱5克,姜3克,香油5克,花生油20克
爆腌马哈鱼的做法步骤:
1. 将马哈鱼(三文鱼)宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉切块;
2. 将鱼块整齐地摆在案板上,依次撒上白酒、精盐、胡椒粉,再翻过面来,也撒上调料,然后置于容器内,加葱段、姜片腌4小时;
3. 煎锅上火,添适量香油烧热,下入鱼块煎至两面金黄色至熟,即可取出,改刀装盘。
食用马面鱼的注意事项-马面鱼的做法
由于马面鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒,成品比传统的鱼松优越。
食用马面鱼的注意事项不能与寒凉食物同食
马面鱼本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用马面鱼饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
不宜食用马面鱼的人群
出血性疾病患者:血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃马面鱼,马面鱼中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者:肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的马面鱼,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
皮肤病患者:皮肤病患者之所以不能吃马面鱼是因为马面鱼中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视马面鱼为病因之一,要求某些病人禁忌。
马面鱼的做法
冻豆腐炖马面鱼
1、把它洗干净后,横切为段。
2、锅内添适量的水,一般这不到1斤的一条鱼,半斤豆腐,水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
3、接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右(切条或小块)、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块(拍扁)、花椒粒10粒左右(装调料盒)、辣椒片儿若干,先开火煮炖,
4、开锅后转中火炖10分钟左右,加入冻豆腐块(农家老豆腐在冰箱冻制的),再加适量的盐,盖锅盖,中小火,继续煮炖,注意观察,避免糊锅底,
5、发现汤汁浓稠,尚余少量(锅底浅浅一层汤汁),即可将拍扁切碎的3~4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根(切短段)撒入,
6、10几秒后之后即应关火,撒香菜末(或段)后出锅装盘。
干煎马面鱼
原料:马面鱼(剥皮鱼)一条500克,精盐750克,净油200克,料酒20克,生姜50克,小葱50克。
制法:把马面鱼宰杀干净,切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净,然后用精盐腌味,要把马面鱼用精盐整个盖起来;约5小时后取出洗净,加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅,配上柠檬汁上桌即可。
特点:外酥里嫩,香味浓厚。
要领:煎马面鱼时要掌握好油温,以防粘锅烧焦。
马面鱼的简介
马面鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。马面鱼是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本,也见于南非。不仅产量高,而且鱼汛比较集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
马面鱼资源丰富,无毒,含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,营养价值不比其它鱼类差,是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃,个别的人吃了有过敏性反应,因此对这种鱼产生了怀疑,市场上不受欢迎。
马面鱼的营养价值
马面鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9~7.4%,含油量高达50~60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。
由于马面鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒,成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长,色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片,干烤马面鲀,配以玉兰、冬菇、油菜,特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀,配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色,味香、焦、酸略甜,都别有风味。
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