“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"蒜蓉炒蕃薯叶",为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:蕃薯叶适量,大蒜几瓣
辅料:稻谷油适量,盐适量,鸡精适量,热水少许
蒜蓉炒蕃薯叶的做法步骤:
1,蕃薯叶茎和叶子分开洗净备用(撕去筋,口感更脆)
2,洗净的叶子分开
3,大蒜几瓣去皮拍散切成蒜末备用
4,热锅倒入适量稻谷油,下蒜末煸香
5,先下茎翻炒片刻,加少许热水炒至翠绿色,加少许盐翻炒
6,再下叶子大火翻炒至变绿色,加入少许盐及鸡精调味即可
7,出锅装盘,色泽碧绿,好有食欲,成品图
8,成品图
小贴士:
蕃薯叶的茎撕去筋后,炒好更脆爽!
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蒜蓉红薯叶
食材明细:
红薯叶1把,大蒜3颗,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,小米椒2个,糖1汤匙,盐半小勺
蒜蓉红薯叶的做法步骤:
第1步红薯叶一把,大概半斤吧红薯叶先剥皮和掐成段,然后洗干净备用
第2步大蒜和小米椒剁碎,另外用个碗倒入生抽,豆瓣酱,盐和糖,再加入少量的水搅拌调成酱汁锅里放入适量的水烧开后倒入红薯叶,再加点油,翻炒均匀。大概2到3分钟捞出来
第3步捞出来的红薯叶沥干水装盘另起锅烧热倒入油,烧到起小泡泡后放入大蒜和小米椒爆香。
第4步再倒入酱汁,煮开后关火把煮好的酱汁淋在红薯叶上即可!
蕃薯糖
食材明细:
材料:黄心蕃薯1斤半,广陈皮2片,炒香白芝麻3大匙,花生粉1杯 调味料:二砂糖1杯,麦芽糖半杯
蕃薯糖的做法步骤:
1.广陈皮泡软后刮去白膜,白芝麻以瓶子磨碎后加入花生粉混合均匀成芝麻花生粉备用 2.蕃薯放入水中,以铝箔纸所揉成的粗糙球团将皮刮洗干净后,先切去头段和尾段,再将大条的蕃薯切圆块备用 3.锅中放入蕃薯和2杯水后,盖上锅盖滚煮至能以筷子轻松将蕃薯刺穿,再加入二砂糖和适量的水煮滚后,加入麦芽糖和广陈皮煮至麦芽糖溶化 4.接着盖上锅盖以小文火熬煮至糖汁稠亮后,取出蕃薯盛入盘中,再撒上芝麻花生粉即可完成 厨师叮咛: *黄心蕃薯水份较少、口感较松,适合煮稀饭;红心蕃薯甜度高、水份多、颜色较深,适合做需加入淀粉质的甜点类 *若未将蕃薯两端切除,做出来的蕃薯糖会泛黑 *较小的蕃薯不需切块,以整条入锅煮即可 *蕃薯随意放入锅中即可,只需注意不要让蕃薯的切面贴在锅底,以免甜度高的蕃薯会烧焦 *广陈皮的白膜带有苦味,需刮除干净以免影响蕃薯糖风味 *舀麦芽糖时,可用铁汤匙挖取,然后连同汤匙一起放入锅中煮至麦芽糖溶化,再拿出汤匙,如此就能轻松去掉汤匙上的麦芽糖,也不会造成浪费 *麦芽糖的比例不要超过二砂糖的一半以免黏牙 *二砂糖和麦芽糖需分次加入,因为同时加入会使甜度太高,造成甜味无法透到蕃薯里层,而只会蜜在外层,不过二种糖加入的先后顺序则没有限定 *用筷子试探蕃薯是否熟透时,需从边缘连皮的部份戳入,以免蕃薯组织崩塌 *芝麻粉也可以搭配黄豆粉,或是直接淋姜汁享用也很美味
烧蕃薯
食材明细:
A.小型地瓜4条,细砂糖1又1/2大匙,奶油1大匙,蛋黄1颗,鲜奶油1大匙,B.蛋黄1颗,味淋1/4小匙,C.黑芝麻少许
烧蕃薯的做法步骤:
1.地瓜洗净,横向对切成两半,放入蒸笼用大火蒸熟,趁热将地瓜肉挖出,保留外皮完整漂亮的形状备用。
2.将挖出的地瓜肉用筛网压磨成绵密泥状后,加入材料A的细砂糖、奶油、蛋黄,用小火搅拌炼制均匀,在加入鲜奶油拌匀。
3.利用挤花带将作法2的馅料挤入作法1备用的完整地瓜皮中,再将材料B混匀成蛋黄液涂在表面,撒上少许黑芝麻,用180℃烤箱烤至上色即可。
蕃薯馅饼
食材明细:
面料:蕃薯2个约1.5磅,糯米粉3/4杯,粘米粉3/8杯,糖4大勺(TBSP)
馅料:核桃1.5杯,芝麻3大勺(TBSP),糖1/2杯,花生酱4大勺
蕃薯馅饼的做法步骤:
1、将蕃薯煮熟去皮,用饭勺将蕃薯搅烂;
2、加糖,并逐步按两份糯米粉一份粘米粉的比例加入粉料,并搅匀并揉成比较软的面团;
3、将面团分成比乒乓球略大一点的小块;
4、手上抹点素油,取一小面团,做成小碗状,加馅,收口;
5、将包好馅的面团揉光,清清按扁,放油锅用中火煎至两面金黄即可。
蜜蕃薯
食材明细:
小地瓜300公克,麦芽糖800公克
蜜蕃薯的做法步骤:
1.地瓜去皮备用。
2.将麦芽糖用小火煮至融化,再放入地瓜,继续煮至筷子可以戳穿即可。
蕃薯煎饼
食材明细:
蕃薯200公克,盐1/2茶匙,沙拉油2大匙,面煳:40公克,水80㏄
蕃薯煎饼的做法步骤:
1.蕃薯洗净,去皮,切成扁长条状再以流动的清水略沖洗,沥干水分后加入盐用手抓匀,腌约15分钟。
2.将作法1的蕃薯条与中筋面粉混合均匀,再以每回少量的方法逐次加入水,并不断搅拌直到所有蕃薯条黏结一起,无干粉状。
3.热锅,加入沙拉油,将作法3的蕃薯饼煳放入平底锅中,尽量铺平,以小火煎至两面呈金黄色即可。
蕃薯烧
食材明细:
A.地瓜泥400公克,B.细砂糖20公克,奶油20公克,蛋黄1颗,鲜奶油18公克,莱姆酒10公克,蜂蜜10公克,C.蛋黄1个,味淋6公克
蕃薯烧的做法步骤:
1.将材料A过筛成更细的地瓜泥后,加入材料B一起拌匀备用。
2.将材料C混合拌匀备用。
3.将作法1拌好的地瓜泥捏成地瓜形状备用。
4.取一烤盘,于烤盘中涂上薄薄的一层沙拉油后,将作法3的地瓜泥放入烤盘中,再涂上作法2的蛋液。
5.将作法4移入已预热好的烤箱中,以200℃的温度烤约20分钟至上色即可取出。
炸蕃薯条
食材明细:
中型蕃薯2条,炸油适量,低筋面粉适量,胡椒粉适量
炸蕃薯条的做法步骤:
1.蕃薯削皮切成长条备用。
2.热锅,放入炸油预热至160℃,将作法1的蕃薯条放入锅中,以中小火将蕃薯条炸3分钟,炸的时候不时翻动蕃薯条,使其受热均匀,再将蕃薯条捞出,沥干油分,并让蕃薯条冷却一下,均匀沾裹上低筋面粉。
3.热锅,大火加热炸油至180℃,再将蕃薯条回锅炸至金黄酥脆,捞出沥干油脂,趁热撒上胡椒粉即可。
烧蕃薯冰淇淋
食材明细:
蕃薯300公克,细砂糖20公克,麦芽糖20公克,奶油15公克,香草冰淇淋2球,抹茶淋酱适量,抹茶粉些许
烧蕃薯冰淇淋的做法步骤:
1.蕃薯去皮、切片后,放入蒸锅中以大火蒸约20分钟至熟且成柔软状,即取出。
2.取一锅,将作法1蒸好的蕃薯加入细砂糖、麦芽糖、奶油于盆中,再移到炉上以小火加热,边加热边拌匀所有材料,至全部材料都均匀即可熄火。
3.将作法2拌好的蕃薯泥塑型成圆饼状,但中间略为凹陷。
4.把作法3放入预热好的烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约15分钟至外皮略变硬。
5.在烤好的作法4上放上一球香草冰淇淋,淋上些许抹茶淋酱,再撒上些许抹茶粉即可。
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