“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为你收集整理“香葱爆鲜虾”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料:鲜河虾100g
辅料:葱段1把,姜丝1勺,香菜30g
香葱爆鲜虾的做法步骤:
1,河虾很新鲜,买回来先用水养着,吃之前洗干净即可,不用剖开挑虾线,因为我买的是小虾,很嫩。
2,葱姜和香菜切好备用。
3,油热后倒入葱姜爆香。
4,倒入鲜虾爆香变色。
5,倒入香菜,放点儿盐,即刻出锅。
6,摆盘。
小贴士:
1.高火快手,不能炒久了。
2.最后放香菜提香。
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食材配方
主料:
冰鲜虾
300g香葱
100g辅料:老姜
适量白糖
适量盐
适量酱油
适量黑胡椒粉
少许鸡精
少许做法 共5个步骤
1.虾去掉虾头、虾线,洗净控水;姜切丝、香葱切寸段。
2.炒锅倒油,放入姜丝及葱白段炸香。
3.倒入虾,大火快炒。
4.放盐、白糖、酱油、胡椒粉、鸡精,并继续翻炒。
5.放入葱叶段,翻炒均匀即可。(注:虾从进锅到出锅大概是5~6分钟左右,盐要适当的少放点,咸了就不好吃了)。
葱爆虾
食材明细:
新鲜大虾,洋葱,生菜,生姜,蒜,啤酒,耗油,盐,淀粉
葱爆虾的做法步骤:
1、今天的大虾是一清早买来的,所以特别新鲜。于是用了小石“绝杀”,放到冰箱速冻层中把它们冻死,呵呵。然后去头,去皮。在虾背上开一刀,取出虾线。
2、下面要给虾去去腥味,我就用喝剩下的啤酒代替黄酒啦,我觉得只要是酒就都可以的,再放入一点盐腌渍一会,大概15分钟就可以了。
3、这道菜里的葱原本应该是香葱的,家里还有两个洋葱于是就利用一下啦。洋葱的量要多一些。洋葱,生姜,蒜都切成小丁。
4、锅中油烧热,将作为配料的蒜和生姜放入爆香,不要炒到糊的颜色,就加入洋葱丁稍微炒香,就可以和腌好的虾仁一起炒了。
5、倒一点黄酒,再向锅中淋入耗油,量就以全部都淋到为准。因为洋葱会炒下水所以之前要调一点水淀粉出锅前倒入。炒一会就可以出锅啦!
小贴士:
耗油真的是好东西哦,炒出来的菜真的很鲜很鲜,虾仁之前用盐腌渍过了,所以炒的时候可以不放盐,其他什么都不用放。
葱爆鲜木耳
最近,家附近开了一家有机食材店,下班的时候,喜欢溜达到那里,看看有没有什么新鲜的食材。遇到新鲜的木耳,很喜欢,买一盒回家,加点葱段爆炒,清爽脆嫩,好吃就这么简单,而且木耳这食材也属于健康食品。
好吃就这么简单【葱爆鲜木耳】
食材:新鲜木耳200g、葱1小把、食用油1汤匙、骨汤或开水3汤匙、盐适量
葱爆鲜木耳的做法
1、新鲜木耳洗净。
2、葱洗净,切成葱段,葱白与葱分开。
3、热油,中火,下葱白,炒出香味。
4、下木耳,翻炒,加入骨汤将木耳焖熟。
5、加入盐调味。
6、加入葱段,熄火即可食用。
美食小贴士:没有鲜木耳,用干木耳泡发爆炒也好吃。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
葱爆二鲜
食材明细:
主料:羊里脊150克,黑鱼肉200克。调料:盐5克,味精8克,蛋清25克,鸡精4克,色拉油500克,葱段15克,生粉35克,湿淀粉10克。
葱爆二鲜的做法步骤:
1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片,洗净后放入2克盐、3克味精、10克蛋清、15克生粉码味上浆,腌渍15分钟;黑鱼肉切片成5克重的大片,放入2克盐、3克味精、15克蛋清、20克生粉码味上浆,腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时分别下入羊里脊片、鱼片小火滑1分钟,取出后倒入漏勺内控油。
3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时下葱段煸炒出香味,加入剩余的盐、味精、鸡精调味后倒入羊里脊片、鱼片翻炒均匀,用湿淀粉勾芡后出锅即可。
小贴士:
特点
葱段去腥增香,羊肉片、鱼片爽滑鲜嫩,有鱼、羊为鲜之称。
香葱爆羊肉
食材明细:
羊肉一块,香葱一捆,盐少量,淀粉适量,蛋清1个,酱油适量,料酒适量
香葱爆羊肉的做法步骤:
第1步羊肉去掉筋膜,逆着纹路切大片。将羊肉片放入碗里,加少量盐、1个蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟。这样炒出来的羊肉很嫩,就不用加嫩肉粉了。
第2步香葱清洗干净,斜着切段。锅里放油,烧到极热,将羊肉片下锅,大火炒至变色。这步我建议油要多放一些,因为有蛋清和淀粉很容易粘锅。
第3步将香葱倒进锅里,加盐,酱油,料酒,翻炒两下,即可出锅盛盘。
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