“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?或许"炸葱球饼"是你正在寻找的内容,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:葱适量,酵母粉适量
炸葱球饼的做法步骤:
1,原料
2,小葱切碎
3,面粉里加适量的酵母粉
4,加葱
5,加入调成糊状
6,锅中烧油
7,用勺挖面糊放入油锅中炸至金黄酥脆
8,成品。
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炸薯球
食材明细:
土豆2个(约400g),洋葱1/2个(约100g),牛肉馅100g,豌豆仁30g,红菜椒1/3个,面粉100g,鸡蛋2枚,面包糠150g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(实耗30ml)
炸薯球的做法步骤:
土豆洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的薄片,平摊入盘中,加入少许冷水(约30ml),再用保鲜膜密封好,接着放入微波炉中用高火加热15分钟。
小心的将保鲜膜揭开(注意不要让突然冒出的热气烫到手),将土豆片稍稍放凉,在用小勺仔细的碾成土豆泥。
洋葱剥去外皮,切成碎末。红菜椒切成0.5cm的小丁。鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液待用。
中火烧热炒锅中的油(2茶匙、10ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将洋葱碎放入爆香,随后放入牛肉馅翻炒,直到将牛肉馅中的水分炒干,再放入豌豆、红菜椒小丁、盐和白胡椒粉拌炒均匀。
将炒好的牛肉馅稍稍放凉,再与土豆泥混合均匀,用手分别将土豆泥团成3cm粗、6cm长的圆柱形。
在团好的土豆球外面依次蘸上一层面粉、鸡蛋液和面包糠。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将土豆球放入炸制约3分钟,并用漏勺轻推,使土豆球在油中滚动,保证能够均匀受热。
最后将土豆球捞出,沥干油份趁热食用即可。
小贴士:
土豆要用微波炉彻底加热熟,这样才会容易碾碎。用小勺碾压时要耐心仔细,避免土豆泥中留有小碎块影响口感。
可以将土豆球捏成各种形状,以博得家中孩子的欢心。
炸芋球
食材明细:
芋头1颗,牛绞肉100公克,洋葱1/2颗,盐少许,低筋面粉适量
炸芋球的做法步骤:
1.芋头去皮、切片,放入蒸笼中以大火蒸至熟软,取出捣成泥;洋葱切末,备用。
2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状,表面沾裹低筋面粉,备用。
4.取一油锅,油温加热至180℃,放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。
炸蛋球
食材明细:
鸡蛋500克,小麦面粉500克,麦芽糖50克,白砂糖50克,猪油(炼制)50克,植物油50克
炸蛋球的做法步骤:
1.锅内放入700克水及猪油,待烧滚后将面粉倒入滚水锅中,同时用木棍不停地搅动,待搅匀后即端离火,磕入鸡蛋(鸡蛋应根据面质软硬,酌情放入),用手搅匀揉透。
2.烧热锅倒入食油,烧到油冒烟时,端锅离火,将面糊挤成鱼丸大小的球下锅,待蛋球浮起后,再将锅放在炉火上炸至金黄色时捞出。
3.炒锅上火,放入饴糖及25克清水,烧滚后,将蛋球下锅炒几下,使糖浆粘在蛋球上,随即将蛋球捞起,倒入糖粉,滚上糖粉即可装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸豆沙球
食材明细:
球体材料:中筋面粉2杯,清水1+1/4杯,面包机酵母1小匙,泡打粉1/3小匙,白糖1小匙,无盐黄油2大匙
馅料:袋装豆沙4大匙
炸制用油:菜油适量
炸豆沙球的做法步骤:
1,把温清水放入面包机,加酵母、白糖,搅拌均匀,再加入面粉,开揉面功能档,揉面到面粉成团不散时,将黄油切粒或片入面包机,继续揉面,直到机器整个过程完成,这时我们腾出手可以做别的事情了;
2,时间到后,用一大碗,碗里先抹一层菜油或黄油,把面团放进去,用薄膜纸包好,让面团继续发酵约1小时;
3,醒好面后切割成数等分大小不区,看您喜欢球多大了;
4,把每一分面团搓圆后压扁,中间放豆沙馅料红1/2大匙;五、六、七、八、
5,收口后搓圆;
6,静置30分钟;
7,入油锅炸;
8,炸至金黄色浮起来即捞起沥油,晾凉些后可供享用。
小贴士:
一、豆沙球吃不完下次吃时要中热一下,笔者一般用微波炉叮约10秒左右,千万不过叮太长时间,球会变硬的;
二、如果用面粉,要放多点水,面太硬当球炸起来会更硬,用糯米粉做就不会有变硬的现象了,搓面也简单,用半热水和面就可以了。
酥炸土豆球
食材明细:
主料:土豆300g(1个),面包糠适量
辅料:盐适量,五香粉适量,玉米淀粉1勺,油适量
酥炸土豆球的做法步骤:
1,土豆一个去皮。
2,切成片入锅大火蒸15分钟。
3,时间到,已熟了的土豆。
4,取出来,压成泥。
5,放入盐、五香粉、玉米淀粉。
6,搅拌均匀。
7,准备面包糠。
8,搓成15克左右的土豆球,放入面包糠内。
9,均匀的裹上面包糠。
10,全部做完。
11,油温七层热,入锅炸。
12,金黄色捞起。
13,成品。外酥内软,沾着番茄酱吃味更棒!
炸芝麻鸡球
食材明细:
鸡胸脯肉250克,火腿25克,冬笋50克,慈姑50克,芝麻75克,番茄150克,鸡蛋150克,淀粉(玉米)50克,椒盐5克,盐20克,料酒25克,味精3克,胡椒粉3克,姜5克,植物油150克
炸芝麻鸡球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、火腿、冬笋、慈菇,分别切成细粒一起装碗,用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末加鸡蛋液、干淀粉拌匀,然后将其做成20个圆球,每个均匀地滚一层熟芝麻;
2. 锅内油烧至五成热,将鸡球放入,稍炸捞出;
3. 待油温上升再放入,炸呈金黄色,皮酥捞出,装盘摆整齐;
4. 把番茄各切四瓣,去皮,去籽浆,用汤烫热,镶在盘边,同椒盐碟一起上桌即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶汁炸玉米球
食材明细:
玉米粒150公克,粉浆:3大匙,椰奶2大匙,盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙
奶汁炸玉米球的做法步骤:
1.玉米粒沥干水分备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀,放入作法1玉米粒拌匀,捏成圆球状备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约180℃,依序放入作法2玉米球,以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
炸荔枝鸡球
食材明细:
鸡肉200克,荔枝50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,奶油25克,胡椒粉2克,植物油30克
炸荔枝鸡球的做法步骤:
1. 先将鸡肉、荔枝肉斩成细茸,加少许盐、胡椒粉基本调味,挤成荔枝般大小的丸子,沾上面粉托上全蛋液,再滚上面包渣备用;
2. 勺内放宽油烧至六成热时,放入做好的荔枝鸡球炸透呈金黄色捞出,装盘,再取勺放奶油烧热浇在鸡球上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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