水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?相信你应该喜欢小编整理的重庆火锅佐餐:炸鸡柳,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:鸡胸肉1块,鸡蛋1枚,面包糠适量
辅料:食用油150ml,食用盐半勺,淀粉适量,白熟芝麻5克
重庆火锅佐餐:炸鸡柳的做法步骤:
1,准备食材:鸡胸肉,面包糠,鸡蛋,白熟芝麻。
2,鸡胸肉洗净后切小拇指粗细的鸡肉条,放入盆中加入食盐、味精、料酒、生抽和葱姜丝,腌制10分钟。
3,起锅烧油。
4,鸡蛋打散加适量的淀粉,加水搅成面糊。鸡肉条在面糊中挂浆。
5,然后,鸡肉条在面包糠盘中打滚。
6,油温五成热,下入鸡肉条炸制。
7,榨制好的鸡柳。
8,将白熟芝麻撒在鸡柳之上。
9,成品图。
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舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料
食材明细:
主料:糍粑海椒100克
辅料:白酒适量
配料:八角适量,桂皮适量,香叶适量,三奈适量,干辣椒适量,花椒适量,醪糟适量,郫县豆瓣酱适量,大蒜适量,姜适量,白豆蔻适量,肉豆蔻适量,排草适量,砂仁适量,丁香适量,小茴香适量
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:
1,干辣椒用温水泡20分钟
2,先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)
3,花椒多准备一些
4,姜蒜切成末备用
5,泡软的香料沥干
6,用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用
8,将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9,将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
10,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
11,等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12,另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
13,在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
14,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可
小贴士:
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正
制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好
炸鸡柳(1)
食材明细:
鸡胸肉一块,盐1小搓,面包糠适量,五香粉一小勺,蛋清2个(有剩余),淀粉适量,酱油一勺,植物油适量
炸鸡柳的做法步骤:
第1步鸡胸肉切长条,用酱油,五香粉,盐抓匀,腌制一会。取一条,蘸淀粉
第2步裹蛋清蘸满面包糠
第3步锅内倒入适量植物油,油六成热,下锅炸,炸至金黄色控油捞出。成品。
小贴士:
鸡胸肉腌过,是咸的,可以配番茄酱吃。也可以用全蛋液,我的蛋清是给妞做蛋黄饼干剩下的,嘿~
香炸鸡柳
食材明细:
鸡胸脯肉,干淀粉,湿淀粉,面包糠,鸡蛋,番茄沙司,菠萝粉,清油,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉
香炸鸡柳的做法步骤:
1.鸡胸脯肉切成大拇指粗的条用葱 姜 盐 料酒 胡椒粉腌二小时左右,我腌了一夜。
2.把腌鸡柳里的葱姜拣出来,鸡蛋用力打散,两个空盘分别倒上干淀粉和面包糠。
3.鸡柳先沾上干淀粉,放入鸡蛋内拖上蛋液,在把鸡柳裹满面包糠放在一边,全部鸡柳裹完后油锅上火,油温不能太热大概五六成,小火炸,鸡柳容易熟炸一遍就行时间也不能太长,要不鸡柳口感发柴.全部炸好后装盘。
4.炒锅上火加入一点清水,放入二汤匙菠萝粉,熬一会勾上比较厚的水淀粉.和番茄沙司一起装盘。那几个丸子是剩余的鸡蛋、干淀粉、面包糠炸的。
五柳炸鸡
食材明细:
鸡750克,菠萝200克,白砂糖100克,醋50克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,辣椒(红、尖)10克,淀粉(玉米)5克,花生油150克
五柳炸鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀治净,浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用;
2. 辣椒去蒂、籽洗净切成米;
3. 蒜切茸,葱切米状;
4. 武火烧锅,倒入花生油,烧至130度;
5. 将鸡盛入罐中,先用油淋透鸡腹,再浸入油锅将鸡身炸至大红色;
6. 取起,倒去油,下糖醋100克,辣椒米,蒜茸,葱米,加湿淀粉10克打芡,分盛三小碟上席.
7. 用花生油起锅,放入糖醋,湿淀粉五克,煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮;
8. 炸鸡拆去腔骨,斩成小件,大碟中再用菠萝围边上席。
重庆毛肚火锅(1)
食材明细:
主料:牛毛肚250克,
辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜
调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐
重庆毛肚火锅的做法步骤:
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
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