“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了脆香鱼柳,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:巴沙鱼200g
辅料:腌料2勺,料酒1勺,胡椒粉1勺,面包糠200g,玉米淀粉2勺
脆香鱼柳的做法步骤:
1,把巴沙鱼切成长条,用腌料和料酒等腌制半小时。
2,放入鸡蛋清拌匀。裹上面包糠。
3,全部裹好了再一起炸,避免手忙脚乱。
4,第一次小火定型,第二次大火炸脆。
5,出锅,入口即化!
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脆香鱼米花
食材明细:
主料:巴沙鱼100g
辅料:腌料20g,鸡蛋1个,面包糠100g,土豆淀粉10g
脆香鱼米花的做法步骤:
1,把巴沙鱼切成丁状。
2,加入腌料和料酒腌制1小时。
3,给腌制好鱼丁裹上一层土豆粉,再裹上面包糠,准备过油炸制。
4,炸制两次,第一次小火炸熟,第二次大火炸脆。
5,装盘即可。特别脆嫩,入口即化。
脆炸酿蟹柳
食材明细:
虾胶300克,日本蟹柳6条(约重60克),面包糠100克,生油75克,芫荽5克。
脆炸酿蟹柳的做法步骤:
1、将日本蟹柳用刀一开二。虾胶挤成12粒。
2、将蟹柳分别酿在虾胶中,虾胶表面粘上面包糠备用。
3、烧镬落油烧至150℃,放入酿好的虾胶炸浸至浅金黄色至熟,捞起盛于碟中排好,再拌上芫荽便成。
松柳海蜇酸辣口口脆
食材明细:
松柳苗(或豌豆苗,西兰花苗,洋葱苗)80克,海蜇头(已泡发处理好,也可买超市包装好的)适量,胡罗卜一根,黄瓜一根,另可加入(黄豆芽,黑木耳等)适量,六月鲜两勺,醯官醋一勺,四川豆豉油辣椒一勺,蒜瓣3个,葱适量,麻油一勺
松柳海蜇酸辣口口脆的做法步骤:
第1步将松柳苗放入水中,略微清洗掉灰尘备用。将煮锅中水大火烧开,放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟,捞起备用。另外烧开水,在沸腾状态时放入松柳苗,再迅速捞起,这个过程叫“过水”,能保存更多苗菜营养。之后浸入冷水中,滴入一滴醋,能保留苗菜的鲜绿。
第2步将黄瓜处理成长长的薄片。将黄瓜片卷成圆筒状。
第3步海蜇头需要反复浸泡换水,最后汆烫切丝,将胡罗卜,海蜇头丝,松柳菜,(黄豆芽,黑木耳)加入适量盐,淋入调料汁,拌匀。最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中,淋少许香油即可。
小贴士:
1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B,而凉拌海蜇放醋,可以防止海蜇走味。2.新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜海蜇含水多,有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次, 才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时,再热水烫过,最后切丝拌菜。3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替,如洋葱苗,豌豆苗,罗卜苗,香椿苗,西兰花苗等等。4.这道凉拌菜非常适合老人,如搭配黄豆芽,黑木耳长期食用,能够降血脂,降胆固醇,降血压,有益健康。
脆炒牛柳佐芋笋条
食材明细:
芋头80g,沙朗牛肉320g,蔬菜油1大匙,生姜5g,春笋120g,青椒80g,红辣椒10g,芦笋尖40g,酱油10㏄,蚝油10㏄,糖3g,玉米粉5g,水30㏄
脆炒牛柳佐芋笋条的做法步骤:
1.将沙朗牛肉条用腌料腌入味(约10分钟)备用。
2.用1大匙蔬菜油以中火将芋头条油炸至呈金黄色,过滤油份将芋头倒入舖好吸油纸的铁盘上备用。
3.再用1大匙蔬菜油,以中大火川炸牛肉条至5分熟,再过滤油份备用。
4.准备一炒锅,爆香大蒜、姜丝,再放入笋条、青椒丝、辣椒丝、芦笋尖用中大火一起翻炒入味后,迅速倒入川炸好的牛肉与酱油、糖、蚝油翻炒约30秒。
5.将准备好的玉米粉混水调匀,缓缓倒入炒锅中再翻炒一下,随后倒入炸好的芋头条略为翻炒即可盛盘。
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