红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为你收集整理“鱼香蛋豌豆面”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料:中筋面粉100克,豌豆粉60克,食盐2克,温开水适量,鸡蛋2个,食用油2勺
辅料:剁椒酱2勺,葱花适量,蒜蓉适量,姜末适量,生抽2勺,香醋2勺,鸡精1匙
鱼香蛋豌豆面的做法步骤:
1,准备中筋面粉,豌豆粉,温开水和食盐。
2,温水和盐混合,用筷子搅拌成絮状。
3,揉成光滑的面团。
4,案板撒面粉,用擀面杖将面团擀成长方形。
5,像扇子一样折成扇面形状。
6,切成宽窄一样的面条。
7,准备蒜蓉和姜末,葱花,剁椒酱。
8,用刀将剁椒酱剁碎。
9,调碗汁:剁碎的剁椒酱,蒜蓉,姜末 食盐,生抽,香醋,鸡精。
10,平底锅倒油开小火烧开。
11,打入两个鸡蛋煎成荷包蛋。
12,倒入碗汁提味。
13,加适量的清水调出汤汁。
14,起锅烧水煮面。
15,豌豆面条煮熟后捞入汤碗内,倒入鱼香荷包蛋和汤汁,再撒入葱花即可食用。
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鱼香松花蛋
菜系及功效:家常菜谱
鱼香松花蛋食料:松花蛋3只,鸡蛋1只,玉米粉适量,泡辣椒(或辣椒酱)25克,醋15克,酱油5克,料酒5克,味精、水淀粉各适量,葱、姜、蒜末共50克,植物油200克。
鱼香松花蛋制法:
1)松花蛋蒸熟(切开蛋黄不稀为宜),剥净皮,适当切块。鸡蛋打散和玉米粉合在一起,调咸蛋糊,用白糖、醋、料酒、酱油、味精和水淀粉对成汁备用。
2)锅中放油,烧至温热,松花蛋放入蛋糊中,蘸匀,依次放入于水分发成大块,放入盘中,上面码上鸡蛋片。
2)将沙拉调料,白醋、熟菜油、白糖、胡椒粉。芥未酱。盐放入小碗加少许凉开水调匀浇在鸡蛋片上面即可
特点:酸甜利口,开胃小菜。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
鱼香蛋酥鸡
食材明细:
鸡1500克,豌豆尖150克,鸡蛋100克,植物油150克,泡椒50克,料酒50克,姜15克,盐30克,醋30克,胡椒粉2克,味精2克,花椒5克,酱油15克,白砂糖15克,大蒜(白皮)15克,大葱40克,淀粉(蚕豆)30克
鱼香蛋酥鸡的做法步骤:
1. 将鸡开膛,清理后洗干净,在开水锅内微煮一下,捞出再洗干净;
2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆;
3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上,腌1小时;
4. 鸡上笼,旺火蒸熟软,取了晾凉;
5. 鸡从背部划一刀,拆去鸡骨,在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀;
6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊,均匀地抹在鸡肉上;
7. 将泡红辣椒剁细;
8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁;
9. 锅内油烧至五成热,将鸡放入,炸至肉透捞起;
10. 待油温上升后,再下锅炸至外皮酥脆捞起,剁成长四厘米的小条,平摆盘中;
11. 锅内倒去余油,下泡红辣椒,炒出红色;
12. 放姜末、蒜末、葱花炒香,烹入调好的芡汁,收浓亮油,起锅浇在鸡上;
13. 豌豆尖炒熟,镶在盘四周即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约1500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油泼黄瓜土豆面鱼鱼
食材明细:
土豆一个,面粉适量,黄瓜一根,小葱一棵,蒜一瓣,杭椒一个,熟芝麻一勺,花椒粉适量,生抽适量,醋适量,白糖少许,盐少许,油适量,香菜可省
油泼黄瓜土豆面鱼鱼的做法步骤:
第1步土豆削皮洗干净,随便切一切,根据个人喜好选蒸熟还是煮熟熟土豆趁热扔到撒了把面粉的盆里
第2步看情况加面粉,边加边想办法把土豆整碎揉成一坨不软不硬允许存在部分土豆颗粒的不正经面团
第3步分成自己喜欢的大小,搓成自己喜欢的条条,两头尖中间粗那种,扔开水锅里蒸熟或煮熟抽空拿个碗,根据个人喜好加葱蒜花椒粉熟芝麻,花椒粉换成五香粉辣椒面估计也好吃
第4步烧点儿热油泼进去,趁热搅和匀根据个人口味加糖盐生抽醋,搅和匀了擦上点黄瓜丝
第5步扔上蒸/煮熟的热鱼鱼,根据个人喜好加杭椒跟香菜努力扒拉匀就可以往盘子里挪啦
第6步鱼鱼真的很优秀,软糯弹韧带股土豆甜香,蒸熟了直接吃都好吃的
香葱土豆面包
食材明细:
高粉360g,土豆泥230g,酸奶油(sour cream)60g,牛奶70g(按实际情况增减),即发干酵母4g,鸡蛋1个,盐5g,无盐黄油30g,细香葱碎适量
香葱土豆面包的做法步骤:
第1步土豆切成大块,入蒸锅蒸熟并趁热用勺子压成泥;面粉+放凉的土豆泥+酸奶油+鸡蛋+酵母+2/3的牛奶,手工揉面,边揉边看面团情况添加剩下的牛奶,成团后再加入盐揉匀,然后用机器揉至面团有筋性后加入黄油,继续揉至扩展阶段,最后加入香葱碎手工揉匀即可;
第2步滚圆放容器里发酵至2倍大后排气分割滚圆,直接放烤盘上二次发酵:当面团膨胀至1.5倍大,可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压,如面团在按压之后会慢慢恢复原状,便表示最后发酵已完成;180度预热,CK25B烤箱中层15~20分钟
鱼香金钓烘蛋
食材明细:
鸡蛋5个。,水发海米50克,香菜叶10克。,煵泡红辣椒酱40克,姜米5克,蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉60克,精盐2克,胡椒粉1克。
鱼香金钓烘蛋的做法步骤:
1.锅炙好,下入姜米、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油爆香,烹入绍酒,下入煵泡红辣椒酱,加入上汤、白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉10克勾芡推匀,撒入余下的葱花,起锅把鱼香汁分盛入两个小碗内。
2.将鸡蛋液磕入碗中,加入精盐、胡椒粉打匀,调入湿淀粉50克,并将水发海米切末下入,用筷子搅匀成糊状。锅炙好,旺火将熟猪油烧至八成热,倒入油盆中。锅回火上,中火下入熟猪油50克,将调好的蛋糊倒入锅内,将其推开成圆蛋饼,待金钓蛋液底面定型至金黄色、表面蛋液还没凝固时,用铲由蛋饼的四方边沿向中心铲拢,压紧与没凝固的蛋液粘连一体成四方形,大翻锅将方蛋饼翻面,待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黄色,出锅滑入盘中,用刀改成2.5厘米宽、4厘米长的块,再滑入锅内(也可用铲在锅内直接分割),下入事前准备好的热油,以小火将蛋块炸起至松酥定型,用漏勺盛起沥尽油,码入盘中,撒上香菜叶,迅速与小碗鱼香汁上桌,以佐而食之。
小贴士:
在制作中蛋糊调制时湿淀粉量要适当,成品后要迅速上桌,以免烘蛋塌软,而不松酥。改变配料以此法,还可制成"鱼香蚝仔烘蛋"、"鱼香瑶炷烘蛋"、"鱼香花菇烘蛋"、"鱼香椿芽烘蛋"等等。
蛋丝豌豆苗
食材明细:
鸡蛋2枚,豌豆苗(或茼蒿,西兰花)300g,盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),鸡汤100ml,蒜茸1茶匙(5g),水淀粉1汤匙(15ml),白芝麻1茶匙(5g)
蛋丝豌豆苗的做法步骤:
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中,再分别搅打均匀。
2、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将蛋清倒入锅中,并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形,用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮,待完全凝固后从锅中取出放凉待用。
3、再将蛋黄倒入锅中,用余油摊成圆形的黄蛋皮,随后取出放凉。
4、锅中留底油,烧热后放入蒜茸爆香,再放入豌豆苗翻炒片刻,接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟,随后调入水淀粉将汤汁收稠。
5、分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝,放在豌豆苗上。
6、最后将白芝麻放入锅中干焙上色,再撒在蛋丝上即可。
小贴士:
1、摊蛋皮时,火力不要太大,使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热,避免蛋皮快速变得焦煳,并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形,这会让你从容许多。
2、蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。适于这种做法的蔬菜有很多,例如:茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。
鲜香烩豌豆
食材明细:
新鲜豌豆适量,腊肉适量,金钩适量,姜片适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,水淀粉适量
鲜香烩豌豆的做法步骤:
第1步腊肉事先洗净蒸熟,晾凉后切丁。金钩洗净用温水略泡一会。锅内油热后,爆香姜片,倒入腊肉丁炒至吐油。
第2步再放入金钩同炒出香味,下豌豆炒匀后,加入高汤,刚没过豌豆即可,盖上盖焖10-15分钟(喜欢吃软烂的可以焖久点),这时将盐、糖与水淀粉搅匀备用。焖好后,淋入第三步混合好的水淀粉,再撒少许胡椒粉,炒匀出锅。
小贴士:
腊肉蒸熟后,等它彻底凉了再切,比较好切,不容易散碎。如果有干香菇,泡发后加入一同焖至,口味更好。胡椒粉出锅前再撒上,避免烹调时间过久,香味挥发。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香蛋豌豆面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!