“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下“古法盐焗鸡”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:嫩鸡1000g
辅料:葱2颗,盐焗鸡粉1包,粗粒海盐4斤,栀子粉1勺,油纸适量
古法盐焗鸡的做法步骤:
1,准备以上食材,鸡去鸡头,用厨房纸把鸡擦干备用,栀子粉兑少许水搅拌均匀
2,用刷沾一下栀子粉汁洗把鸡全部刷个遍,不用栀子粉也可以,只是成品鸡没有那么黄而已
3,戴一次性手套倒盐焗粉均匀涂遍鸡全身,鸡胸腔内然后腌制一小时
4,把葱打结塞入鸡内,一个小时后鸡表面如果还湿润,用吹风筒把鸡吹干
5,吹干放置一边,然后炒制海盐,听到哔哩声即可
6,把鸡放入放入油纸里包好
7,包三张纸
8,取一部分海盐珐琅锅里底,大约2厘米厚度,然后放入包好的鸡,把剩下的盐全部倒入盖上锅盖
9,小火25分钟即可
10,出锅了
11,嫩嫩黄黄的,非常香。
97msw.Com扩展阅读
盐焗鸡
食材明细:
海盐少许,盐焗粉适量,姜片适量,葱适量,母鸡1只
盐焗鸡的做法步骤:
第1步先给鸡洗个澡生姜,葱,盐焗粉忘记拍了,好像是海天的
第2步给鸡做个马杀鸡,全身的那种,静置1到2小时,我为了好看还刷了点生抽放入电饭锅,按煮饭,等跳了就可以了
第3步正是吃蚕豆的季节,锅里的汤汁怎么能浪费,捞出鸡,倒入新鲜的蚕豆,再按煮饭,十分钟左右就熟了,装盘,开动。
小贴士:
做出来的鸡很嫩很鲜
粤式盐焗鸡
食材明细:
主料:小老鸡1只
辅料:盐焗鸡粉2大勺,姜黄粉1勺,鹹三蒸酒2勺,芝麻油1勺,海盐1袋
粤式盐焗鸡的做法步骤:
1,小老鸡一只去毛洗净,清除内脏等。
2,盐焗鸡粉2勺入碗中。
3,加入1勺姜黄粉。
4,鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉,成粘稠的液体状。
5,加入一勺麻油拌匀。
6,里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。
7,鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来,挂通风处12小时。
8,待表面风干,再抹一层麻油于鸡身上。
9,海盐1袋
10,锅中炒烫热。
11,炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。
12,一定要包紧,以免海盐接触鸡肉。
13,炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。
14,放入包好的鸡。
15,继续倒入海盐,直到鸡完全埋入盐中。
16,盖上锅盖中火焗45分钟,小火焗5分钟,关火焖15分钟。
17,与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。
18,放入碗中用刀柄捣碎成泥状,加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。
19,焗好的鸡倒入大锅中冷却。
20,小心剥掉锡箔纸,注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。
21,摆入盘中待用。
22,食用时蘸上酱料,真的很香!
蘑菇盐焗鸡
食材明细:
沉香鸡1只,巴音布鲁克蘑菇干100克,盐焗粉1包,芝麻油适量
蘑菇盐焗鸡的做法步骤:
第1步采用致美斋盐焗鸡粉。100克巴音布鲁克野生蘑菇干,用开水泡20分钟。
第2步选用沉香鸡1只,抺上盐焗鸡粉,腌30分钟。将泡好的蘑菇干放入已经腌好的鸡里,放入电饭煲,再加适量麻油。
第3步按电饭煲的常规煮饭键。电饭煲第一次完成,将鸡翻一个底朝天,再按电饭常规煮饭键,待电饭煲完成。
第4步电饭煲完成后,将鸡和蘑菇装盘晾5分钟。完成的背面。
第5步侧面。正面。
第6步用剪刀拆开小块。肉质鲜嫩,香甜可口,骨都有味。
小贴士:
用料比较紧要,本次我选用新疆巴音布鲁克由牧民采摘的野生蘑菇干,而鸡侧选用喂食沉香的沉香鸡。
东江盐焗鸡
食材明细:
小母鸡1500克,粗粒海盐10斤,香葱2根,油纸2张,盐焗鸡粉1/2包,芝麻油1大勺,酱油2大勺,白砂糖1小勺
东江盐焗鸡的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把调料中所有材料混合,搅拌均匀,成腌汁。
第2步鸡洗干净,沥干水。把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。
第3步用保鲜袋或大盆装好,放进冰箱里腌制24小时,腌制至入味。取2张油纸,先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面,封好。
第4步把腌制好的鸡取出,放在抹过油的油纸上,包裹起来。锅洗净,烧热后加入海盐,用锅铲反复翻炒。
第5步把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。炒至海盐完全热透时,把1/3份的热盐倒入砂锅中。
第6步再把包裹完整的鸡放进砂锅中。倒入热盐。
第7步直至完全把鸡覆盖住。盖上锅盖,小火继续煮20分钟。
第8步闻到鸡的香味后,熄火,继续利用余温焖10—20分钟,直至鸡完全熟透。
美味盐焗鸡
食材明细:
主料:鸡腿2个,海盐500克,花雕酒3汤匙,鲜薄荷叶适量,八角5个
食材 A:盐焗鸡粉3克,盐适量,南姜粉3克,米酒4汤匙,红酒3汤匙,迷迭香1克,胡椒粉2克,老葱10克,老姜20克
美味盐焗鸡的做法步骤:
1, 准备所有食材
2,鸡腿用水泡2-3小时,泡去血水,期间多次换水,最后再用花雕酒泡20分钟(去腥)
3,之后,沥干水分,接着用厨房纸巾沾干多余水分
4,放入所有A调料,充分用手抓匀,腌制40分钟
5,烤箱预热10分钟后,海盐和八角充分搅匀放入烤箱中,上下火烤20分钟
6,把第4步放入油纸中,包好
7,接着,用烤好的盐包好
8,放入烤箱,上下火,150度,40分钟,关火后,再用烤箱余热,焖20分钟
9, 好了,烤好后,放入适量的鲜薄荷叶,就可以吃了,味道相当好吃
10,成品图。
小贴士:
丝巾温馨提示:烤箱根据自家烤箱的温度进行调整,建议,开始温度稍低一些,以便烤糊
喜欢《古法盐焗鸡》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!