“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《青提酸奶慕斯蛋糕》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
饼底材料:消化饼干60克,黄油30克
慕斯面糊材料:酸奶150克,牛奶20克,吉利丁片10克,淡奶油250克,糖40克
青提酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1,消化饼干装保鲜袋用擀面杖压碎,备用
2,黄油隔热水融化成液体,备用
3,饼干碎加黄油液拌匀
4,平铺到慕斯模具中,压紧放冰箱冷藏,备用
5,吉利丁片泡冰水软化备用
6,原味酸奶加糖加牛奶液一起拌匀
7,隔热水放入泡软的吉利丁融化
8,淡奶油用电动打蛋器打发至6成发,加入酸奶液拌匀
9,青提对半切开,切面向外沿慕斯模具摆一圈
10,倒入慕斯糊轻轻晃匀,盖保鲜膜冰箱冷藏4 小时至凝固,即可
11,甜甜蜜蜜过七夕哦~~
小贴士:
这款慕斯蛋糕中用的酸奶是固体酸奶,可以自制。
方法:1L纯牛奶加入1包发酵粉,喜欢甜一点的可以加入30g白砂糖,放进酸奶机,夏天发酵8小时至凝固,冬天天最好10-13小时。
97Msw.com相关知识
酸奶慕斯甜蜜蛋糕
食材明细:
鸡蛋-海绵蛋糕3个,细砂糖-海绵蛋糕120克,蜂蜜-海绵蛋糕8克,牛奶-海绵蛋糕55克,黄油-海绵蛋糕35克,低粉-海绵蛋糕135克,吉利丁片-酸奶慕斯25克,稀蓝莓酸奶-酸奶慕斯400克,淡奶油-酸奶慕斯500克,柠檬汁-酸奶慕斯20克,糖-酸奶慕斯45克,蛋黄-奶油装饰2个,细砂糖-奶油装饰50克,水-奶油装饰16克,无盐黄油-奶油装饰100克,红肉火龙果汁-奶油装饰20克,4mm金银糖珠-奶油装饰适量,消化饼干-慕斯饼底80克,黄油-慕斯饼底30克
酸奶慕斯甜蜜蛋糕的做法步骤:
第1步3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120克细砂糖,用手抽打蛋器打至细砂糖融化蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右就可以离开热水是温温的手感,打蛋器高速打发,直到提起蛋头,蛋液滴落不消失大概3分钟,最后低速打发2分钟
第2步黄油和牛奶隔水融化筛入135克低粉
第3步刮刀按白箭头方向经过,然后翻起。左手按红箭头方向,把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕糊
第4步用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤5的翻拌手法,最后的蛋糕糊是有光泽,落下的是顺滑状态,把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里,震掉大气泡放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分钟
第5步因为有油纸,可以直接脱模晾凉晾凉后把蛋糕分成4-5片,只需要其中两片,比较薄的
第6步饼干放料理机打碎或装入密封袋,用擀面杖压碎,黄油隔水溶化黄油和饼干碎混合
第7步7寸圆模模具下垫油纸,饼干用勺子压紧使饼干平整,入冰箱冷藏准备做慕斯,吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上,图片是已泡发好的
第8步沥干水吉利丁片隔水融化
第9步稀酸奶里加入柠檬汁和融化的慕斯液,拌匀,我用的是蓝莓酸奶,可以用原味的。淡奶油加45克细砂糖,打发到有纹路,但能流动的状态。
第10步把拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里拌匀成慕斯糊,想更细腻可以过筛一遍。
第11步慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里,再放入一片6寸的海绵蛋糕,蛋糕稍稍往慕斯糊压一下,使蛋糕和慕斯糊更贴合,入冰箱冷冻10-15分钟左右。圆模取出,再倒入一层慕斯糊,再放入一片蛋糕片,入冰箱冷藏10-15分钟把剩下的慕斯糊倒满模,然后入冰箱冷藏4小时左右
第12步制作粉色装饰奶油霜,准备两个蛋黄,打蛋器打发至蛋黄变浅黄色50克砂糖和16克水小火加热至116度
第13步糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
第14步取一些红肉火龙果在筛网上,用勺子压烂果肉滤出火龙果汁,倒入26步的奶油霜里,用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合,装入裱花袋里
第15步慕斯凝固后取出,用热毛巾敷圆模四周,然后如图脱模装了粉色奶油霜的裱花袋袋口,剪一个小口,在蛋糕上挤出条状,然后用金银糖珠装饰
第16步酸奶慕斯甜蜜蛋糕就完成了
小贴士:
步骤虽多,但分次完成也不是很难。
酸奶蓝莓慕斯蛋糕
食材明细:
蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G,吉利丁片5g的1片,淡奶油150g,酸奶慕斯馅:酸奶150g,黄桃150g,淡奶油150g,吉利丁片5g的1片
酸奶蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发,与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后,将酸奶加入,搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁,加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅
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