“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许以下内容“干煸仔鸡(1)”合你胃口!供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:鸡腿二个,青椒一个,葱适量,花椒5颗,八角二个,红椒一个,姜适量,蒜适量
辅料:菜籽油一勺,黄豆酱二匙,郫县豆瓣酱一匙,生抽半匙,五香粉半匙
干煸仔鸡的做法步骤:
1,我们把鸡腿切成大块儿。冷水下锅加姜片大火煮沸。水开以后煮两分钟即可。
2,煮好的鸡块过凉备用
3,青红椒去籽切斜刀。
4,我们把大葱葱姜蒜切好备用。
5,锅里放入菜籽油,五成油温时放入鸡块儿。开大火炸
6,感觉到鸡块有一点在锅里翻不动了就是微微有点贴锅,我们开最小火把这个鸡腿儿扁熟至表皮金黄捞出备用。。
7,锅底留油,放入葱姜蒜,八角花椒炒香。
8,放入郫县豆瓣酱和黄豆酱。
9,放入扁好的鸡块儿。大蒜。开中火扁
10,倒入青红椒放入适量的五香粉。开大火猛炒。
11,特别的美味哦!
小贴士:
这道菜就是第一次煸的时候,注意一下火候就行了。用黄豆酱和郫县豆瓣酱来做这道菜特别的香。所以调料要放的简单一点。
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干煸野兔(1)
食材明细:
野兔1只,芦笋1把,姜片适量,大葱适量,八角适量,料酒适量,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量,香叶适量,草果适量,豆蔻适量,白酒适量,酱油适量,猪油适量,油盐适量
干煸野兔的做法步骤:
第1步将野兔泡上一天, 当血水泡出后要不停的换水;将泡好的野兔拿出解刀去骨;
第2步再切成小块,放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料;搅拌均匀腌制一个小时以后;
第3步准备好其他配料: 芦笋切成段; 干辣椒去蒂后剪开后泡水; 其它大料;锅中倒入适量的油,油烧制七成热时下入腌制好的野兔块;
第4步炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出;另起一锅, 留少许油,再加上适量的猪油;
第5步加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒;煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉;
第6步小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒;加入适量的酱油, 继续煸炒;
第7步不停的煸炒, 中间加入另一半干辣椒, 继续翻炒;直至翻炒表面兔肉干干的, 再下入孜然粉, 继续翻炒;
第8步继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀;加入适量的盐和胡椒粉调味;
第9步盛入碗中。
小贴士:
1. 野兔比较腥, 所以泡水时间要长,中间不停的换水, 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味;2. 野兔肉去骨,再切成小块,放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上,提前入味;腌制好的野兔要先炸一下,让其定型且表面微微收干;3. 记得干辣椒要先泡水, 炒大料时先加入一半, 中间时再加入一半, 这是因为干辣椒比较容易糊;4. 炒野兔时需多加点油,同时再加入点猪油味道更好,注意全程小火,先煸炒大料,再加入炸过的野兔丁不停的翻炒,中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色;5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的,加入孜然粉继续翻炒;几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料,翻炒均匀后就可以出锅了.
干煸泥鳅(1)
食材明细:
主料:活泥鳅250克
辅料:姜适量,蒜适量,油适量,辣椒适量,盐适量
干煸泥鳅的做法步骤:
1,活泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。
2,姜切成丝。
3,蒜切成末。
4,辣椒切段。
5,热锅...
6,把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。
7,另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
8,然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
9,最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
10,要炒的干干的更好。
小贴士:
泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气,强精补血功效,治疗急慢性肝炎,四肢乏力,阳萎,痔疮等症的辅助佳品。
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