“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?因此,栏目特意整理了辣炒黄瓜皮,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:黄瓜皮100克
辅料:蒜头少许,小米椒少许,生抽少许,糖少许,油少许,葱头少许
辣炒黄瓜皮的做法步骤:
1,黄瓜皮,是腌制品,适量吃点就好。
2,切碎泡去咸味
3,切点小米椒,蒜头,葱头
4,热锅把黄瓜皮先炒干水份
5,之后再把香料下锅加油炒香,调点生抽,糖再炒匀
6,如图,色香味具全
7,成品。很下饭哦
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黄瓜皮炒肉
食材明细:
黄瓜皮50克,瘦肉100克,干红辣椒数只,蒜瓣2颗,盐适量,油适量,酱油1小勺,鸡精少许
黄瓜皮炒肉的做法步骤:
1.先将黄瓜皮加水泡10分钟,然后改刀切成3-4厘米长的段,抓干水备用;
2.瘦肉切相同长短的粗丝,用少许盐和酱油抓匀;
3.蒜瓣剁碎,干椒切丝;
4.坐锅烧油下蒜末炒香,接着下肉丝划散炒至变色盛出;
5.余油下干椒丝煸香,放黄瓜皮翻炒,倒入肉丝喷少许水焖一下,撒鸡精炒匀即可。
小贴士:
1、这种是比较干的黄瓜皮,必须先稍稍泡发,但是时间也不能太长,泡过了没有嚼头。 2、黄瓜皮本身带盐,不要再另外加盐了。 3、黄瓜皮在坛子里自然发酵带点淡淡的酸味,跟瘦肉的鲜美搭配在一起,是道比较解腻的又有嚼头的爽口菜。
脆炒黄瓜皮
食材明细:
主料:黄瓜皮300克(即去籽的黄瓜肉),肉泥10克。调料:蒜瓣10克,盐2克,味精3克,色拉油10克,干椒粉5克,陈醋10克。
脆炒黄瓜皮的做法步骤:
1、将黄瓜皮洗净剖开切长条,倒入醋、盐、味精腌渍30分钟。
2、把腌渍后的黄瓜皮切丁,蒜切末。
3、净锅置旺火上,锅内入底油烧六成热,放蒜末、肉泥、干椒粉爆香后,倒入黄瓜皮丁,一起煸炒后调味即可。
小贴士:
特点
清香、脆嫩。
家常黄瓜皮
食材明细:
黄瓜皮200克,腊肉皮100克。调料精盐1克,浏阳剁椒5克,色拉油30克,酱油2克,姜葱各3克。
家常黄瓜皮的做法步骤:
1、先将黄瓜皮清洗后用清水泡发1分钟,腊肉皮切成0.2厘米厚的小片后上笼旺火蒸2-3分钟蒸熟。
2、炒锅上火,放入色拉油烧至四成热,下入姜葱大火爆香,下腊肉皮煸炒出油、出香味,再放入剁椒炒匀、炒香,放黄瓜皮煸炒2分钟,放盐、酱油调味后装盘上桌。
小贴士:
特点
香辣脆爽,黄瓜皮清口,当作小菜上桌很受客人欢迎。
注
1、黄瓜皮也是湖南特色原料,鲜黄瓜去籽后用开水烫一下立即捞出,晒干后用盐搓入味,入坛子中腌制1-2个月后可食用。2、腊肉皮制法:净锅放粗盐粒炒至六成热,左手持猪皮搓到皮挺起来(基本上已烫熟),在通风阴凉处晾晒10天左右,用木柴熏制而成。
黄瓜皮洋葱炒鸡蛋
食材明细:
洋葱300克,鸡蛋2个,黄瓜皮30克,盐,胡椒粉,黑芝麻,生抽,味精
黄瓜皮洋葱炒鸡蛋的做法步骤:
1.把洋葱整个放在冷水中浸5分钟(防切时刺激人眼睛掉泪),黄瓜皮放在白醋水中浸5分钟(保持瓜皮碧绿和维生素不被丢失)。
2.浸好的洋葱和黄瓜皮分别切成细丝,鸡蛋打散,放入胡椒粉、黑芝麻和一汤匙凉开水(煎出的蛋松软娇嫩)。
3.锅中倒油七成热,入蛋液煎出泡来时把蛋划散成小块后先盛盘。
4.锅底留油倒入洋葱、黄瓜皮丝炒,2分钟后,放盐、生抽调味,再把蛋块倒下混炒,放味精即好。
小贴士:
切洋葱为什么会流泪? 洋葱在切开时,它的细胞受到破坏与蒜酶发生作用释放出刺激物蒜胺酸会使人流泪。有两种阻止流泪的方法:一是切之前将洋葱冷藏片刻;二是边蘸水边切,或在水中将其切碎。
剁椒黄瓜皮蛋
主料:皮蛋2个,黄瓜一根,葱1小把,蒜4瓣,太子剁椒30g。
辅料:生抽30ml,五香粉适量,白糖3g,芝麻油20ml,橄榄油10ml。
做法:
1,主要原料集合。
2,皮蛋放入水中煮一下,水开后煮3分钟左右,这样有利于蛋黄的凝固,方便切块。
3,黄瓜洗净后,切段后分切小瓣,皮蛋切6-8瓣,或者用细线拉也可以。(用刀切会粘刀,所以每切一刀要将刀片在冷开水里过一下,用细线拉更方便)
4,蒜瓣拍下切碎,葱洗净后沥干水分切细碎备用。
5,将生抽+白糖+五香粉混合均匀。
6,将5的调料浇在黄瓜皮蛋上。
7,将剁椒加在黄瓜皮蛋上。
8,锅中加入橄榄油,爆香葱蒜末,然后加入芝麻油,拌匀。
9,乘热浇在剁椒上即可。
黄瓜皮蛋拌海蜇
食材明细:
浸泡好的海蜇丝适量,皮蛋1个,黄瓜1根,指天椒2根,蒜末适量,葱花适量,盐适量,糖少许,醋少许,香油适量,鸡精适量,鲜味汁酱油适量
黄瓜皮蛋拌海蜇的做法步骤:
第1步黄瓜削去表面的刺,清水浸泡10分钟备用;海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用,皮蛋切成片,指天椒蒜葱全部切成末备用;洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块,放入大盘中调入适量盐腌一下,以去除多余水分;
第2步取1碗,调入适量鲜味汁酱油,依次再根据个人口味加入少许糖,少许醋和鸡粉;倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀;
第3步腌好的黄瓜沥去水分后,放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋,浇上调好的味汁拌匀即可。
小贴士:
黄瓜皮蛋拌海蜇最重要的是调味汁,我选择了鲜贝露,其实也可以用美极鲜味汁或是鲜美的生抽(凉拌菜)代替,一点点醋,一点点糖,最重要的是多一些香油。
怎么做 家常黄瓜皮蛋汤的做法黄瓜皮蛋汤
皮蛋切瓣,黄瓜洗净切片,香葱切葱花。锅里加入猪油,烧至融化,放入切好的皮蛋,煎至两面微焦。然后准备一壶热开水,倒入锅中,小火慢熬,调入适量盐。小火熬制5分钟之后,汤色发白,然后下黄瓜片和花椒粒。开大火熬煮至断生,关火,撒上葱花即可。
怎么做黄瓜皮蛋汤
用料:
黄瓜1根,皮蛋3个,猪油1勺,香葱2根,花椒粒少许,老姜2片
家常黄瓜皮蛋汤的做法:
1、皮蛋切成瓣,黄瓜1根洗净,切成片,香葱切葱花;
2、锅里加入猪油1勺,烧至融化,放入切好的皮蛋,煎至两面微焦;
3、然后准备一壶热开水,倒入锅中,小火慢熬,调入适量盐;
4、小火熬制5分钟之后,汤色发白,然后下黄瓜片和花椒粒;
5、开大火熬煮至断生,关火,撒上葱花即可。
小贴士
这道菜皮蛋的炒制过程很关键,因为这样才能熬煮出乳白色的汤。
清清爽爽黄瓜皮
食材明细:
黄瓜三根,胡萝卜适量,干香菇适量,盐适量,葱花适量,白糖适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香油适量
清清爽爽黄瓜皮的做法步骤:
第1步食材三根黄瓜.胡萝卜。黄瓜切段,如图。
第2步再切丝,这种切法是看韩剧学到的。干香菇泡发好洗净切丝。
第3步胡萝卜切丝先加盐腌渍,香菇起油锅煸炒,加葱花凉透。全部食材加白糖鸡精胡椒粉香油拌匀。调料可以自定
辣炒瓜皮怎么做好吃 辣炒瓜皮的做法,配方
辣炒瓜皮
最近西瓜都开始上市了,我家也买了两个吃吃~可是我最热衷的不是西瓜,而是西瓜皮~西瓜皮可是个好东西啊~说是比西瓜还好呢……既然是好东西,那又怎么能吃完了就扔掉呢…
食材配方
主料:
西瓜皮
150g猪肉
150g胡萝卜
1根辅料:
辣酱
适量淀粉
适量黄酒
适量盐
适量味精
适量白糖
适量做法 共16个步骤
1.去掉瓜皮里面红色的瓤和外面绿色条纹的外皮,只有中间白色部分
2.把瓜皮都切成丝
3.加少许盐,腌制一会
4.胡萝卜切片
5.猪肉切片
6.加少许的盐,味精,黄酒,淀粉腌制待用
7.倒掉西瓜皮腌出来的水
8.炒锅加适量的食用油加热至8成热
9.倒入肉片煸炒至变色,捞出备用
10.倒入胡萝卜片
11.加入少许的水煮3-5分钟
12.倒入腌好的西瓜皮,一起翻炒
13.取适量的辣酱,加少许的水调成辣酱汁
14.倒入辣酱汁
15.倒入肉片一起翻炒
16.最后加少许的白糖,盐,味精,进行调味即可
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