“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?也许以下内容“鱼豆腐烧萝卜”合你胃口!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:鱼豆腐110克,萝卜260克
辅料:大蒜适量,酱油适量,盐适量,白糖适量
鱼豆腐烧萝卜的做法步骤:
1,食材:鱼豆腐、萝卜(已清洗切开)、大蒜(已清洗切开)
2,将鱼豆腐放在案板上对半切开。
3,烧锅倒油烧热,下入萝卜翻炒一下。
4,接着,合入鱼豆腐,加适量的清水。
5,加适量的酱油。
6,加适量的盐。
7,加适量的白糖。
8,调味烧煮开。
9,然后,烧煮至汤汁差不多了萝卜熟软,搁入断生翻动一下再烧煮15——20秒即可。
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鱼烧豆腐(3)
食材明细:
主要材料:
鲷鱼肉1片 板豆腐3块
蒜末10公克 薑末10公克
葱段15公克 肉臊滷汁150㏄
地瓜粉适量
醃料:
盐少许 糖少许
米酒1小匙
调味料:
鲜美露1小匙 糖少许
米酒1小匙 乌醋少许
香油少许
鱼烧豆腐的做法步骤:
1.鲷鱼肉洗净切小片;板豆腐切小块,备用。
2.将作法1的鲷鱼片加入所有腌料腌约15分钟后,均匀沾裹上薄薄一层地瓜粉备用。
3.热油锅,油温热至约160℃,放入作法1的板豆腐块炸至上色,捞出沥油,再放入作法2的鲷鱼片炸至上色,捞出沥油备用。
4.另热一锅,倒入1大匙油,放入蒜末、姜末爆香后,加入葱段炒香,再加入作法3的鲷鱼片、豆腐块、肉臊卤汁与所有调味料烧煮入味即可
豆腐烧胡萝卜
食材明细:
豆腐(北)250克,胡萝卜150克,酱油5克,味精5克,胡椒5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,大葱5克,姜5克,植物油50克
豆腐烧胡萝卜的做法步骤:
1. 将豆腐切成滚刀块;
2. 胡萝卜洗净,切成滚刀块;
3. 炒锅洗净置火上,锅内放植物油烧热,下入姜末和葱末煸炒出味;
4. 下入豆腐块、胡萝卜块,继续煸炒,再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量;
5. 汤汁沸后改小火烧,直至汤汁将干;
6. 淀粉勾芡,淋入香油即可。
小鱼萝卜烧豆腐
材料:小鱼(焙酥),豆腐一块,葱,姜,香菜(自选),萝卜(一小块);
食用油,料酒,生抽,香醋,白胡椒粉,香油,盐,热水;
做法:
1、蔬菜洗净,小葱和香菜切细碎,生姜切丝;
2、萝卜去皮,切成丝后放入调理盆中,加点盐,拌匀后腌上15分钟,之后将萝卜丝中的涩水攥出待用;
3、将切好的豆腐块放入加了食用油的平底锅中,轻煎至两面焦黄,再把里外收拾干净的小鱼用小火焙酥;
4、炒锅放底油,6成热时下一半的葱碎和姜丝,煸炒出香后迅速放入焙熟的小鱼,趁热淋入料酒,再加入萝卜丝,略微混合翻炒,冲入热水,大火烧沸;
5、倒入煎好的豆腐块,再次沸腾后转小火;
6、盖上盖子焖煮合味5至8分钟;
7、将剩下的葱花放入调理碗中,加入生抽、盐、几滴香油和白胡椒粉制成调味料,待时间合适,打开锅盖,加入调味料,滴上几滴香醋,加入适量的香菜碎(自选),即可盛碗食用了。
家常鱼籽烧豆腐
食材明细:
鱼籽适量,五花肉适量,冻豆腐适量,香菇适量,葱姜适量,盐适量,老抽适量,白酒适量,料酒适量
家常鱼籽烧豆腐的做法步骤:
第1步买来的鱼籽处理干净,清洗几次,将水沥干(可以用厨房纸吸干鱼籽表面水分,防止后面煎鱼籽的时候炸锅)冻豆腐切块(本来这豆腐是我冻在冰箱里准备涮火锅的,这里给用了~~)
第2步五花肉切块香菇洗净切小块
第3步锅里放适量油,放入两片姜,将鱼籽放进去煎一下(煎过的鱼籽不腥,还特别香,谁吃谁知道~~~)这里注意的是,鱼籽表面千万不能有水,否则很容易溅油的,别把自己烫伤鱼籽定型后,翻面接着煎,这里可以放少量白酒,等两面煎至金黄后可以盛出备用
第4步五花肉用热水焯一下然后放进锅里煸炒,加入一勺料酒,加入葱姜,加入适量老抽上色
第5步放入豆腐和香菇翻炒几下,加少量盐,倒入一碗开水最后把鱼籽放进去,开炖
第6步等汤汁收紧,即可盛出享用
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐
食材明细:
嘎鱼(黄骨鱼、耗儿鱼)3条,干辣椒1-2个,小葱适量,生抽两勺,姜蒜适量,花椒粒适量,豆腐一盒,鱼籽和鱼泡根据个人喜好添加或不放,黄豆酱(秘密武器)2大勺,米酒一点点,香菜适量
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法步骤:
第1步整盒豆腐,切块。我买的白玉柴锅豆腐,豆腐味道相对比较足,经得起炖。如果没有,老豆腐即可。嘎鱼洗净,去掉腮,淘去肚子里的肠子肚子什么的,但可保留肚子里的鱼油和鱼泡,另外我单独又买了鱼泡和鱼籽,可根据个人喜好增加。
第2步鱼籽和鱼泡单独用清水轻微冲洗了一下。少量油,先把鱼籽放进去略煎一下,既能防止散掉,味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分,要小心四处乱溅的鱼籽。
第3步煎完一面换另一面接着煎,发黄即可。另放容器中待用。在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油,小火,下花椒、干辣椒炝锅,根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻,因此不会把花椒捞出去,缺点就是吃的时候比较麻烦。
第4步放入姜蒜和小葱略炒一下。敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。
第5步煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟,接着倒入热水,以能淹没鱼为准。接着倒入少量生抽,米酒(感觉比料酒味道好一些),生姜片,喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒,适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮(不需要等水开)
第6步煮到鱼皮发黄发白,大概五六分钟,就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量,中途观察下或晃动下锅底,以免扒锅。煮到汤变粘稠,大概二十分钟后,鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿,盐不够再加点盐。即可准备出锅。
第7步鱼肉已经炖得很烂了,再炖下去好担心会化掉呢装盘后洒点香菜,不仅好看,味道也会更好。
小贴士:
嘎鱼不需要煎,也不需要炖很久。做鱼时放点黄豆酱,不仅味道浓郁,口感丰富,也不需要再放过多的盐。出锅时来点香菜堪称完美搭配。
豆腐烧鱼怎么做好吃
豆腐烧鱼
豆腐烧鱼可使豆腐和鱼两种高蛋白食物得以互补,豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,而鱼肉中却较丰富,鱼肉蛋白质含量较少的苯丙氨酸又以豆腐含量为多,两者合吃可以相互取长补
食材配方
主料:
鲤鱼
500g北豆腐
200g辅料:八角
适量桂皮
适量葱
5g姜
5g生抽
5ml老抽
4ml料酒
5ml冰糖
5g干红辣椒
1个盐
适量面粉
适量香叶
适量做法 共12个步骤
1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。
2.准备好葱姜,八角等配料。
3.鱼剁成大块。
4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。
5.豆腐切成块。
6.锅中放少量的油。
7.放入豆腐。
8.煎至两面金黄。
9.放入鱼块煎至两面金黄。
10.在煎好的鱼块中加入料酒。
11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,
12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
照烧三文鱼豆腐
食材明细:
主料:三文鱼150克,豆腐250克
辅料:洋葱半个,照浇酱汁1份,橄榄油适量
照烧三文鱼豆腐的做法步骤:
1,备好三文鱼及豆腐。
2,锅里加橄榄油,将三文鱼及豆腐改刀下锅煎制。
3,煎至三文鱼出味豆腐出香即可。
4,将洋葱改刀备用。
5,按个人喜好调好照烧酱汁。
6,热干锅,将照烧酱汁加入。
7,煮至汤汁稠浓有味即可。
8,将酱汁加至在三文鱼豆腐里即可。用少许的洋葱点缀一下。
小贴士:
照烧汁:高汤,酱油,料酒,番茄酱,按个人口感调配量。
辣沙茶油豆腐烧萝卜
食材明细:
原料:油豆腐4块,白萝卜半个,虾仁适量
配料:葱1根,辣沙茶酱1大匙,酱油1大匙,盐1/2茶匙
辣沙茶油豆腐烧萝卜的做法步骤:
1、油豆腐切厚片,白萝卜滚刀切块备用;
2、锅中火下油,放入葱炒香,下油豆腐和萝卜翻炒;
3、放酱油、辣沙茶酱和盐,加少许水加盖稍稍焖一下;
4、最后放入虾仁翻炒即可。
烧豆腐
食材明细:
嫩豆腐300g,盐5g,鸡精2g,葱末少许,姜少许,蒜末少许,肉末100g,淀粉少许,小米辣三根,虫草花少许,味极鲜少许,糖一勺,醋少许,料酒少许,高汤适量
烧豆腐的做法步骤:
第1步准备好食材葱姜蒜切末,小米辣切段备用
第2步肉末用淀粉,料酒,酱油腌制一会备用豆腐切块,豆腐用盐水焯一下不容易碎
第3步烧油,加入葱姜蒜末和小米辣段翻炒加肉末炒断生
第4步加入高汤,烧开,放入豆腐块,加入调料(盐,鸡精,少许醋,糖,味极鲜调的汁水),加入虫草花,烧5分钟,收汁出锅有一点小米辣的鲜辣味道,淡淡的酸甜味道,各种食材碰撞在一起,淡淡的却又不冲突……
小贴士:
普通的食材,普通的餐具,没有华丽的摆设,吃的就是日常,普通的日子
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