“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?小编为此仔细地整理了以下内容《香菇炖乌骨鸡》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料: 鲜香菇 300克, 乌骨鸡 半只,
辅料: 盐 1勺,
香菇炖乌骨鸡的做法步骤:
1.把乌骨鸡洗好,倒入沸水中煮,待泡沫出来关火,把鸡肉捞出放入电压力锅。
2.把香菇洗净,切成小块,放入锅中,加入水和一勺盐。
3.把电压力锅调到鸡肉,等待着美味的鸡汤出锅吧。
4.香喷喷的蘑菇炖鸡出锅了,可以加点小葱喝汤(本人不喜欢吃葱,所以省略)妈妈炖的时候还习惯放些枸杞,因为我这里没有,所以就没放了。炖鸡什么都没加只加盐是因为放其他的料容易把香菇的醇香味搅合,所以什么都不放才能品尝香菇炖鸡的醇香。
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银杏葱根炖乌骨鸡
食材明细:
材料:,乌骨鸡半只,葱根1大把,西洋参3钱,枸杞3钱,银杏1两,蒜末适量,长糯米1杯,姜4片,葱1根,小黄瓜1条 调味料:芝麻酱1大匙,香油适量,酱油膏1大匙,酒1大匙
银杏葱根炖乌骨鸡的做法步骤:
1.锅中倒入适量的水煮滚,先加入葱根、银杏、西洋参、枸杞、姜片、长糯米、对半切开的乌骨鸡和酒以小火炖煮30分钟,再将乌骨鸡捞出并将肉撕下备用
2.小黄瓜切丝,葱白切末备用
3.取一个容器,放入小黄瓜丝、蒜末和葱末混合均匀,再盛入盘中后,舖上鸡肉丝备用
4.接着取一个碗,倒入芝麻酱、酱油膏和香油搅拌均匀后,淋在鸡肉丝上即可完成
厨师叮咛:
*这道料理可去痰、止咳、平喘,还能补胃气和补充体力
西洋参炖乌骨鸡汤
原料:乌骨鸡一只。买的活杀鸡也不要急匆匆地就下锅,杀好之后,洗净,放一会儿再用为好。这次把鸡肉清洗得更为彻底些,去掉一些鸡油,同时也用牙签在鸡皮上扎了若干个孔,
配料盐,备用。等到起锅的时候再放为佳。有的同志可能对盐的颜色有疑问,怎么不是白的?这是一种新产品,加了胡萝卜素的,呈红色。 料酒呢主要是去腥味,我用的是白酒。这是按照一位老先生的经验来操作的。他说用白酒可以比用黄酒使汤汁更为清亮。当然,白酒度数高,量宜少不宜多。
做法:
1.首先,先对鸡肉进行焯水,你会看到有些血污产生的泡沫。不要紧,焯水用的水统统倒掉好了。再把鸡肉清洗干净,刚才没有处理好的地方,也可以加紧处理一下。
2.砂锅上阵。将鸡肉放于锅内,西洋参片和红枣放于鸡腹。放两片姜片于锅内,也放少量料酒。 然后加清水足量,要根据锅的大小和原料的多寡做出判断。水需要一次性加好。从这次的经验来看,炖好以后大概跑掉四分之一的水。注意,为便于拍摄,照片拍摄时,尚未加足水,实际比照片加水更多一些。我也怕熬干了。
3.砂锅上盖。锅底和锅身的水要擦拭干净,以免影响砂锅寿命。
4.开火。先慢慢调至大火,让锅里的水沸腾,然后慢慢调至小火。剩下的是一至两个小时的等待,可以做点其它事情,当然也要随时看看炉子上的情况,不要忘掉了,以免出什么安全事故。按照一些健康方面的文章的观点,认为煲汤也不是时间越长越好,这可能与常理有些相左。
5.大概八十分钟以后,屋子里弥散着一阵阵的香味,我认为鸡汤快好了,加枸杞稍炖一会儿,便可以起锅了。此时加盐。起锅时请注意将砂锅放在隔热垫上为宜。
综合大家意见总结的炖鸡tips[professional版]: a,有条件的话,尽量用专门的煲锅或砂锅,可能味道更好一点。锅的区别,详见前文。 b,水要先加足,不要把在天涯上的习惯带过去,中途不要灌水,这样可以保证汤汁更浓。 c,配料的问题,众口难调,依个人口味和地域特点,可以比我这个放得再少而精一点,枸杞什么的可以适当加一点,盐不要太早放。尽可能到正规地点购买材料,以防买到假药。 d,火候掌握好,多一点耐心。 e,选择更优质的鸡,可能要多准备一点钞票。可参见下图。(未经国家林业局鉴定,不过可以肯定这些都不是华南虎,吃了不犯罪。) f,用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 f,对鸡肉进行一些预处理,比如搓揉皮肤为鸡身美容,在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔防止皮肉分离,这样会增加品相。有人不喜欢整体下锅,可将鸡大卸八块。可将鸡肉氽水以去除浮沫。 g,最好用大点的容器,最好是沙锅瓦灌之类的,受热均匀一些,汤更清醇,母鸡油比较多,下锅之前最好撕掉一部分,不然汤会太油腻,这个配方中,确实不该放香菇和黑木耳,特别是香菇的味道,会掩盖掉当归等的那种特有的药香味道。 h,特别提醒广东的朋友(其他地方的朋友可以不尽采用):现在(11月份)广东气候比较干躁,应该喝一些清补一点的。像当归啊,北芪啊,现在喝了容易上火。现在喝鸡汤,如果是广东的,我建议加点霍斛反而比较合适。还有,鸡应该氽下水,不要直接就放下去煲。生姜也要加几片的,可以去除腥味嘛。 i,鸡肚子里可以放东西的
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乌骨鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调
食材配方
主料:
乌骨鸡
小排骨
银杏
扁尖
葱
枸杞
姜
料酒
鸡精
做法 共8个步骤
1.食材准备:乌骨鸡、小排骨、银杏、扁尖、枸杞、葱、姜。
2.葱、姜洗净,分别切末、切片,扁尖切段。
3.锅热水,将小排骨洗净和乌骨鸡洗净,切块,放入焯水,去除血腥味后捞出。
4.锅水内放入姜、小排骨和乌骨鸡,烧开后,倒料酒。
5.放扁尖,盖上盖,大火烧开后,改为中小火焖烧50分钟。
6.接着放银杏,继续焖烧5分钟。
7.开后,放入枸杞,关火。
8.汤盛碗中,再撒入葱花、鸡精,上桌。
药膳乌骨鸡
食材明细:
乌骨鸡、黄芪、枸杞各20克,当归、党参各10克,麦冬15克,大枣10个
药膳乌骨鸡的做法步骤:
1、麦冬15克、大枣10个,用水泡几个小时。
2、把小颗粒药材,包到纱布里, 放到鸡肚子里,大的就直接放在外面。
3、放置高压锅里,炖鸡就可以了。
小贴士:
1、一次吃不完放在一个锅里,带药热,不要扔了药材。
2、麦冬主要作用是滋阴,适合虚热者;
3、高压者加五味子;血虚者加大枣; 比如寒大的话,还可以加10克干姜。
4、乌骨鸡的选择,以老一点的为好。
红豆乌骨鸡汤
食材明细:
鸡肉300公克,红豆100公克,红枣5个,老姜片10公克,水2000cc,米酒1大匙,盐1小匙
红豆乌骨鸡汤的做法步骤:
1.鸡肉洗净,放入沸水汆烫去除血水,捞起以冷水洗净;红豆洗净,冷水浸泡约3小时,备用。
2.取一汤锅,放入作法1的红豆加水2000cc,以大火煮约10分钟。
3.将作法1的鸡肉加入作法2中,转小火续煮约20分钟。
4.将红枣、老姜片放入作法3中,续煮30分钟后,加入所有调味料调匀即可。
乌骨鸡汤
食材明细:
乌骨鸡,1/2只,新鲜山药,600公克,莲子,1两,仙草干,1两,红枣,5颗。
乌骨鸡汤的做法步骤:
(1)仙草洗干净,山药削皮洗净并切块,莲子用水泡软备用。
(2)乌骨鸡用滚水煮2~3分钟,取出用冷水沖洗去血水及油,剁块备用。
(3)锅中加2000cc的水煮开,放入仙草干用小火熬2~3小时,取出仙草干丢弃,并将仙草汁过滤去渣。
(4)将乌骨鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1小时即可。(可依个人喜好加少许盐及酒调味)。
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