“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?你可以读一下小编整理的秘制红油,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料: 菜籽油 800克, 辣椒碎 100克, 辣椒粉 200克,
辅料: 葱段 适量, 生姜 2颗, 香菜头 1个, 冰糖 2颗, 桂皮 1个, 花椒 适量, 八角 3颗, 白扣 8颗, 白芝麻 适量,
秘制红油的做法步骤:
1.准备好所有的备料!
2.在锅里倒入准备好的菜籽油,烧至浓烟滚滚时,马上关火(火候非常重要,也不要把油烧过头了)。
3.关火后,先把拍好的生姜块放进锅里,让油炸一会,再把葱段和香菜头放进去,继续炸一会,然后把它们夹出来,留下清油。
4.紧接着把油倒入盆(碗)里,油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
5.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。
6.再等两分钟,放入粗辣椒面,这时香味立即迸发出来。
7.又等个两分钟,油温更低一点时,就可以把细辣椒面全部放入,然后就可以静置,让红油自然冷却就OK啦!
小贴士:
1、油温一定要控制好,不要把油烧焦了。2、一切接触到油的厨具,都不要有水,要保持干燥,否则容易到处溅,被烫伤。3、熟油的时候不要离人,在守在厨房,安全第一。4、安全起见,油锅旁准备好锅盖。
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秘制辣椒油
食材明细:
干辣椒面50g,菜油50ml,盐适量,姜15g,白芝麻适量,大蒜5瓣,香叶2片,草果小半颗,八角小半颗,超市蘸水50g,酱油一小勺,花椒粉一勺
秘制辣椒油的做法步骤:
第1步先准备好陶瓷罐,放入干辣椒面,超市蘸水,香叶,草果,八果,酱油,大蒜,姜,盐,白芝麻!锅里烧热油!一勺一勺浇入陶瓷罐,边浇边搅拌,直到最后没过辣椒面多一点,最后撒入花椒粉,搅拌均匀!
第2步成品出炉,超级好吃!
秘制烤鱼
食材明细:
主料:罗非鱼
佐料:盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤:
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料,用烤鱼架夹住,沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动,不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉,让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱,就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中,鱼会不停的滋出油,小火烤到鱼的表皮金黄时候,大约需要30分钟,刷最后一次蜂蜜和酱汁,撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
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