“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看私房肉酱,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料: 黄豆酱 一瓶, 干黄酱 半袋, 猪肉末 三两, 鸡油 适量,
辅料: 大葱 1根, 食盐 2克, 大蒜 1头, 生姜 3片, 孜然粉 适量, 料酒 1勺, 花椒粉 适量, 白芝麻 4勺, 辣椒粉 适量, 郫县豆瓣酱 2勺,
私房肉酱的做法步骤:
1.将所需要的食材准备好。
2.将鸡油整块放入锅中,直至将油全部炸出,将油渣捞出,放置在一旁待用。
3.将肉馅切碎后,加入料酒、食盐、蚝油、花椒粉拌匀,放至一旁备用。盐一定要少放,因为酱本身自带咸味。
4.将大葱切成葱花,大蒜和生姜切成末状,放至一旁备用。
5.郫县豆瓣酱切碎。
6.先将郫县豆瓣酱放入热好的油中,翻炒出红油。
7.炒出红油后依次放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和炒熟的白芝麻(均依个人口味适量放入),炒至香味出来,
8.放入葱花、姜末、蒜末爆香,煸炒的时间稍微长一些,让其味道充分发挥。如果有新鲜红辣椒可以切丁放入一同翻炒。
9.随后放入肉末翻炒。
10.待肉末均匀炒开后,放入用水事先调好的干黄酱,将其与事先放入的食材充分融合。
11.放入黄豆酱翻炒几分钟。
12.快出锅时再放一次芝麻,翻炒至与酱融合。
小贴士:
这个酱的关键在于鸡油,其次所有食材都需要与酱充分翻炒。另外,炒酱的过程中,除了腌肉时候放盐,其他时候都不需要再放食盐。
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私房烤鸡
食材明细:
整鸡1只,海盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,椰子油1大勺,上海红烧酱油1勺,蒸鱼豉油1勺,蚝油1勺,糖1小勺
私房烤鸡的做法步骤:
第1步鸡洗净沥水,摸料酒、海盐、胡椒粉给鸡做个3分钟的马杀鸡,然后往鸡的肚子里倒一些料酒,腌制4-6小时椰子油、红烧酱油、蒸鱼豉油、蚝油、糖小火混合均匀至糖完全融化,收成稍厚的酱汁
第2步将酱料涂在鸡上,来回涂抹几次,每次涂完稍微晾一晾让酱汁干一下再接着涂,差不多图个3次这样,要留一小部分烤的中途涂抹烤箱预热200度,底下垫烤盘油纸,将鸡放进烤箱,热风烘烤10分钟,旋转180度(就是翻个面)烤10分钟,旋转烤10分钟
第3步烤箱温度不变,将鸡取出,涂上剩下的酱汁为了防止翅尖和腿骨烤焦,用锡纸包住,接着进烤箱烤40分钟
第4步出炉了!香得不要不要的~晾一下,否则不好切
小贴士:
那个红烧酱油不太咸也不太上色,如果用老抽会咸一些要多加一点糖,调汁的过程要自己尝味道。这个烤鸡皮不脆,肉很嫩,喜欢脆皮烤鸡的不适用这个菜谱。
肉酱茄子
食材明细:
茄子120公克,罐头肉酱2大匙
肉酱茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切圆长段,每个圆段再分剖成4长条段备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入作法1茄子条以中火炸至完全变色,捞出沥干油分,趁热加入罐头肉酱充分拌匀即可。
牛肉酱
食材明细:
主料: 牛肉 1800克,
辅料: 春笋 80克, 黄豆酱 230克, 豆瓣酱 4大勺, 生姜 3个, 大蒜 2大个, 辣椒粉 3大勺, 食用油 400毫升, 香菇 100克,
牛肉酱的做法步骤:
1.牛肉洗干净血水
2.香菇提前泡发
3.春笋切片焯水
4.生姜和大蒜洗干净
5.牛肉用绞肉机搅碎,绞肉机的花片用大孔的
6.香菇和春笋切碎
7.生姜大蒜切碎
8.锅中放油,放牛肉进去炒干水份
9.放入香菇、春笋、大蒜和生姜,翻炒
10.放入黄豆酱和豆瓣酱翻炒
11.放入辣椒粉翻炒
12.炒好的牛肉酱放凉就可以装瓶保存了
小贴士:
我使用的黄豆酱是海天的,230g一小瓶就够用了;豆瓣酱用郫县豆瓣酱比较好;这两种酱料中都有盐,所以就不要放盐了。
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