“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的香香辣辣- 家里必备的辣椒油和辣椒酱(2,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料: 朝天椒 5-6根, 红椒 2根,
辅料: 蒜 4瓣, 红葱头 2个, 盐 1茶匙, 番茄酱 1汤匙, 油 100毫升, 糖 1茶匙,
香香辣辣- 家里必备的辣椒油和辣椒酱(2的做法步骤:
2.将辣椒、红葱和蒜放到搅拌机中搅碎
3. 烧热锅,倒入油,中火。将2中的混合物放入锅中翻炒。
4.炒出红油了而且蒜也差不多煮融了,开始调味,加入盐、番茄酱和糖,再炒个1-2分钟即可
5.冷却后装瓶
小贴士:
- 我家的番茄酱是那种墨西哥的番茄辣酱,本身有一点点辣味而且不是很甜。如果你用的那种番茄酱本身很甜的话,就不要加白糖了。- 加番茄酱的原因: 一来我希望这个辣椒酱有一点点酸味,层次更丰富。二来希望借番茄酱本身的粘稠度。如果你不喜欢番茄酱的味道可以省去。 或者加一点白醋来调节酸味。
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自制香辣刺激的辣椒油
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
制作:
1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油
油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
辣椒油
食材明细:
干红辣椒十几个,植物油小半碗
辣椒油的做法步骤:
第1步辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去。中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中。把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发。
第2步水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮。煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。
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