水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的无需发酵的红糖馒头|太阳猫早餐,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料: 面粉 250克, 泡打粉 6克, 小苏打 1克,
辅料: 温水 125克, 红糖 100克,
无需发酵的红糖馒头|太阳猫早餐的做法步骤:
1.加入面粉、泡打粉、小苏打一起搅拌均匀
2.红糖水调匀,加入面分中,揉成面团
3.分成几个小剂子,放到容器中,水开后中火蒸20-30分钟。
4.完成啦,取出后可以直接吃
小贴士:
这个馒头是专门为不会揉面发面的小婊贝们准备的哦,而且没有漫长的发酵时间。红糖水在化开的时候不用拼命搅拌,里面有些颗粒没有问题的,夹在馒头里非常好吃
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红糖馒头
食材明细:
红糖100g,中筋面粉500g,清水250g,酵母5g
红糖馒头的做法步骤:
第1步红糖用水化开加酵母静止5分钟
第2步面团放入面包机稍微揉成团即可松弛10分钟。将松弛后的面团在揉到光滑盖上保鲜膜松弛20分钟
第3步松弛好的面团分割滚圆整形好的面团放烤箱中发酵35度40分钟左右。发酵好后蒸箱功能100度20分钟。(我烤箱有蒸箱功能,没有的小伙伴可以直接上锅蒸20分钟后闷5分钟即可)
第4步这样做出来的馒头很有嚼劲成品也很漂亮哒……
小贴士:
整形的时候不要整成圆球,要往上整点,因为蒸的时候馒头会往下塌点下来
自然发酵奶香馒头
食材明细:
酵种(自然发酵)121g,中筋面粉340g,全脂奶粉50g,白砂糖30g,全脂牛奶190g
自然发酵奶香馒头的做法步骤:
第1步这是自然发酵的“酵种”,很稀薄的面糊。盆内放中筋粉340g
第2步糖30g全脂奶粉50g,全脂牛奶190g
第3步搅拌成絮状这是室温回暖的酵种,正在自己冒泡呢。
第4步放入盆内121g酵种揉成光滑的面团。面团一开始很湿很湿,手揉要注意这一点,揉好了,也是三光。请洗干净你的手,再撸面团
第5步放入盆内盖湿布
第6步盖保鲜膜,放烤箱,烤箱“发酵”模式,设定1.5-2小时35度,设定发酵温度
第7步发酵好后取出用手指沾干面粉,戳一个洞,不反弹就是发酵好了硅胶垫撒一些手粉
第8步把面团取出,整形,措出空气搓成这样长条
第9步切开,就是刀切馒头摆好,锅内进行第二次发面,奶油刀切馒头
第10步蒸两层,摆好盖盖用最小火力,设定5分钟。略加热锅内水,给与发酵的湿度和温度。水温40度即关火,这套锅保温性能好
第11步也可以整套锅丢烤箱里“发酵”,二发需要慢慢等待1.5小时-2小时。因为自然酵母比较弱的发酵,急不来。二次发酵好上蒸锅蒸大火蒸15分钟(上汽后计时)这样的厨房真好,没有明火,一点也不热
第12步奶香、果香、酵母带出的麦香,从未闻到过这么香的馒头。自然发酵的力量。太漂亮了,开吃,我一口气吃完了一层的刀切馒头,停不下来。
小贴士:
做酵种,花时间。存储每天需要喂养,约养越多如果不做面包,浪费了可惜啊尊重食材,不浪费食材,我们可以拿来做馒头。蒸好冷却后,可以速冻起来。想吃时拿出来蒸一蒸,配炼乳或蜂蜜;油煎刀切馒头,烤馒头,切片裹蛋液油里煎煎,切丁,烤硬当零食,都很好吃。
红糖核桃馒头
食材明细:
主料:中筋面粉300g,酵母3g,红糖44g
辅料:水165g,核桃5个
红糖核桃馒头的做法步骤:
1,我用的是红糖块,需要先用水将糖煮至融化,晾至手温的时候,加入酵母,搅拌溶解,煮过的红糖水重量大约是178克,要根据面粉的吸水性而定,这里用的是粗粮面粉,吸水性强一点
2,将红糖酵母水倒入面粉中,揉成光滑的面团,一开始揉不光滑可以先让面团静置5分钟,再揉,就会很容易揉光滑了,盖上保鲜膜在室温下发酵
3,将核桃仁放入预热好180度的烤箱内,烘烤6分钟左右,烘烤结束,将核桃仁弄碎一些
4,面团发酵两倍大
5,面团多揉揉,排气,擀成长方形,其中一条长边擀薄一些,在2/3处撒上核桃仁
6,向上卷起,再滚揉一下,使接口处更粘合
7,切成8等份
8,放进蒸笼里,在温暖处静置20分钟
9,这是静置好的馒头坯,可以看出明显大一些
10,冷水上锅蒸,大火烧开后转中小火蒸15分钟,关火后继续焖4分钟再揭盖。
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