“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了传统饼皮面煳,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
A.全蛋100公克,细砂糖30公克,盐2公克,B.鲜奶100㏄,水100㏄,C.低筋面粉160公克,中筋面粉40公克,奶香粉10公克,泡打粉3公克,D.沙拉油30公克
传统饼皮面煳的做法步骤:
1.将材料A置入钢盆中,以直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化。
2.再于作法1中加入材料B的鲜奶拌匀后,再倒入水拌匀。
3.将材料C一起过筛后加入作法2中,再加入材料D充分拌匀。
4.作法2静置60分钟后,即为传统饼皮面煳。
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蛋糕饼皮面煳
食材明细:
A.糖粉100公克,全蛋60公克,B.低筋面粉120公克,玉米粉40公克,泡打粉3公克,C.鲜奶100㏄,D.奶油30公克
蛋糕饼皮面煳的做法步骤:
1.奶油隔水加加热融化备用。
2.材料A混合后充分搅拌均匀,慢慢加入鲜奶继续搅拌均匀。
3.材料B混合过筛后,加入作法2中搅拌均匀。
4.于作法3中加入作法1的融化奶油拌匀,静置60分钟即可。
南瓜煳煳(2)
食材明细:
老南瓜1.5Kg(1/2个),辅料:糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯,调料:水10杯﹐盐4小勺.
南瓜煳煳的做法步骤:
(1) 把老南瓜洗净﹐分成四份,除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
(2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂煳继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂煳时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。
(4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。分后把火调弱焖一焖。
(4)可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
包皮面
食材明细:
(1)面粉,水,(2)红面,面粉,水,(面水比例约:10:4.5)。
包皮面的做法步骤:
1.将原料1中的材料加工成白面水调面团,原料2中的材料加工成红面水调面团。
2.根据手擀面的加工制作方法,将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3.用两层白面片,包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后,用刀切成细条,入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
传统饼皮
食材明细:
全蛋120公克,低筋面粉120公克,细砂糖60公克,蜂蜜20公克,味淋6公克,小苏打2公克,水10公克
传统饼皮的做法步骤:
1.将全蛋倒入钢盆中充分打散。
2.将细砂糖倒入作法1的蛋液中,以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅,且质地稍微松发。
3.依序将蜂蜜和味淋倒入作法1的材料中搅拌拌匀,再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。
4.将低筋面粉过筛,加入作法2的材料中,以橡皮刮刀以同方向搅拌。
5.将作法4的材料拌匀成面煳后,封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。
6.平底锅加热至约160℃,以大汤匙挖取适量作法3的面煳倒入锅中呈圆形,以小火慢煎。
7.待作法6的饼皮表面均匀出现小气泡,翻面续煎5秒钟后盛出。
8.将作法7煎好的饼皮放置在架上散热至室温即可。
芝麻煳
食材明细:
蓬莱米50公克,黑芝麻40公克,水600㏄,盐少许,二砂糖50公克
芝麻煳的做法步骤:
1.蓬莱米洗净,泡水约3小时备用。
2.取一炒锅,加热后放入黑芝麻,以小火炒香后取出备用。
3.将作法1的蓬莱米、作法2的黑芝麻放入果汁机中,并加入600㏄的水,搅打成浆。
4.取一锅,倒入作法3打好的芝麻煳拌煮,以大火煮至滚沸后,转小火续煮约10分钟,边搅拌边加入二砂糖,拌煮至糖融化即可。
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