“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了牛肉涮锅,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
牛肉涮锅是一款“锅物”,是直接在餐桌上用汤锅或平底锅煮的料理。因为直接从热锅里夹取热腾腾的食物来吃,颇有暖身的效果,加上要围坐一起而吃,亲情气氛更见融洽,深得日本传统家庭喜爱,成为冬日的亲情料理。分量:2人预备时间:30分钟
牛肉涮锅的做法步骤:
材料
冻牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉丝50克,京葱40克,舞茸60克,年糕(切饼)40克,胡萝卜20克,昆布15克,柠檬醋(本酢)54毫升,芝麻酱(胡麻垂)54毫升,红叶酱15克,碎葱15克。
制法
(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟,捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后,有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片,折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度,取出昆布,昆布水烧沸,备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时,配合柠檬醋和芝麻酱调味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
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牡蛎涮涮锅
食材明细:
蚵仔300公克,肉片200公克,虾仁150公克,大白菜300公克,金针菇100公克,嫩豆腐1/2盒,大陆妹150公克,高汤2000㏄,盐1/2大匙,鸡粉1小匙
牡蛎涮涮锅的做法步骤:
1.蚵仔洗净沥干水份;大白菜、嫩豆腐切块;金针菇去头、大陆妹去头洗净,备用。
2.取一锅,倒入高汤煮滚后放入作法1的大白菜、嫩豆腐、金针菇、大陆妹及所有的调味料一起煮至入味。
3.继续放入肉片、虾仁、蚵仔拌匀煮熟即可。
日式涮涮锅
食材明细:
汤底:250㏄,柴鱼粉4茶匙,火锅料:3片,菠菜5根,蒜1支,杏鲍菇1朵,珊瑚菇1盒,牛蒡半支,猪五花肉片100公克,豆腐1块
日式涮涮锅的做法步骤:
1.将所有火锅料洗净备用。
2.将大白菜、波菜、蒜切段;杏鲍菇洗净切片;牛蒡削皮切丝;豆腐切块备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开,再放入作法2的大白菜段、葱段略煮。
4.待作法3锅中的汤以大火煮滚后,可先夹猪五花肉片涮熟即可食用。
5.其他火锅料可陆续放入作法4的锅中,以大火煮熟即可享用。
老北京涮锅
老北京铜锅涮肉之锅的讲究,出现于清朝时期,历史悠久。每逢天气转凉,北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉。火锅以紫铜质地最为精致,细腰身,小烟口,胖胖的肚子,底部有火门,内部放炭,利用空气冷降热升的简单原理循环,使火烧得旺而不灭,而底汤则环绕锅边,大家涮得自在。
【原料】
冻豆腐、豆腐、粉皮、豆皮、虾仁、香菜、紫菜、羊肉片、韭菜花、菠菜
1.这肉,最好的是上脑,或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。
2.豆皮也适合涮,放锅里没一会就变色能吃了。
3.冻豆腐,把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻,就会有丝窝,拿来涮不碎,还可以吸收汤汁,香
4.水发粉皮,半透明的。不是那种特别厚的宽粉,那种不好煮。
5.涮菠菜,好吃。裹上麻酱,啧啧,超有味。
6.不能少的香菜末。我就好这口啊。
7.白皮糖蒜,吃着脆甜,基本没啥蒜味,所以比喜欢。和涮肉一块吃,清口。还有一种放了酱油腌的红色糖蒜,那种我没吃过。有时候对传统的东西,我还是有点固执的。
【辅料】
葱段3-4段,姜片2-3片(做汤底,就这么简单)
【调料】
麻酱5汤勺,韭菜花1汤勺,酱豆腐1块,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙
1.我个人口味习惯是:芝麻酱约5勺,六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花
2.一点一点的加入清水,顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。
3.卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
4.酱豆腐1块,用勺子碾碎。把酱豆腐加入麻酱中,顺时针搅拌均匀。
5.麻酱:酱豆腐:韭菜花=5:1:1。调入韭菜花搅拌均匀。
6.最后放入盐调味。淋上辣椒油,不吃辣的可以不放。
7.也可以加入少许香油搅拌
【做法】
老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好,汤底就那么简单的放点葱姜,把自己喜欢的口味调试出来就搞定了。一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在。
烹饪技巧:
1、韭菜花很咸,注意用的量。
2、最后用加入的香油,如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的,可以放上几个虾仁和紫菜。
台式鲜小卷涮涮锅
食材明细:
汤底:250㏄,削皮甘蔗1小节,柴鱼粉4茶匙,酒1大匙,火锅料:3片,空心菜45根,葱1支,冬粉1把,鲜小卷6只,章鱼花枝浆1个,豆腐1块,鲜香菇1朵,鸡蛋1个
台式鲜小卷涮涮锅的做法步骤:
1.将所有火锅料洗净备用。
2.将大白菜、空心菜、葱洗净切段;冬粉泡水备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开,再放入作法2的大白菜段、葱段略煮。
4.待作法3锅中的汤以大火煮滚后,将鲜小捲放入涮熟即可食用。
5.其余火锅料可依个人喜好放入汤底中,以大火煮熟即可食用。
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