红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“巧克力炼乳戚风”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
鸡蛋两个,牛奶30ml,色拉油30ml,巧克力炼乳80克,白糖20克,低筋面粉50克
巧克力炼乳戚风的做法步骤:
1,鸡蛋的蛋黄放在一个容器中
2,蛋白放入另一个容器中
3,将蛋黄分次加入牛奶,色拉油,低筋面粉搅拌好
4,加入巧克力炼乳
5,搅拌至糊状
6,蛋白打发至硬性发泡
7,将蛋白糊和蛋黄巧克力糊均匀的自上而下搅拌好
8,倒入模具中,把模具对着桌面撞几下,把气泡撞出来,烤箱150度倒数第三层40分钟左右。
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巧克力戚风
食材明细:
鸡蛋3个,色拉油30克,低筋面粉50克,可可粉20可,绵白糖60克,牛奶60克,白兰地一瓶盖
巧克力戚风的做法步骤:
第1步在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。搅拌至略发白时加入色拉油,油要选择没有特殊味道的,我用的是玉米油。
第2步加入牛奶。筛入低筋面粉和可可粉。
第3步将原料搅拌成面糊糊。加入一瓶盖白兰地。
第4步开始打发蛋白,把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至弯钩不回落的状态。捞起一块蛋白放入可可面糊中,切拌均匀。(此时可以预热烤箱)
第5步再一次重复第8步的动作。将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。
第6步讲拌好的可可糊倒入模具中,震荡几下,放入烤箱170度烤40分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣晾凉后脱模。
巧克力戚风蛋糕
食材明细:
A.低筋面粉180公克,苏打粉10公克,沙拉油150公克,可可粉40公克,水150公克,蛋黄200公克,兰姆酒20公克,B.蛋白400公克,细砂糖200公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中,小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。
2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中,续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀,再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。
6.将作法5取出,静置至完全冷却,取出抹上打发的鲜奶油,捲起分切为20片即可。
巧克力豆戚风
材料:鸡蛋4个,细砂糖60克,色拉油35克,水50克,低筋面粉80克,
耐高温巧克力豆30克,白醋几滴。(18cm戚风蛋糕模)
做法:
1,分开蛋黄和蛋白,蛋白放入无油无水干净的容器中备用。
蛋黄加20克糖,手动打蛋器打到糖溶化,颜色变淡。
2,蛋黄中加入色拉油,搅打均匀。
3,蛋黄中加入水,搅打均匀。
4,将低筋面粉筛入到蛋黄中。
5,用刮刀切拌成均匀的蛋黄糊。预热烤箱180度。
6,蛋白中加入几滴白醋,分三次加入40克糖,电动打蛋器打发到有长尖角状态。
7,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
8,重复7一次。最后加入剩入蛋白时,加入巧克力豆。
9,切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入模具中,轻震去掉大气泡。
放入预热好的烤箱下层,烤约35分钟,出炉倒扣,放到凉透脱模。
香蕉巧克力戚风蛋糕
食材明细:
蛋白部分:
蛋白 160g (5个蛋白)
细白砂糖 40g (我用的是糖粉)
柠檬汁 少许 (可加可不加)(我没加)
蛋黄部分:
1.蛋黄 40g (约3个蛋,因为后来面粉好像多了,所以我把剩下的两个蛋黄也加进去了)
2.细白砂糖 30g
3.温水 30g (用于加速油水混合)
4. 植物油 40g
5.莱姆酒 5g (木有这么高级的东东)
6.低筋面粉 70g (用了普通的面粉)
7.玉米粉 10g (在超市找不到,问一个顾客,她说不用的)
9.香蕉泥 100g (约中型香蕉一根)(我用了两根,要熟透的,才香)
10.香蕉油 2滴(可省略)(没有这么高级的油)
11.柠檬汁 5g (可加可不加)(我就省了,省钱)
12.水滴巧克力 适量(上次的巧克力我继续砍碎了用,水滴要2刀呢)
香蕉巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
蛋清蛋黄分离
蛋黄:加入糖粉,快速擦底,据说是为了避免冻伤蛋黄
加入植物油(我貌似加了3勺还是4来着
加入温水(貌似加了3勺)
筛面粉
开始打蛋白了
打到一半加糖
打成干性发泡(看,倒底也不掉下来,视频说这要相当的有自信喔,嗯,看来我打这个要出师了
捣碎香蕉,不用成糊状,有点颗粒会有口感点
混合好的香蕉面粉蛋糊及1/3的蛋白霜的糊倒入剩下的蛋白霜里
碎巧克力撒入糊里,拌匀
倒入模子里
这回预热了烤箱250度,视频说180度,我这烤箱有点慢热,嗯,下回可以考虑200度
噔噔噔,好啦,看着还不错吧
香浓黑巧克力戚风
食材明细:
蛋黄4个,蛋白5个,糖50克,水125ML,油75ML,黑巧35克,低粉125克,无糖可可粉35克,小苏打0.5克
香浓黑巧克力戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打散,依次加入油和水,筛入低粉和可可粉,小苏打加入融化的黑巧,混合湿性蛋白,入模最底层,160度,50分钟烤好后立刻倒扣,凉透后脱模
日式巧克力戚风蛋糕
食材明细:
全蛋10颗,细砂糖220公克,低筋面粉150公克,杏仁粉50公克,可可粉80公克,发酵奶油200公克,装饰:适量
日式巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将全蛋与细砂糖一起用搅拌器打发至浓稠状,再加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉及可可粉拌匀,再加入温热的发酵奶油搅拌均匀。
2.将作法1倒入硅胶耐烤模后放入烤箱,以上火200°C╱下火180°C,烘烤20~25分钟,取出放凉即为蛋糕体。
3.将蛋糕体撒上防潮糖粉作装饰即可。
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