红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“虾香牛肉片”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
牛肉300克虾片50克洋葱10克生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量食用油500克(实耗50克)酱油1小匙高汤适量料酒1小匙沙茶酱适量咖喱粉适量精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
虾香牛肉片的做法步骤:
1.把牛肉洗净切片,加料酒、盐、酱油、水、淀粉、少量食用油腌制一会;洋葱、姜、蒜洗净切末;
2. 往锅内倒油,油温升至六成热时放入虾片炸至开花,捞出摆入盘中;再把牛肉片倒入锅内划散,捞出沥油;
3.锅内留底油,烧热后倒入洋葱、姜、蒜、咖喱粉、沙茶酱、料酒、白糖、盐、高汤、味精、牛肉片,用水淀粉勾薄芡,待汁稠时盛出倒入装有虾片的盘中即可。
注意
浓香诱人,酥脆可口。切牛肉不要顺着肉的纹理切,应该横着切,用这种方法切出来的牛肉片口感更嫩。
97Msw.com相关知识
香辣牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,虾仁50克,辣椒(红、尖、干)50克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,姜5克,沙茶酱5克,咖喱3克,白砂糖3克,生抽5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,花生油25克
香辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉切成片,放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用;
2. 洋葱洗净切末;
3. 蒜切末;
4. 辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 坐锅点火倒油,油温六成热时放入虾仁炸至开花,捞出摆盘中,再倒入牛肉片划散,捞出沥干油分;
7. 锅内留余油,油温六成热时倒入洋葱末,蒜末,咖喱粉,沙茶酱,料酒,白糖,精盐,适量高汤,牛肉片,用水淀粉勾薄芡;
8. 待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中,撒上辣椒丝即可食用.
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
江苏五香牛肉片
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,白砂糖410克,味精8克,酱油100克,盐100克,茴香籽[小茴香籽]8克,姜8克,甘草3克,白酒25克
江苏五香牛肉片的做法步骤:
1.将鲜牛肉切成小块,除去牛油和筋络,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。
2.烧时:要注意翻动,使上下牛肉熟度均匀。
3.牛肉起锅后,放入筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。
4.配料以熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量,不能过多,熟牛肉25千克,用汤5千克左右)等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,至沸透时,用气盖盖好,并以慢火续煮,火力不能过猛。20分钟后,用铲刀翻动1次,勿使焦锅。
5.约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶,在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动,使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。
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