“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?或许"福星汉堡"是你正在寻找的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
带皮五花肉1000克,霉干菜100克,菜胆20棵,发面夹10个,特制香酱50克,麦芽糖、黄酒、猪油各适量
福星汉堡的做法步骤:
1、五花肉修成20厘米见方的块,飞水煮透,拌入麦芽糖、黄酒,入油锅炸至表皮呈红色,打十字花刀备用。
2、霉干菜洗净,拌入猪油,盖上五花肉,加入香酱,上笼蒸至酥烂。
3、霉干菜垫入碟中,上面盖五花肉,围菜胆和蒸好的发面夹,勾原汁芡即成。
创新说明
在形式和吃法上借鉴西式快餐,内容上中餐与面点巧妙结合,成菜出品稳定。
小贴士:
特点
色泽油亮,香气浓郁,入口消融,肥而不腻。
刘磊 (湖南)
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汉堡餐盒
食材明细:
1.牛肉2两,洋葱末1/2大匙,
2.洋葱圈1片,蕃茄片3片,小黄瓜片3片,生菜1片,
3.汉堡面包1个,糖果数颗,
1.面粉1/3大匙,太白粉2小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,糖1/2小匙,油1小匙,
2.沙拉酱1/2大匙
汉堡餐盒的做法步骤:
(1)将牛肉切细再与洋葱及调味料(1)搅拌均匀,并用力甩10次,再压成圆扁型,用少许油煎熟备用。
(2)将汉堡面包由中旬斜切,一刀不能断,依序放沙拉酱、生菜、蕃茄、汉堡肉片、洋葱圈、小黄瓜,最上面再放入少许沙拉(或加蕃茄酱、芥末、黑胡椒粉)均可。
(3)将做好的汉堡放入餐盒中,野餐或点心、正餐都很合适,加入几粒糖果,小朋友最喜欢。
热狗汉堡
食材明细:
高筋粉250克,酵母1小勺,白砂糖30克,盐3克,鸡蛋1个,奶粉10克,水95克,黄油20克,沙拉酱适量,番茄酱适量,肉肠适量,生菜适量
热狗汉堡的做法步骤:
第1步把所有材料(除黄油外)一起揉成面团,揉至面团光滑,加入黄油继续揉面至扩展阶段,放容器里发酵至两倍大拿出面团,排气,分割成60克每份,滚圆,松弛15分钟。面团压平,用擀面杖擀成圆形,翻面,卷起来,收口,放进汉堡模具里发酵
第2步二次发酵完成后,放入预热的烤箱中层,180度15分钟即可(根据自家烤箱调节)肉肠放入平底锅中煎至表面颜色加深、油份渗出、生菜洗净备用
第3步烤好的面包,用刀划开,夹入生菜、肉肠,上面用沙拉酱和番茄酱装饰
小贴士:
1、没有汉堡模也不必纠结,用手将面团整成橄榄形,收口向下,也能做出汉堡形状2、煎肉肠的时候,锅里无需放油,因为肉肠自己会渗油,懒人的话,微波炉中挡半分钟也可,开裂的香肠也好吃3、正宗的热狗据说表面是黄芥末酱和番茄酱,没有的话自己随意组合,我觉得沙拉酱的最好吃
豆腐汉堡
食材明细:
米饭(蒸)150克,面包屑20克,鸡蛋50克,豆腐(北)100克,西兰花50克,香菇(干)20克,柿子椒100克,酱油膏10克,香油3克,姜20克,植物油30克
豆腐汉堡的做法步骤:
1.绿花椰菜洗净切碎;红甜椒洗净去籽切碎;嫩姜切末。
2.香菇泡软去蒂,切碎。
3.锅中放入麻油10克,放入香菇、绿花椰菜、红甜椒、姜末用小火炒3-5分钟后熄火。
4.将豆腐、白饭、面包粉、蛋、酱油膏全部混合拌匀,再与刚刚出锅的材料拌匀。
5.将搅拌好的材料搓成多个小球,微微压扁,放入盘中。
6.用少量的油将小球煎至呈金黄色即可夹入面包中食用。
小贴士:
绿花椰菜就是西兰花。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡块汉堡
食材明细:
面包100克,鸡胸脯肉30克,生菜(团叶)30克,青椒30克,柿子椒30克,色拉酱30克,植物油30克
鸡块汉堡的做法步骤:
1. 生菜洗净切成条;
2. 青、红椒去籽洗净切成丝;
3. 锅内放油烧热,放入超市买来的炸鸡柳,炸至刚熟,捞出沥油;
4. 把汉堡面包横切开,取下半块抹上沙拉酱,放上生菜条、炸鸡柳,青、红椒丝,将另一半盖上即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
小熊汉堡
食材明细:
主料:汉堡面包1个,肉末150克,芝士1片,生菜1片,番茄2片,洋葱1片
辅料:沙拉酱适量,盐1/4茶匙,胡椒碎1/4茶匙,烤肉酱适量
小熊汉堡的做法步骤:
1,洋葱切片,放入水里浸泡,这样可以洗掉洋葱的辛辣。
2,生菜洗净沥干。
3,番茄切片。
4,芝士片用圆形的模具切出小熊的脸。
5,切出小熊的脸和耳朵。
6,将肉末加入盐和黑胡椒,搅拌均匀。
7,将肉饼压成一块圆形肉饼和两个半圆的做耳朵。
8,热锅冷油,放入肉饼小火慢慢煎。
9,当大肉饼煎的差不多了,放入耳朵继续煎。
10,煎好后盛出放在厨房用纸上吸收多余的油。
11,放入汉堡面包稍稍煎一下。
12,在面包上图上沙拉酱。
13,放上肉饼。
14,放上生菜,番茄片,洋葱,盖上面包。
15,放上芝士片,在耳朵的地方插上牙签,插上耳朵。
16,用烤肉酱画出眼睛鼻子和嘴巴。
猪肉汉堡
食材明细:
汉堡面包(或其它圆面包)2个,猪肉馅200g,洋葱1/4个(约20g),胡萝卜1/4根(约10g),鸡蛋1枚,番茄1/2个(约30g),生菜2片,料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),番茄酱2茶匙(10ml),油10ml
猪肉汉堡的做法步骤:
生菜叶清洗干净,沥干水分。洋葱、胡萝卜分别切成碎粒。番茄切成大圆片。鸡蛋在碗中打散。
猪肉馅中加入洋葱碎、胡萝卜碎,调入鸡蛋液、盐和料酒,用筷子沿同一方向搅打均匀,至肉馅呈黏稠状。将搅打好的肉馅分成2块,压扁成0.5cm厚和汉堡胚面积相同的饼状。
中火烧热平底锅中的油,放入制好的猪肉饼煎至熟透(两面呈金黄色,用铲子压肉排感觉有点硬而且有弹性)时取出。
依次在汉堡面包中夹入生菜叶、番茄圆片、煎熟的猪肉饼,淋上番茄酱即可。
小贴士:
大型超市的冷冻食品柜会出售加工好的肉饼,这样可以省去自己制作的时间。或者一次多制做一些肉饼,放入冰箱冷冻室冷冻,吃时提前拿出来解冻后再煎炸即可。
除了猪肉饼还可以制作牛肉饼或者鸡肉饼,也可以换成油脂含量稍低的鸡蛋或火腿片。
蔬菜汉堡
食材明细:
大洋葱1个,剁碎,大蒜1瓣,剁碎,胡萝卜11/2根,磨碎,绿皮小胡瓜1根,磨碎,磨碎的小茴香11/2茶匙,芫荽11/2茶匙子,花生酱2汤匙,新鲜香菜(芫荽)末2汤匙,新鲜的全麦面包屑1/2杯,鸡蛋1个,打散,盐和胡椒少许,橄榄油2茶匙,配菜:,西红柿2个,去籽,切丁,西红柿酱或碎黄瓜酱2大汤匙,芝麻小圆面包4个,低脂美奶滋(沙律酱)2汤匙,利斯普莴笋(玻璃生菜)叶4片,撕碎,冬葱1根,切成薄片
蔬菜汉堡的做法步骤:
1.用中火起油锅。入洋葱和大蒜,快速拌炒大约5分钟,至洋葱变软并且开始变色。加入胡萝卜和小胡瓜,拌炒10分钟,直到蔬菜变软。
2.拌入磨碎的小茴香和芫荽子、花生酱、新鲜香菜,拌匀,并用盐和胡椒调味。熄火,置一旁放凉。
3.拌入面包屑和鸡蛋,搅拌至所有材料黏合,然后分成4个直径10厘米的汉堡。
4.擦净不黏锅,调至中火,加热橄榄油。把汉堡两面煎至变硬,并变成金黄色,每面大约煎5分钟。
5.西红柿和西红柿酱拌好,小圆面包横向切开,略为烘烤。每个面包抹1茶匙美奶滋(亦可不用),依次放上莴笋、汉堡、西红柿酱和冬葱,便可上桌。
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