“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?由此,小编为你收集并整理了巧克力乳酪球供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
A.低筋面粉124公克,糖粉124公克,奶油62公克,奶油起司62公克,盐3公克,B.全蛋62公克,C.巧克力100公克
巧克力乳酪球的做法步骤:
1.将所有材料A一起搅拌至体积膨胀变大、变白备用。
2.将材料B放至作法1中继续搅拌外表至光滑细緻时,倒入烘焙用圆球烤模中。
3.将作法2放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中,烤约35∼40分钟至熟(即摸起来有弹性)即为乳酪球。
6.将巧克力以隔水溶化的方式使其溶化(水的温度控制在约50℃)。
7.以牙签插住作法3的乳酪球,放入作法6中将表面均匀沾裹的巧克力后,取下放凉即可。
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番薯乳酪球
食材明细:
红薯100克,儿童营养奶酪25克
番薯乳酪球的做法步骤:
第1步将红薯洗净去皮,切成块放入蒸锅中蒸软。将红薯捣成泥。
第2步加入儿童奶酪拌匀成红薯泥。用手掌将红薯泥团成小球,将儿童奶酪盛在保鲜袋里,用剪子将保鲜袋的一角剪个小口挤在红薯奶酪球上。
小贴士:
* 博文刚发布后有很多家长朋友问我儿童奶酪在哪里能买,一般的中大型超市都有卖的,和黄油、奶酪片放在一起,有很多乳制品商家都生产儿童奶酪,家长在选择奶酪的时,要注意奶酪的成分和适合年龄。* 番薯也可以换成南瓜、土豆、胡萝卜、紫薯等。
巧克力乳酪吐司
食材明细:
高粉250克,盐3克,糖35克,牛奶75克,水110克,酵母4克,黄油25克,可可粉10克,耐烤巧克力豆25克,奶油奶酪(馅料)50克,糖粉(馅料)5克,酒渍杏干蔓越莓(馅料)30克
巧克力乳酪吐司的做法步骤:
第1步面团配方中除黄油,巧克力豆外的其它原料揉至面筋形成。加入软化的黄油,继续揉至可以拉出大片的薄膜。
第2步放入巧克力豆,揉均匀后,滚圆放在28度左右的环境下开始发酵。面团发酵至2到2.5倍大,用手指按一个洞,不回缩,不塌陷就是发酵好了。
第3步轻拍表面排气后平均分成两等份,然后滚圆,我做的是两个吐司,所以分的四份。室温松驰20分钟。松驰的时候我们来做馅料,将奶酪和糖隔热水搅拌均匀,然后加入杏干和蔓越莓拦均匀即可。
第4步松驰好的面团擀开后翻面。抹上馅料,然后从上往下卷起。放入吐司盒中,38度的环境下发酵至8到9分满。烤箱预热190度,下层,烤40分钟左右,烤好马上出炉脱膜,架子上放凉后食用。
第5步切片实用,密封保存。
巧克力乳酪塔
食材明细:
咸塔皮:低粉50克,高粉190克,黄油160克,蛋黄1个,牛奶30克,盐5克
乳酪馅:奶油奶酪250克,砂糖40克,淡奶油150克,全蛋1个,可可粉15克,咖啡酒5克
巧克力乳酪塔的做法步骤:
1,黄油软化后,加入5克盐充分拌匀。
2,加入蛋黄拌匀。
3,加入牛奶30克拌匀。
4,面粉共240克混合过筛到黄油糊中。
5,用手抓成团,盖保鲜膜松弛30分钟。
6,将面团分成每个重30克,放入蛋挞模中,慢慢转圈按压。
7,用牙签在塔皮的底部扎上小洞,防止烤的时候鼓起。
8,烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟左右,取出冷却。
9,制作乳酪馅:奶油奶酪250克常温软化后,加入砂糖40克拌匀。
10,加入全蛋一个搅打均匀。
11,加入淡奶油150克拌匀。
12,筛入可可粉15克拌匀。
13,倒入咖啡酒5克拌匀。
14,将乳酪馅填入塔皮中,约7分满。
15,烤箱预热,170度,上下火,中层,烤30分钟左右。
16,冷却后食用。
小贴士:
咖啡酒的制作:开水10克将纯咖啡粉5克化开,加入朗姆酒5克搅拌均匀即可。用不完冷冻下次使用。
乳酪馅的糖我感觉稍微有点少,可以适量加10—20克。
塔皮如果想做成甜味的,可以用40克的糖代替盐。
坚果巧克力球
食材明细:
牛奶巧克力130公克,奶油20公克,奶水15公克,杏仁角35公克,巧克力模型1个,纯白牛奶巧克力少许,色素少许,巧克力专用叉子1对
坚果巧克力球的做法步骤:
1.先将70公克的牛奶巧克力和奶油、奶水隔水加热至融解,放凉后再加入烤过的杏仁角搅拌均匀,等巧克力变硬成型后,捏成圆球状备用。
2.将剩下的60公克牛奶巧克力隔水加热后,把备用的圆球状巧克力,放进融解后的巧克力中再取出放凉,等巧克力变硬。
3.将少许的纯白巧克力隔水加热融解后,加上少许色素,调和出粉红色的巧克力,放入挤花袋中,在前端剪出小口,即可在巧克力上写字装饰。
杏仁巧克力球
食材明细:
糖粉80公克,奶油53公克,盐3公克,全蛋80公克,低筋面粉201公克,泡打粉2公克,巧克力适量,杏仁角适量,白巧克力少许
杏仁巧克力球的做法步骤:
1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中,搅打至微发状态,分数次加入全蛋搅拌均匀(每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离),再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀。
2.将作法1分割为25公克的小面糰,整形圆形,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。
3.将巧克力放入干净锅中隔水加热至融化,加入杏仁角拌匀。
4.待作法2冷却后,将表面均匀沾上作法3,静置至巧克力冷却定型。
5.最后将白巧克力放入干净锅中隔水加热至融化,放入小挤花袋中,再作法4上挤上线条装饰即可。
巧克力乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪(Cream Cheese)200g,无糖可可粉20g,低筋面粉20g,动物性鲜奶油150g,细砂糖100g
巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步在模具的底部薄薄的涂一层油,四周不需要涂奶油奶酪在室温融化后,加细砂糖用隔水加热的方式,用打蛋器搅拌至奶油奶酪呈无颗粒的光滑状
第2步加入动物性鲜奶油,用打蛋器搅拌均匀离开热水,待降温后分别筛入低筋面粉及可可粉,用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊
第3步用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内,将表面抹平烤箱预热后,在烤盘上倒入一杯热水,上下180度烘烤30分钟
小贴士:
1.做好后的蛋糕无需立即脱模,可等完全冷却后放入冰箱冷藏4小时以上,食用前用牙签或者小刀紧贴着模具边缘划一圈即可倒扣脱模2.出炉前,用牙签插入蛋糕中间,如果出现少许粘黏状即可出炉,如果很多则需要继续烘烤3.烤盘倒入热水是为了避免蛋糕表面龟裂,如烘烤中水分蒸发完不需要再添加4.食用前用糖粉筛形状进行装饰,也可以省略这一步
乳酪朗姆葡萄球
食材明细:
奶酪100g,朗姆葡萄干35g,核桃20g,糖粉1大匙,牛奶1小匙,椰蓉适量
乳酪朗姆葡萄球 的做法步骤:
准备工作:
先将核桃放入130°的烤箱,烤15分钟,取出后碾碎。
奶酪室温回暖。(如果你临时决定做这个,可以将奶酪用保鲜膜包好,微波加入1-2分钟,软化亦可)。
葡萄干事先放在朗姆酒中浸泡1个小时以上。(如果你经常用到朗姆酒泡的葡萄干,建议你将葡萄干浸入到朗姆酒中,放入冰箱,这样可以随用随取,我家冰箱里面有两个密封盒,一个是朗姆葡萄干,一个是朗姆果干)。
做法:
将奶酪放入盆中,搅打均匀,加入糖粉,牛奶,朗姆葡萄干,核桃,每一步都充分搅拌均匀;
用勺子将1的材料一勺一勺的挖出,摆在盘中;
放入冰箱冷藏30分钟;
从冰箱中取出,用手搓成圆球,均匀的沾上一层椰蓉,再放入冰箱中冷藏30分钟即可食用。
小贴士:
丸子物语:
如果你一下子吃不了那么多,就密封起来一直放在冰箱即可,随吃随拿,我在冰箱里面放了一个星期,都没问题,那次正好是老公出差我做的这个,我想给他留几个的,没想到,每次开冰箱都尝一个,哈哈,所以他至今未吃到这个,下次专门给他做吧!
同事们吃过了,觉得很纯很细腻,都很喜欢!
巧克力乳酪蛋糕怎么做好吃 巧克力乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
前些日子儿子就说他的生日就不用买蛋糕了,自己做一个吧,不管怎样这样可以节省许多。 本来前几天不太忙,没想到儿子的生日到了,却忙起来了。当想做蛋糕时才发现材料只够
食材配方
主料:
消化饼干
100g黄油
60奶油奶酪
250g动物性淡奶油
120g黑巧克力
70g鸡蛋
2个辅料:香草精
1/4小勺
做法 共21个步骤
1.准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化,我已经放在暖气旁边了。
2.首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
3.扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4.消化饼干压成碎末后,盛出备用。
5.把黄油切成小块,隔水加热溶化成液态。
6.把消化饼干碎末倒进黄油里。
7.用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8.把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9.接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
10.取一大盆,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
12.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
15.烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。 烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
16.在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入容器里。
17.把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
18.倒入60克动物性淡奶油。
19.搅拌均匀。
20.趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
21.有些薄了,我品尝了一小块,感觉奶油奶酪味很足,加上浓郁的巧克力,有些腻口。儿子倒是比较喜欢。
白巧克力乳酪蛋糕
食材明细:
蛋糕底:黄油10g,全麦饼干40G,蛋糕体:白色巧克力100G,奶油奶酪150g,砂糖40G,淡奶油50g,鸡蛋1个
白巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:
1.先将用于蛋糕底的黄油融化,将饼干压成饼干碎,并放入模子中,加入融化的黄油,用手压紧,放在冰箱备用;
2.将奶酪中加入砂糖隔水融化备用;
3.将白巧克力隔水融化备用;
4.将淡奶油加入到融化了的奶酪中,搅拌均匀;
5.将蛋黄和蛋白分别加入,每次都要搅拌均匀;
6.加入融化了的白巧克力,充分搅拌均匀;
7.将蛋糕糊倒入模子中,烤箱170°预热,中层28分钟,出炉以后待凉脱模,放入冰箱中冷藏更美味。
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