“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的川版砂锅白肉,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
五花肉,泡菜,粉条,香菇,葱,姜
川版砂锅白肉的做法步骤:
1.五花肉冲洗干净,水开后依次放入葱段、姜块和五花肉,加少量玫瑰露酒,煮约半小时至肉熟,捞出晾凉后切大薄片。煮肉的汤留用
2.香菇泡发洗净后,再用少量水浸泡,水中加少量白糖。红薯粉条用凉水泡软
3.泡菜切丝,煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝
4.再依次放上香菇(大朵的手撕开两半)、海米、五花肉片、葱段和泡椒。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽,汤汁大约在菜的二分之一处即可。烧开后转小火约20分钟。连锅端上来拌匀就可以开吃喽
5.肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃,下图是某次做酸菜白肉的照片,这次用四川泡菜做的我觉得味道已经很足了,就没有调小料
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酸菜粉丝川白肉怎么做好吃 酸菜粉丝川白肉
酸菜粉丝川白肉
酸菜粉丝川白肉绝对是一道经典不衰的东北菜,很多人都喜欢我也不例外。不过不知道是不是这个“川”字,还有待高人指点。
食材配方
主料:
五花肉
200g酸菜
半颗辅料:油
适量盐
适量花椒
适量八角
适量干红辣椒
2个葱姜
适量做法 共7个步骤
1.五花肉一块,清水中浸泡半小时以上,去除血水,冷水入锅放葱、姜、料酒煮20分钟。(其间撇去浮沫,用筷子扎一下,无血水浸出就可以捞了了,汤去掉里面的葱姜留用)
2.煮熟的五花肉晾凉后切成薄片。
3.酸菜洗净后切细丝,越细越好吃。葱、姜切片,干红辣椒切段儿
4.锅内放油,油热后先炸香花椒捞出,再倒入葱、姜、辣椒炒香,然后再倒入酸菜丝。
5.酸菜要多炒一会,炒透后加入刚才留用的煮五花肉的汤。加入切好的五花肉中火炖40分钟以上。(汤一定要加足,如果中途加水要加热水)
6.快熟的时候放烫好的粉丝,至粉丝熟就可以出锅了,出锅前可以点一点芝麻香油。
7.吃时先喝汤,白肉可以蘸点老干妈吃!
家常版酸菜汆白肉
食材明细:
主料:五花肉适量,酸菜适量,粉条适量
辅料:生姜适量,蒜适量,小米椒适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量
家常版酸菜汆白肉的做法步骤:
1,五花肉是我提前准备好的。如果是现做的话需要把五花肉先焯水后加入适量的生姜,料酒,花椒煮到筷子可以扎透,捞出放凉,切薄片。粉条提前泡软,酸菜清洗干净,我买的成品就是丝状的,不用再切了,其他的配料切片切丁都可以。
2,锅中放油,放入蒜片生姜和小米椒,再放入一个八角,炒出香味。
3,放入酸菜炒出香味。
4,加入高汤,我加的煮五花肉的水。
5,把酸菜煮一会,放入五花肉片,开小火炖15-20分钟。
6,加入适量的白花椒粉和盐,酸菜有点咸味,所以不要加太多的盐。
7,差不多好的时候加入泡好的粉条,在煮五分钟。
8,最后撒上点小芹菜或者香菜点缀一下,放一点鸡精,开吃吧!
小贴士:
五花肉不要煮的时间过长,肉会不好切会散。
砂锅版香菇肉酱
女儿是食肉动物,很喜欢吃各种肉类。但一般我都是少量制作。比如这个香菇肉酱,虽然有肉,但也有香菇,吃的时候,也不可能一次都吃完,分次少食,这样即保证了美味,又不会吸收太多热量。所以每过几天,女儿都会跟我说,妈妈我想吃肉酱,里面还要香菇的。
这次用砂锅来做肉酱,口感上更好,肥肉的油全部吐出来了。瘦肉又不会柴。
主妇家中常备酱:砂锅版香菇肉酱
原料
猪肉500克,泡发好的香菇150克,葱,姜,蒜末各10克,辣椒粉5克,料酒15克,老抽8克,生抽15克
辣椒酱40克,黄豆酱40克
砂锅版香菇肉酱的做法
1、香菇泡好后,切成小丁,
2、肉切成小丁,(肉为三分肥,七分瘦)
3、锅中放适量的油,先倒入辣椒粉爆香出红油来,
4、再放入葱姜蒜末,
5、然后倒入肉丁,
6、翻炒均匀后倒入料酒,可以去腥,
7、再倒入生抽,
8、倒入老抽,
9、翻炒均匀后,倒入辣椒酱和黄豆酱,
10、最后下入香菇丁,
11、然后翻炒均匀,
12、倒入适量的水,
13、用铲子翻炒均匀,
14、水量没过肉丁,
15、然后放入砂锅中
16、大火煮开,小火煮45分钟左右。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
川味砂锅之魔芋肥肠
食材明细:
猪大肠适量,魔芋适量,生姜适量,大蒜适量,豆瓣适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,八角适量,大料粉适量,冰糖适量,生抽适量,盐适量,味精适量,葱适量,香菜适量,干橘皮适量
川味砂锅之魔芋肥肠的做法步骤:
第1步肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品,如是新鲜猪大肠,清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法,有详细介绍。处理好的肥肠放锅里再煮十分钟,煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。
第2步煮好的肥肠滚刀切小块,魔芋切长条、焯水后滤干,姜切片,蒜切大粒,葱挽成一个结。锅内放油,油温六成热时下姜蒜爆香,接着下肥肠同炒,此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时,下豆瓣、八角、花椒,小火慢炒,最后下干辣椒,稍炒之后加水煮开。(在这个过程,我还加了些炼过油的青花椒,大家可以忽略。)
第3步煮开之后的肥肠,挑出蒜粒,连汤汁一起转砂锅里慢慢烧,中途加葱结、料酒、冰糖、生抽、盐,烧至还剩1/3汤汁时,加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。继续烧,浓缩剩少量汤汁时,调味精,连锅一起端上桌,记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气,撒些香菜。美!
川式烧牛肉+砂锅炖鸡
最近公司食堂的菜越来越难吃了,也不知道是不是换了师傅,以前好吃的几个菜现在不好吃了,逢有必吃的牛肉拉面也做得巨难吃,越来越失望……根本吃不饱!怎么能好好工作?为了下一周好好工作,周末就给自己开小灶,又是炖鸡、又是烧牛肉,鸡肉不错,德青源的。上班也可以偷偷来看看,以平息被食堂折磨得心.
川式烧牛肉:算一道家常吧。
来自瑞丽博客:娴-吃的爱体验
最近公司食堂的菜越来越难吃了,也不知道是不是换了师傅,以前好吃的几个菜现在不好吃了,逢有必吃的牛肉拉面也做得巨难吃,越来越失望……根本吃不饱!怎么能好好工作?为了下一周好好工作,周末就给自己开小灶,又是炖鸡、又是烧牛肉,鸡肉不错,德青源的。上班也可以偷偷来看看,以平息被食堂折磨得心.
砂锅炖鸡:小火2个小时的时间是必须的,只要有足够的水,砂锅能给你足够的安全。
来自瑞丽博客:娴-吃的爱体验
红烧牛腩【川版】
食材明细:
原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,葱花
辅助调料:盐,郫县豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,鸡精
红烧牛腩【川版】的做法步骤:
1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒变色,把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油,加入姜片,蒜粒
4、加入牛腩炒至变色,加入豆瓣酱翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐(少量)
5、倒入清水抹过牛肉,水开后关小火炖
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里,撒上香菜
川味砂锅之萝卜羊排
食材明细:
带皮羊排适量,白萝卜(我今天用的红皮白萝卜)适量,姜片适量,大蒜适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量,郫县豆瓣适量,老抽适量,生抽适量,花椒适量,干辣椒适量,米醋适量,鸡精适量,盐适量,花生油适量,冰糖适量,香菜适量,大料粉适量
川味砂锅之萝卜羊排的做法步骤:
第1步羊排用冷水漂去血水,宰成大块。今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
第2步准备的部分配料。锅里加水,冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片,开大火煮开,再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫,滤干备用。 处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
第3步炒锅里烧油,油温八成热时下羊排,炒至色泽金黄,再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒,最后放干辣椒翻炒几下。炒锅里加水煮开,再转至砂锅里继续炖煮。
第4步加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖,为了羊排更加容易软熟,我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后,加盖焖煮大约一个半小时,再加萝卜同煮半个小时,调盐和鸡精。不要烧太干,保留部分汤汁。另取一小砂锅,为了能够更好的保持温度,把小砂锅干烧,烧热后,大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
第5步撒上切细的香菜沫,热气腾腾地开动吧!吃到中途,抓拍了一张帆少夹着羊排的图片,好诱人!
小贴士:
因为焖煮时间较长,汤干得很快,中途需要再加一次开水,再继续。还有,在炖煮的早期要把大蒜选出来,不然大蒜炖烂在锅里,很影响菜品成色。
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