水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“蜜汁干煸牛肉”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
牛肉500克,水30毫升,盐0.5小勺,芝麻少许,蜂蜜3大勺
蜜汁干煸牛肉的做法步骤:
1.牛肉切丝,放入烤盘,进烤箱上层200度烤15min
2.蜂蜜,水,盐调匀倒入锅中,再加入烤好的牛肉
3.撒入芝麻,将牛肉不停煸炒至水收干即可
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干煸牛肉条
食材明细:
牛肉2斤,豆豉辣酱小半碗,细香芹1把,干辣椒5个,八角8个,花椒1小把,花椒粉1勺,芝麻1小把,老抽2勺,糖4勺,蒜适量,黄酒适量,葱适量,盐适量
干煸牛肉条的做法步骤:
1.碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。
2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。
3.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。
5.重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
小贴士:
1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量,买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉,牛里脊“黄瓜条儿”也行,不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高压锅炖,否则太酥没法成形。 3、牛肉要等凉透以后,顺着纹理切,这样炒的时候才不会散。 4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下,觉得适当即可。 5、麻辣口味可按自己喜欢调整。 6、第二天吃更入味。
干煸牛肉丝
食材明细:
牛里脊肉适量,芹菜适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,酱油适量,花椒粉适量,醋适量,姜丝适量,油适量,味精适量
干煸牛肉丝的做法步骤:
第1步牛里脊肉切成粗长丝;芹菜择洗干净,切成段;郫县豆瓣酱剁细。锅置火上,倒入油,烧至7成热,放牛肉丝反复煸炒至牛肉中水气收干时。
第2步放入料酒,豆瓣酱、姜丝继续煸炒至牛肉酥烂。放酱油、芹菜,炒至芹菜断生放醋快炒至均匀。加味精、花椒粉炒匀即可。
干煸素牛肉丝
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
干煸素牛肉丝
食材:松珍素小牛排,胡萝卜,芹菜,四川泡椒,姜,花椒粉,孜然粉
制作
1.松珍素小牛排解冻后,用刀切成细条。
2.胡萝卜洗干净切丝待用。
3.芹菜洗干净切丝待用。
4.四川泡椒去籽,切成细末。
5.生姜洗干净刮去皮,切成丝待用。
6.起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至5成左右,将素牛肉条放入炸,炸干倒出沥干油。
7.另起锅,加入少许麻油,爆香姜丝、四川泡椒末,放入炸好的素牛肉条煸炒,煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒,调味加蘑菇精,不放盐(素牛肉条本身有味)煸炒,让菜肴入味。不勾芡,撒上花椒粉、孜然粉继续煸炒一会儿,出锅装盘即可。
成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,干香辛辣开胃下饭。
此菜考手艺之处,掌握好火候是成败的关键,素牛肉条一定要炸至水分收干,切不可水分太重,否则素牛肉条会软绵而不酥香。
芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
干煸牛肉末扁豆
食材明细:
扁豆200克,牛肉(肥瘦)100克,盐3克,料酒5克,味精1克,豆瓣酱5克,大葱5克,姜5克,植物油50克,白砂糖5克
干煸牛肉末扁豆的做法步骤:
1.先将牛肉剁成肉馅备用;将扁豆去筋,洗干净,滤干水分;葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上,放入植物油,烧到油面略起青烟,将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒至肉馅中水分基本出尽,再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐,将扁豆下锅,不停地翻炒,待扁豆中水分基本出净,色泽嫩绿时加入味精,翻炒时即可出锅装盘。
小贴士:
本菜荤素兼备,营养互补。但是制作过程中用油多,因此脂肪含量较多,如给体胖者或老年人食用,做菜时应少放些油。
干煸澳洲牛肉丝
将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入豆瓣、姜丝、料
材料:
主料:牛肉适量,,
辅料:青椒1/4个,生抽10克,料酒10克,郫县豆瓣25克,剁辣椒2茶勺,五香粉1克,鸡精1克,食盐适量,芝麻油5克,色拉油适量,姜适量,彩椒各1/4个,
干煸澳洲牛肉丝的做法步骤:
1. 将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。
2. 锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
3. 掌握好煸炒牛肉丝的火候,以中火为佳,既能煸炒干香又不至于煸焦。
干煸孜然牛肉
食材明细:
净牛瘦肉500克。,鲜嫩芹菜50克,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。,红油辣椒35克,孜然面20克,绍酒10克,胡椒面2克,盐3克,味精4克,白糖10克,酱油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油适量。适量
干煸孜然牛肉的做法步骤:
1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条;芹菜择洗干净,斜切成3厘米长的丝;姜去皮,切细丝。
2.锅中加清水烧开,下入牛肉条飞水至熟,下入漏勺沥净水分。锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围好。锅回火上,下入花生油,中火烧至六成热,下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽(从油中翻大泡冒出水气,至牛肉条中吐出油沫)呈淡褐色,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入拉好油的牛肉条,以余油翻炒至酥软(用手掐牛肉条有酥软感)呈褐色烹入绍酒,下入姜丝,加入酱油调色,下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒,炒匀,下入芹菜丝,烹入香醋,下入味精、香油、孜然面,翻炒均匀,入盘中围好的珍珠菜内即成。
小贴士:
在配料中,珍珠菜叶可改用菜甫丝10克,小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克,切5厘米长的细丝(鲜红尖椒去蒂、籽,破开顶刀切丝),用清水漂后,绿葱丝打卷,搌干水分入盘围边。
干煸可可牛肉丝
食材明细:
净瘦牛肉500克。,油菜叶丝100克。,可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。适量
干煸可可牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝,用冷水泡去葱味打卷,沥尽水分,轻轻搌干。
2.锅中入水烧开,下入牛肉条飞水至熟,下入漏勺沥尽水分。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围好。锅回火上,下入花生油中火烧至六成热,下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽(从油中翻大泡冒出水气,至牛肉丝中吐出油沫,呈淡褐色),下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入拉好油的牛肉丝,以余油翻炒至酥软(用手掐肉丝,有酥软的感觉)呈褐色,下入姜丝翻炒爆香,烹入绍酒,加入胡椒面、盐、味精,将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀,淋入红油辣椒、香油,烹入香醋,撒入葱丝翻匀,盛入盘中围好的油菜松内即成。
可可香浓,咸鲜带辣,略有回甜,肉质酥软。
孜然干煸牛肉丝
这个孜然干煸牛肉丝,其实跟上次小猫做的干煸牛肉丝是亲姐妹来的。
不同的是配菜用芹菜替换了豆芽,调料除了保持原来那些以外增加了孜然。
孜然跟牛羊肉向来很搭,做干煸牛肉的时候也不例外哦!
孜然干煸牛肉丝
材料:牛肉,芹菜
调料:孜然粉,辣椒粉,辣椒碎,干辣椒,干花椒,姜,蒜,糖,生抽,鸡精
孜然干煸牛肉丝的做法
1,牛肉丝切尽量细的丝,用清水浸泡出血水,中途可更换几次清水,之后挤干水分备用;
2,芹菜切细细的丝备用(忘了拍照);
3,姜切丝,蒜切末,调料准备好;
4,锅里下油,炒香姜,蒜,干辣椒,干花椒和辣椒碎,下牛肉翻炒;
5,一直保持大火,把牛肉的水分炒干;
6,下芹菜,糖,生抽,孜然粉,辣椒粉,翻炒至芹菜熟了
非常简单的一道菜,TIPS神马的我就不写了,大家可以参考上次的干煸牛肉丝
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