“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“牛油奶黄酥”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.面粉55公克,吉士粉40公克,鸡蛋5颗,糖200公克,奶水2罐,无盐奶油400公克
牛油奶黄酥的做法步骤:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒面粉防沾黏,将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积2倍大,包入作法1冷藏好的油心后用桿面棍压开,由左右两边折起3折,重复3次桿开再折3折的动作,置入冰箱冷藏30分钟。
3.将材料C混合均匀,隔水加热,约每隔5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出放凉成内馅。
4.取出作法2的面皮向外桿开,厚度约0.8公分,再用刀切成8公分平方状的饼皮,包入约40公克馅料在中心,即对折饼皮压好边缘,放入烤盘,表面刷蛋黄液,重复此动作至材料用毕。
5.作法4的奶黄酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
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奶黄包
食材明细:
中筋面粉250克,干酵母3克,牛奶50g,鸡蛋2个,白糖50g,黄油50g
奶黄包的做法步骤:
第1步黄油隔水融化融化的黄油冷却
第2步鸡蛋打散加入放凉的黄油和白糖,筛入面粉
第3步搅拌均匀后上锅隔水蒸,每隔三分钟搅拌一下搅拌成糊状。水分蒸干即可
第4步包入馅料包好蒸二十五分钟
第5步很香哦
小贴士:
我给孩子吃的,黄油可以适量少一点,白糖也少一点,自己做安全又卫生哦!喜欢的朋友也可以微信liuliuglad交流哦!
酥黄菜
食材明细:
鸡蛋300克,植物油70克,白砂糖30克,醋15克
酥黄菜的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,油锅内放入植物油油烧热,左手持漏勺,右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内,漏入油锅中炸酥,捞出,盛入盘中。
2.另起油锅,留少许底油,将白糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内,待烧沸后盛入一小碗内,随酥黄菜一起上桌,可蘸着吃。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶黄月饼(1)
食材明细:
月饼馅:咸鸭蛋黄4个,细砂糖35克,淡奶油60克,黄油55克,奶粉27克,玉米淀粉55克,椰浆粉3克
月饼皮:低筋面粉120克,奶粉30克,糖粉30克,淡奶油24克,鸡蛋全蛋液24克,黄油48克
表面刷液:蛋黄一个
奶黄月饼的做法步骤:
1,蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个,黄油,鲜奶油,奶粉,玉米淀粉,椰浆3克
2,将生的咸蛋黄表面喷洒白酒,烤箱预热180度烘烤8-10分钟,直到蛋黄熟透,然后将蛋黄压成粉末,过滤
3,将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
4,加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
5,加入融化的黄油
6,倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀,然后中火加热,一边加热一边搅拌至混合物熟
7,放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好,然后分成12等份,一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
8,蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克,黄油48克,鲜奶油24克,奶粉30克,蛋黄液24克,糖粉30克
9,加入以上各种材料
10,用刮板充分翻拌后,揉成面团
11,将月饼皮分成12等份,每个22克左右
12,月饼皮和月饼馅分成12等份
13,将月饼皮揉圆压扁,然后将月饼馅放在月饼皮上包上,揉圆
14,将包好的月饼放入50克的月饼模具中
15,压出12个月饼,放入冰箱冷冻2小时以上
16,月饼表皮刷蛋黄液
17,烤箱上下火220度预热5分钟,放入月饼烤8分钟,表面上色立刻出炉
18,烤好的月饼
19,冷却后的月饼封装起来,一天后食用效果最好。
黄酥鸡排
食材明细:
主料:鸡胸肉1块,面包糠100g
辅料:花椒粉1勺,胡椒粉1勺,料酒1勺,盐3g,鸡蛋清10g
黄酥鸡排的做法步骤:
1,把鸡胸肉切成三块薄片,用刀背敲打方便入味。把所有调料放入腌制一会儿,放入面包糠中。
2,把鸡排裹上面包糠后,一块一块分开静置几分钟。
3,油热后,把鸡排放入油锅中煎炸。
4,定型后翻个面,炸制两面金黄。
5,捞出沥油摆盘即可。可以切成小块,还可以蘸点儿辣椒粉或蕃茄酱都行。
小熊奶黄包
食材明细:
主料:面粉300g,南瓜泥160g,奶黄馅200g
辅料:酵母3g,可可粉3g
奶黄馅材料:鸡蛋2个,黄油50g,奶粉30g,澄粉50g,吉士粉20g,牛奶130g,糖60g
小熊奶黄包的做法步骤:
1,鸡蛋两个加入奶粉,糖,吉士粉。
2,黄油加入牛奶隔水融化 澄粉过筛。
3,隔水加热至奶黄馅混合液,慢慢翻拌至凝固。
4,冷却后取出搓成小圆球。
5,南瓜泥蒸熟后用榨汁机打碎,倒入面粉中加入酵母粉。
6,搓成面团,发酵至两倍大。
7,然后去面团捏扁放入奶黄馅包好搓圆,搓小圆球做猫耳朵。
8,用可可粉加面粉和面,搓成细细眉毛,嘴巴和鼻子,眼睛。锅里烧开水后放入奶黄包二次发酵蒸15分钟。
9,可爱的小熊包子。
兰花奶黄角
食材明细:
西兰花100克,鲜牛奶1袋,鸡蛋3个。调料白糖2大匙,水淀粉适量,牛油少许,色拉油1大匙。
兰花奶黄角的做法步骤:
1、将西兰花洗净,切瓣待用。
2、将牛奶,鸡蛋、牛油、白糖、水淀粉同入一大碗里,搅拌均匀,倒入方盘内,放上西兰花,入蒸锅蒸5分钟,取出,按西兰花位置,切三角块盛盘。
3、锅中入色拉油,加鲜奶烧开,用水淀粉勾芡,淋在奶黄角上即成。
材料替换
用珍珠米替换西兰花,加在牛奶蛋浆中,称为珍珠蛋奶角。
口味变化
蛋奶浆加入橙汁、柠檬汁、冰糖、香蕉精,称为三花橙香蛋奶角。
香甜奶黄包
奶黄馅
原料:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克。
1、黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白;
2、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
3、所有的粉类混合过筛,加入打好的黄油里,拌成均匀的面糊;
4、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
5、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包
原料:中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
1、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,没有面包机的用手工和也可以的;
2、将打好的面团取出,揉成光滑的面团,放盆中,包上保鲜膜,发酵至2倍大;
3、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
4、取奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
5、包成圆形包子状,收口朝下;
6、蒸锅放水,将包子放入锅内醒发10分钟,再大火蒸10分钟,再虚蒸3到5分钟即可。
小提示:
奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。
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