“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地为大家精心收集和整理了“梅干扣肉包”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
发酵面糰250公克,内馅:60公克,熟五花肉片150公克,蒜仁碎2颗,A.糖2.5公克,鸡粉2.5公克,米酒1/2小匙,香油1/2小匙,酱油1/2小匙,B.素蚝油1小匙
梅干扣肉包的做法步骤:
1.把梅干菜净泡冷水约10分钟、捞起洗净,擦干水分、切约0.6公分小段,与蒜仁碎、所有内馅调味料A拌匀。
2.将熟五花肉片舖碗底,把作法1的材料盖在五花肉片上,放入蒸锅以中火蒸约30分钟,取出加入素蚝油拌匀,放凉,备用。
3.把发酵面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮,包入适量的作法2内馅材料,,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出,外皮以乳酪丝装饰即完成。
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梅菜扣肉包子
食材明细:
主料:面粉适量,梅菜扣肉适量
辅料:酵母适量,水适量,白糖一小勺
梅菜扣肉包子的做法步骤:
1,适量温水溶解白糖,加入酵母静置五分钟。
2,适量面粉,加入酵母水,揉成光滑面团,包子面团可以软一点,包子也会软。
3,揉好的面团静置发酵到两倍大,二十度室温一小时左右。
4,发酵好的面团取出排气,再次揉光滑。
5,揉长条,切成小剂子。
6,擀成圆形,尽量中间厚一点,边缘薄一点。
7,把扣肉用筷子夹小一点,方便包。
8,捏褶子我捏的还不是很好看,只能网上看看视频,慢慢学。
9,包好后,醒二十分钟,冷水上锅,水开后十五分钟左右就熟了,关火后闷五分钟再开锅。
10,剩下的边角料,做个可爱的小包子,一口一个???
梅菜扣肉
食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
DIY:梅菜扣肉
菜系:广东菜
菜肴名称
原料/调料:
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,
制作流程:
①将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
梅菜扣肉煲
食材明细:
猪带皮五花肉500克。,生菜叶100克,香菜叶5克。,梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。适量
梅菜扣肉煲的做法步骤:
1.将五花肉切大块,锅中入水烧开,垫入竹箅,下入五花肉煮至刚熟(约45分钟),取出用细钢针在肉皮面上扎孔,搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克,加少许水调成浆,趁热均匀涂在肉皮上,使之呈淡黄色。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入五花肉块,盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时,下入漏勺沥净油,顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水分切碎,锅中入水烧开,下入梅菜碎飞透水,捞出,倒去锅底余沙,入沥筐挤净水。
3.锅炙好,下入花生油10克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入绍酒10克,下入肉片、酱油15克、白糖10克,用中火翻炒约5分钟,待上色入味,出锅入盘。
4.锅中入花生油25克,烧至五成热,下入鲜蒜茸10克煸香,烹入绍酒,下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克,中火翻炒约5分钟,待炒透入味,出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗(可码成"过桥"形),码好后,将炒好的梅菜碎铺在上面,将盘内余下的油汁入碗内,上蒸笼旺火蒸2小时,待蒸耙,出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅,碗扣入垫好生菜叶的煲仔(沙锅)内。将炒锅上火,加入上汤,调入味精、酱油至红色,用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上,将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖即成。
小贴士:
鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属,梅菜茎略圆,中间凹陷成沟,味甜,而芥菜茎扁平。梅干菜,以广东惠州梅菜品质上乘,其色泽金黄晶亮,爽脆清香,不湿不燥,营养丰富。改变主料以此法,如用福建永定甜菜干,可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干,是以鲜嫩的芥菜加工而成,其色泽黑褐油亮,味道鲜美、甘香。
梅菜芯扣肉
食材明细:
主料:带皮猪肉一大块(肥肉多点),梅菜芯适量
辅料:老抽适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,八角适量,香叶适量
梅菜芯扣肉的做法步骤:
1,猪肉清洗干净,放锅里加水盖过猪肉,加葱姜料酒煮40分钟左右,至筷子能扎透猪肉。
2,猪肉稍微晾凉,各面均匀地抹上老抽,腌渍20分钟。
3,梅菜芯用清水浸泡一天,中途换一次水。
4,梅菜芯清洗干净,挤掉水分,切成小丁。
5,葱姜切片。
6,炒锅放油,加葱姜八角香叶爆香。
7,放入梅菜丁翻炒。
8,加适量蚝油。
9,加适量酱油。
10,加入适量料酒,翻炒均匀。
11,出锅待用。
12,煎锅放多一点油,将猪肉放入煎。
13,将猪肉煎至四面金黄。
14,煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15,均匀的码在大碗里。
16,上面放炒好的梅菜丁压实。
17,放入蒸锅里大火烧开后,转小火蒸2小时。
18,将大碗扣在盘子里,取开大碗即可。
19,如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里,加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小贴士:
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了,一直砰砰的蹦油,声音贼大,煎个肉提心吊胆的,做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概,最正宗的做法貌似是整块油炸,感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉,不过因为是家养的,又蒸的时间久,基本上油分都出来了,吃的时候轻轻一碰肉就化掉了,也不会很腻,不过看上去还是有点瘆人啊,哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的,不是很吃油,我觉得还是用梅干菜效果会更好一些,菜菜应该也更香。
梅菜鲜肉包
食材明细:
主料:梅干菜适量,猪肉适量,葱适量,面粉适量,发酵粉适量,碱粉适量
辅料:油适量,盐适量,蚝油适量,五香粉适量,姜粉适量,生抽适量,糖适量
梅菜鲜肉包的做法步骤:
1,面粉加发酵粉用温水和成面团,发酵两倍左右
2,放入碱粉揉匀排气,继续醒十分钟
3,梅干菜提前浸泡软,洗净备用
4,猪肉大葱备用
5,均切碎为宜
6,炒锅入油烧热倒入肉末翻,放入葱末
7,放入梅干菜末翻炒
8,加蚝油,生抽,糖,盐搅拌均匀即可
9,二次醒发的面团改刀同等大小的剂子,放入梅菜鲜肉馅
10,依次包好备用
11,上开水锅蒸二十分钟
12,关火后需蒸三分钟不要急于打开锅盖
13,美味的小可爱出锅喽
14,成品图
小贴士:
肉末放锅里炒一下,馅料更完美哦!
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